Как приготовить шницель из капусты

Ксения Гарастюк • 25.06.2019

Это бюджетное блюдо готовится очень быстро и может стать как основным, так и выступить в роли гарнира. Шницель из капусты представляет собой плоскую овощную котлету, непременным атрибутом которой является панировка. Обжаривается блюдо во фритюре – в сковороду наливается масло и котлеты должны наполовину уходить в него. Такая технология помогает добиться характерной хрустящей корочки.

Готовят шницель из молодой капусты или более зрелой (у неё нужно снять верхние листья).

Подавать котлетки лучше со сметанным или грибным соусом. В саму панировку можете добавлять свои любимые специи или травы, чтобы обогатить вкус.

Самый вкусный рецепт шницеля из капусты

Это блюдо обладает свежим и ярким вкусом. Добавьте немного ароматных трав и чёрного перца для остроты.

Ингредиенты:

• 1 небольшой вилок капусты;
• 2 яйца;
• 4 ст.л. муки;
• 30 гр. панировочных сухарей;
• щепотка соли;
• чёрный перец;
• орегано;
• тимьян.

Приготовление:

1. Вилок промойте и разрежьте на 6 или 8 частей в зависимости от размера.
2. Опустите на 10 минут в кипящую воду.
3. Каждую дольку обваляйте сначала в муке, затем во взбитых яйцах и под конец в панировочных сухарях.
4. Обжаривайте на разогретой сковороде с двух сторон.

Капустные шницели с сыром

Это блюдо можно разнообразить, если положить в середину кусочек сыра. Начинка в шницеле получится тягучей, поскольку сыр расплавится. Эта интересная закуска удивит ваших гостей.

Ингредиенты:

• капустные листья;
• твёрдый сыр;
• 1 яйцо;
• 30 гр. панировочных сухарей;
• 4 ст.л. муки;
• щепотка соли;
• чёрный перец;
• масло для обжарки.

Приготовление:

1. Листья промойте и просушите.
2. Сыр нарежьте ломтиками.
3. Каждый сырный ломтик заверните в капустный лист – у вас должны получиться конвертики.
4. Яйцо взбейте вилкой.
5. В отдельные тарелки насыпьте муку (её лучше просеять) и панировку.
6. В муку добавьте соль и перец.
7. Сначала обваливайте конвертики в муке, затем в обмакивайте в яйце, в конце – в панировочных сухарях.
8. Обжаривайте в сковороде, предварительно налив в неё и нагрев масло.

Шницель из капусты в кляре

Если у вас нет под рукой панировочных сухарей, то вы можете заменить их кляром. К тому же такие капустные котлетки получаются более сытными и воздушными.

Ингредиенты:

• 1 небольшой вилок капусты;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. майонеза;
• 3 ст.л. муки;
• соль;
• чёрный перец;
• масло для обжарки.

Приготовление:

1. Капусту промойте, дайте ей просохнуть.
2. Разрежьте вилок на 6 или 8 частей в зависимости от размера.
3. Отварите их в течение 10 минут.
4. Яйца взбейте вилкой. Смешайте с майонезом. Примешайте муку. Добавьте соль и перец.
5. Обмакивайте дольки капусты в кляр.
6. Обжаривайте с двух сторон на разогретом масле.

Это простое и вкусное блюдо покорит вас с первого раза. Дополняйте шницели гарниром или наслаждайтесь ярким овощным вкусом со сметанным соусом.

Все о кулинарном искусстве…

Такое блюдо, как schnicel (с немецкого- ломтик, отрезок), известно практически всем. Большинство людей ассоциирует его именно с мясом. Отчасти это верно, ведь классический вариант готовится из свинины или говядины, реже из другого вида мяса. Но для людей, следящих за здоровым питанием, а также для диабетиков и вегетарианцев существует очень интересный рецепт– капустный шницель.

Данное кушанье, возможно, придется по душе и мясоедам. Ведь капуста богата множеством ценных витаминов и минералов, а благодаря клетчатке происходит чувство насыщения, которое сохраняется на долгое время. Процесс приготовления не составляет большого труда, а угощение получается очень вкусным.

Существует множество инструкций готовки этого яства. Поле для экспериментов огромно. Готовить можно из любой разновидности капусты: обыкновенной, белокочанной, пекинской. Можно создавать блюдо из кусочков капусты или же просто из листьев, подбирая любимую начинку по вкусу. Это может быть рис, грибочки, зелень, вареное рубленое яичко. Особым вкусом отличается сырная начинка. Рассмотрим несколько схем с фото пошагово, по которым готовится шницель из капусты.

