Как правильно замариновать помидоры

Содержание

Ароматные и пикантные соленья — настоящая «изюминка» любого банкетного или обеденного стола. Консервированные помидорчики являются прекрасной закуской к первым и вторым блюдам, а еще их используют для приготовления соусов и подлив, так что важность этого продукта сложно переоценить.

Существует масса вариантов консервирования томатов, и конечно, у каждой хозяюшки есть свой «коронный рецепт», но чтобы разнообразить рацион, многие стремятся в сезон закрывать помидорки не только привычным образом, но и по новой рецептуре. Благо дело, способов засолки и маринования есть немало.

Польза маринованных томатов

Общеизвестно, что соленья с маринадами хоть и вкусные, но не особенно полезные. Тем не менее, консервированные помидоры могут похвастать немалой ценностью для организма. Многие полезные вещества, содержащиеся с сырых овощах, сохраняются при засолке и мариновании, более того, некоторые из них даже приобретают более легкоусваиваемую форму.

Например, в извлеченном из банки или бочки помидорчике в 3 раза больше ликопина (натурального антиоксиданта), чем в овоще, принесенном из грядки.

При заготовке в томатах сохраняется кверцетин – природный антибиотик, укрепляющий иммунитет и способствующий восстановлению организма после больших физических нагрузок.

В томатах (в том числе, и маринованных) много витамина К, калия, германия и холина, способствующего снижению уровня холестерина в крови.

Особенности заготовки помидоров

Чтобы маринованные помидоры получились действительно полезными и вкусными, нужно выбирать для заготовки свежие, не поврежденные овощи. Лучше, если они будут слегка зеленоватыми, но не переспелыми. Гнилые или раздавленные помидорчики для консервации не пригодны.

Если придерживаться нескольких простых правил, соленье получится по-настоящему вкусным:

  • Желательно использовать не крупные плоды сорта «Сливка».
  • Маринад стоит делать из уксуса, соли и сахара, можно добавить лавровый лист и специи, но не стоит класть ароматизаторы и красители.
  • Лучшим соотношением овощей и жидкости в банке считается 1:1, можно чтобы помидоров было чуть больше.
  • Консервация хранится в темном, прохладном месте не дольше 2 лет.

Если рассол стал мутным, потемнел или после открывания банки с помидорчиками ощущается неприятный запах, скорее всего, продукт испортился и не пригоден к употреблению.

Перед консервацией банки обязательно моются и стерилизуются. Это можно сделать, обдав их паром (литровая банка держится над кипящей водой 5 минут, а трехлитровая – 15 минут), либо прокалив в духовке при 200 градусах около 10 минут. Крышки для закатывания прокипячиваются примерно 5 минут.

Как мариновать помидоры

Существует немало вариантов заготовки томатов: засолка, вяление, сушение и даже приготовление из них варенья. Традиционным, а заодно и самым популярным считается маринование. Выбрав подходящий рецепт и следуя его описанию, каждый сможет заготовить на зиму вкуснейшую, пикантную закуску.

Классический рецепт

Данный вариант консервации красных овощей служит основой для многих других способов. Всем, кто не определился с тем, как мариновать помидоры, стоит начать именно с него. Для приготовления понадобятся:

  • 1,2 кило томатов
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 0,5 столовой ложечки соли (поваренной, не «Экстра»)
  • 50 грамм 9% уксусной кислоты
  • 1-2 лавровых листа
  • 5 горошин черного перца
  • 3 штуки гвоздики
  • 2 литра воды

Помидоры перебираются и тщательно моются. Желательно поместить их в таз, а затем дважды залить водой, обработав руками каждый плод.

В специально подготовленную (вымытую и простерилизованную) трехлитровую банку укладывается лавровый лист, перец и гвоздика, затем туда кладутся помидорчики.

Вода кипятится и заливается в банку с томатами и пряностями, через 10 минут сливается обратно в кастрюлю, повторно закипячивается и снова выливается в банку. Туда же кладутся соль, сахар и уксус, после чего все закатывается, переворачивается крышкой вниз и укутывается.

Пищевая ценность помидоров, заготовленных таким образом, около 54 Ккал на 100 грамм. Они подаются на стол охлажденными и служат отменным дополнением к гарнирам, а также овощным и мясным блюдам.

Маринованные помидоры с чесноком

У этой заготовки очень своеобразный, даже специфический вкус, чесночек придает ей особую пикантность и пряной аромат. Чтобы заготовить томаты таким способом, будут нужны:

  • 1 кило помидоров (мелких, плотных, но не сорта «Дамские пальчики»)
  • 1,5 литра воды
  • 2 столовые ложечки сахарного песка
  • 1-1,5 столовой ложечки соли
  • 15 зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложечка уксусной эссенции 9%

Плоды тщательно моются, затем каждый томат протыкается зубочисткой или булавкой возле плодоножки (это нужно, чтобы во время маринования они не трескались).