Шницель из капустных листьев в кляре и панировке

Очень простой и быстрый вариант приготовления. Для него понадобится:

• Листочки капустные – 7 шт;
• Одно яйцо;
• Сухарики для панировки – 2 большие ложки;
• Мука – 2 большие ложки;
• Подсолнечное маслице для обжарки;
• Соль – по вкусу.

1. Листья от капустки погружаем в подсоленную воду и провариваем в течение 5 минут, пока они не приобретут мягкость. Не превышайте время варки, иначе листочки станут менее вкусными и хрустящими после последующего процесса обжарки;
2. Сцеживаем воду через сито и даем листочкам остыть;
3. Затем нужно несильно отбить их молоточком и свернуть в форме конвертиков. Если овощ молодой, то можно и не отбивать;
4. Одну мисочку наполнить мукой, по очереди погрузить и обвалять в ней каждую заготовку;
5. В отдельной емкости взбить яйцо и обмокнуть капустку в нем;
6. Насыпать в третью мисочку панировочные сухарики и обвалять изделия в них;
7. В сковородке разогреваем подсолнечное маслице, затем переносим в него наши заготовки и прожариваем 5 минут, не забывая регулярно переворачивать. На каждую сторону отводится примерно по две минуты. Не добавляйте много масла, иначе блюдо получится слишком жирным.
8. Подавайте готовое кушанье, выложив на тарелочку и сбрызнув сверху лимонным соком. Он поможет расщепить лишние жиры в блюде. Также можно выкладывать капустные шницели на бумажные салфетки или полотенца.

Перед тем, как панировать капустку, по желанию приготовьте чесночную пасту с зеленью. Для этого пропустите через пресс несколько зубчиков чеснока и смешайте с одной маленькой ложечкой растительного маслица. Обильно смажьте пастой листочки, затем порубите на них пучок укропчика. Эта начинка придаст вашему кулинарному шедевру особый вкус и аромат. Некоторые используют томатный соус.

Schnicel из кусочков капусты

Готовится данное яство из белокочанной капусты, но можно использовать и обычную. Для приготовления понадобится:

• Небольшой вилочек белокочанки – 0,6-1 кг. При большом размере кочана возникнут неудобства при готовке. Также овощ должен быть плотным, с небольшими листочками, чтобы они не отваливались;
• Мука – 150 г;
• Вода горячая – 3 стаканчика;
• Соль – половинка маленькой ложечки;
• Сухари панировочные – 380 г. Можно взять покупные или приготовить самостоятельно. Для этого подсушенный в духовом шкафу хлеб перемалывается в блендере или кофемолке;
• Масло растительное для жарки.

Этот рецепт капустных шницелей заключается в правильной нарезке основного ингредиента. Нужно сделать так, чтобы часть кочерыжки осталась на каждом куске. Если это упустить, то листья развалятся, и ничего не получится.

1. Разрезаем кочан со стороны кочерыжки напополам;
2. Таким же образом режем каждую половину надвое;
3. Продолжаем процесс, пока не получатся максимально тонкие кусочки;
4. Готовим кляр. Для этого объединяем муку и соль, затем подливаем горячую водичку и хорошенько перемешиваем;
5. Погружаем в полученную смесь каждый подготовленный кусочек;
6. Хорошенько обваливаем в сухарях;
7. В сковородочке прогреваем масло и переносим в нее наши заготовки;
8. Подрумяниваем куски с каждой стороны в течение двух минут;
9. Подаем с любым гарниром на выбор;

Можно пропустить этап панировки в сухарях и жарить только в кляре.

Капустный Schnicel с сыром

Существует множество вариантов приготовления этого кушанья с сыром. Рассмотрим несколько инструкций по приготовлению начинки:

• Самый простой и распространенный способ – цельный толстый сырный кусочек в качестве начинки;
• Измельчить сырок и яйцо, перемешать. Получается замечательное наполнение для кушанья;
• Можно сделать начинку из нескольких сортов сырка. Например, смешать тертый твердый и плавленый;
• Творог в сочетании с чесночком и размятой брынзой придаст блюду восхитительный пикантный вкус.

Теперь подробнее о процессе готовки. Для этого нужно:

• Пекинка – один кочан;
• Сыр – 400 г;
• Мука – 6 больших ложек;
• Молочко – 150 мл;
• 3 яйца;
• Соль, перец – по вкусу. Подойдут и другие специи по выбору;
• Маслице рафинированное – для жарки.

Процесс готовки поэтапно:

1. Начинаем с подготовки листочков. Они должны быть мягкими. Большинство хозяек отваривает их в воде с солью. Но проще будет поместить кочан в микроволновку и запустить таймер на 3 минуты;
2. Разберите вилок на листья, чуть отбейте их, затем подсолите и добавьте перчика. Главное – не переборщить со специями;
3. Порежьте сырок пластинками примерно по 5 мм толщиной;
4. Положите пластинки на каждый листик и сверните в конвертик;
5. Для кляра объедините яйца, муку и молочко, немножко подсолите. Взбейте массу до густой консистенции;
6. Каждую заготовку погрузите в кляр и обжарьте с обеих сторон на сковородочке с растительным маслом до приобретения золотистой румяной корочки.

Шницель из капусты с моцареллой в духовке

Напоследок необычный пикантный рецепт с ноткой изысканности. Нужны следующие продукты:

• Белокачанка – вилок;
• По полстаканчика муки и панировочных сухариков;
• Яйца – 2шт;
• Сыр моцарелла – 100 г;
• Масло растительное;
• Соль.

1. Кусочки белокочанки подготавливаем так же, как во втором рецепте;
2. Укладываем их в кастрюльку, подливаем немножко водички, подсаливаем;
3. Доводим до кипения, затем провариваем еще 20 минут;
4. Даем остыть, и сливаем воду;
5. Нарезаем моцареллу тоненькими пластиночками и кладем между листочками в куске капусты. Трех пластинок хватит;
6. Обваливаем каждый кусочек в муке, затем погружаем во взбитые яйца, и, наконец, засыпаем сухарями для панировки;
7. Перемещаем заготовки на противень с растительным маслицем, и отправляем в прогретую до 200 градусов духовочку на полчаса. Нужно следить и переворачивать куски на другой бок;
8. Готовое блюдо подаем, полив сметанкой. Можно посыпать распаренным изюмом.

Вот и все тонкости приготовления капустного шницеля в домашних условиях. Хоть это и не мясо, вкус не оставит вас равнодушным.

Видео: Рецепт капустного шницеля с хрустящей корочкой

Простое и быстрое блюдо – «вегетарианский» шницель из капусты. Им легко перекусить – и при этом ни одно животное не пострадает! А еще это очень бюджетный и оригинальный ужин, что не утяжелит желудок.

Ингредиенты	Количество
капустных листьев –	7 штук
муки –	30 г
подсолнечного масла –	20 мл
яиц –	1 шт.
соли –	3 г
панировочных сухарей –	30 г
Время приготовления: 15 минут	Калорийность на 100 грамм: 148 Ккал

Приготовление шницеля из белокочанной капусты:

1. Листья отделить от капусты, вымыть их;
2. В небольшую кастрюлю налить воды и дать ей закипеть, затем всыпать соль;
3. Опустить листья в воду и дать им прокипеть в течение пяти минут, крышкой не накрывать;
4. По истечению времени вытащить листья и дать им немного остыть;
5. Молотком для отбивных слегка отбить утолщенную часть каждого листочка;
6. В маленькую мисочку просеять муку;
7. Еще в одну миску вбить яйцо и немного присолить его, перемешать вилкой;
8. В третью миску высыпать панировочные сухари;
9. Каждый лист капусты сложить в несколько раз, обычно хватает двух раз, чтобы получился конвертик. Чтобы он не раскрывался, нужно хорошо надавить на сгибе;
10. Затем каждый конверт окунуть сначала в просеянную муку, затем в подсоленное яйцо и в конце в сухари;
11. В сковороде разогреть масло, можно использовать оливковое и даже сливочное;
12. Выложить шницели на сковороду и обжарить с двух сторон, пока не появится приятная золотая корочка;
13. Выложить на бумажную салфетку, дабы убрать лишнее масло.

Шницель из молодой капусты

• 0,5 шт кочана молодой капусты;
• 80 г панировочных сухарей;
• 40 мл сметаны;
• 2 яйца;
• 40 мл подсолнечного масла;
• 5 г соли;
• 80 г муки.

Время – 20 минут.

1. Кочан капусты вымыть и отделить первые несколько листочков;
2. Отрезать половину и одну из частей порезать на ломтики толщиной примерно полтора см. У основания кочана они должны получиться толще, саму кочерыжку не отрезать, чтобы нежные листочки не распались;
3. В кастрюлю налить воды и закипятить ее;
4. В воду аккуратно опустить кусочки капусты и проварить их не более трех минут, затем вытащить. Воду можно заранее посолить или позже посолить яйцо или муку;
5. В отдельной миске взбить яйца, добавить к ним приправы по вкусу;
6. Еще в две отдельные мисочки насыпать панировочные сухари и просеять муку;
7. Остывшие кусочки капусты опустить в муку, а затем в яйцо. Можно муку вовсе не использовать, тогда капусту сразу окунуть в яйца;
8. Далее вывалять кусочки в панировочных сухарях;
9. В разогретом на сковороде масле обжарить, пока не появится золотая корочка. Дать остыть и при подаче полить сметаной.

Капустный шницель в кляре

• 1 кочан молодой капусты (небольшой);
• 60 г муки;
• 40 г укропа;
• 70 мл молока;
• 2 дольки чеснока;
• 2 яйца;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 7 г соли.

Время – 25 минут.

1. Снять первые несколько листов с молодой капусты, остальной кочан помыть и порезать его на кружочки, толщиной не более сантиметра. Если кочан слишком большой, можно порезать пополам и далее на половинки;
2. Закипятить в большой кастрюле воду и добавить половину соли;
3. Положить кружочки капусты в воду на четыре минуты, затем вытащить их шумовкой и дать остыть;
4. В отдельной глубокой миске взбить яйца с молоком;
5. В другую миску просеять муку и сюда же перелить молочно-яичную смесь, перемешать;
6. Добавить специи и оставшуюся соль;
7. Укроп сполоснуть под водой и мелко порубить, добавить к кляру;
8. Очищенный от шелухи чеснок выдавить через давильню в общую массу и перемешать. Или можно очищенную дольку просто положить в горячее масло во время жарки;
9. Кусочки капусты опустить в кляр;
10. В сковороде на раскаленном масле обжарить кружочки до золотого цвета.

Жареные креветки в соевом соусе — вкусная и сочная закуска, которая прекрасно подойдет к пиву.

Рецепт творожного пудинга с фото и пошаговыми рекомендациями в нашей статье.

Как приготовить пиццу на скорую руку со всевозможными начинками читайте здесь.

Капустный шницель с сыром в духовке

• 1 кочан капусты (среднего размера);
• 160 г панировочных сухарей;
• 10 г соли;
• 1 пачка или 180 мл сметаны;
• 3 яйца;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 300 г сыра;
• 130 г муки.

Время – 45 минут.

1. Кочан капусты вымыть и аккуратно вырезать кочерыжку;
2. В кастрюлю побольше налить воды и вскипятить ее;
3. Окунуть туда весь кочан капусты и через пять минут вытащить его. Снять первые несколько мягких листьев. Снова опустить кочан и повторить процедуру. Делать до тех пор, пока все листья не станут мягкими. Дать им время остыть;
4. При необходимости, выступающую твердую часть срезать и отбить молотком осторожно по толстой ножке;
5. Свернуть каждый листочек конвертом;
6. В отдельную миску просеять немного муки, в другую – панировочные сухари;
7. Яйца взбить вилкой в третьей миске;
8. Конвертики по очереди опустить в муку, затем в яйца и сухари. Процедуру можно повторить, если очень нравится слой панировки;
9. В сковороду влить масла и на нем немного подрумянить конвертики с двух сторон;
10. Переложить их в форму для запекания;
11. Сыр натереть и смешать его со сметаной;
12. Данную сметанную смесь распределить по всем конвертикам и поставить запекаться при 180 градусах по Цельсию. Будет готово, когда сверху появится корочка золотого цвета. Вытащить и подавать с дополнительной сметаной или майонезом. Украсить зеленью.

Кулинарные хитрости

Если кочан довольно тугой и листья рвутся при разборке, то способ варки, описанный в четвертом рецепте – единственный выход. Кочан с очень толстыми листьями может потребовать дополнительные две-три минуты варки, а вот молодую капусту очень важно не переварить, чтобы она оставалась целой.

В панировку или в кляр всегда можно добавлять самые разные специи. К примеру, куркума подарит не только вкус, но и приятный желтый цвет. Черный перец, острый перец, чеснок, имбирь, пряные травы – все, что нравится. Легче всего добавить это в яйцо, а затем окунуть туда кусочек капусты.

Сухари можно приготовить самостоятельно. Просто нарезать двухдневный хлеб на кусочки. Далее в сковороду налить масло, всыпать разные пряные травы (базилик, орегано, смесь прованских трав и т.д.), добавить чеснока. Обжарить сухарики, остудить их и перемолоть. Такие панировочные сухари избавляют от надобности добавлять специи в яйцо.

Шницель из капусты – ароматное и легкое блюдо, что получается всегда. Небольшое количество калорий и максимальная экономия времени являются главными помощниками ужина после трудового дня. Получается очень ароматно и аппетитно!