Чесночные головки разбираются на зубки, чистятся и моются.

В банку (которая была предварительно вымыта и простерилизована) укладываются томаты и чеснок.

Вода нагревается и сразу после закипания выливается в банку с овощами. Нужно дать продуктам остыть в течение четверти часа, затем слить жидкость в кастрюлю и снова закипятить. При повторном заливании в банку с помидорами и чесночными зубками добавляется соль, сахар и уксус. Закатанная баночка переворачивается вниз крышкой, после чего укутывается и оставляется до полного остывания (это может занять до 12 часов). Хранится консервация в холодном, желательно притемненном месте до 2 лет.

Острые маринованные томаты с луком

Любителям остреньких закусок наверняка придутся по душе томаты, законсервированные с луком. Сделать их совершенно не сложно, для этого нужны:

  • 5 кг свежих, плотных помидорчиков
  • 1 килограмм мелкого репчатого лука
  • 100 грамм поваренной соли (не «Экстра»)
  • 3 литра воды
  • 100 грамм сахарного песка
  • 7 укропных «зонтиков»
  • 4 листа хрена
  • 7 мелких чесночных зубков
  • 7 смородиновых листков
  • 1 перчинка Чили
  • 140 грамм 9% уксусной кислоты

Томаты тщательно моются, лук чистится и тоже моется. Чеснок разбирается на зубки и также промывается под проточной водой.

Зелень моется, затем листья хрена разрываются пополам (одна половинка останется лишней после заготовки).

Перчинка Чили моется и режется на 7 приблизительно одинаковых кусочков (колечками).

Для такого количества продуктов понадобится 7 литровых баночек. Они моются (желательно с хозяйственным мылом) и стерилизуются. Далее в каждую из них укладывается по 1 листку смородины и по половинке листа хрена, а также по 1 укропному «зонтику». Туда же добавляется 1 чесночный зубочек.

Затем стеклянная емкость заполняется помидорами и луковицами до горлышка. Укладывать нужно плотно, но не давить и не трамбовать овощи.

1,5 литра воды кипятятся и заливаются в банки, они оставляются на 5-7 минут остывать. Тем временем варится маринад из оставшейся половины жидкости, соли и сахара.

По прошествии 5 минут вода с банок сливается в раковину, в каждую и них заливается 20 грамм уксуса. Как только рассол закипел, его нужно разлить по банкам. Все емкости закатываются, переворачиваются вниз крышками и укутываются до полного остывания.

Читайте также:  Белладонна действие на организм

Помидорчики можно мариновать вместе с другими овощами: кабачками, болгарским перцем или огурцами. Получается пряной, ароматный и вкусный микс, который позволяет делать зимний рацион более разнообразным и полезным. При внимательном и последовательном выполнении всех этапов консервирования с этим справится даже начинающий кулинар.

Маринованные на зиму помидоры в банках – блюдо, которое напомнит о лете в любое время года. Из статьи вы узнаете, как правильно замариновать помидоры, чтобы они сохранились до наступления следующего сезона, с чем сочетаются помидоры, а с чем лучше не экспериментировать. И главное — узнаете топ-10 рецептов, которые заставят ваших домочадцев гордиться умелой хозяйкой.

Как правильно мариновать помидоры на зиму: советы и рекомендации

Прежде чем приступать к заготовкам, обратите внимание на правила, которые обеспечат овощам изумительный вкус и длительное хранение:

  1. Выбирайте среднеспелые томаты. Их кожа должна быть упругой и не проминаться.
  2. Не забывайте удалять плодоножку, а на ее месте делать прокол глубиной около 1 см. Это убережет овощи от растрескивания и потери внешнего вида.
  3. В отличие от огурцов, помидоры не лучшим образом сочетаются с листьями смородины. Если хотите больше зелени, добавьте виноградные или вишневые листья, а также укроп, петрушку, сельдерей.
  4. Пикантный вкус помидорам придаст 1 ч. л. меда или 1 ч. л. горчицы в зернах.
  5. Процесс стерилизации готового продукта можно заменить тройной заливкой.
  6. Если вы готовите помидоры по рецепту, который предполагает разрез овощей, то не выбирайте слишком мясистые плоды. Мякоть может отделиться от кожуры в процессе маринования.

Лучшие рецепты маринованных томатов на зиму

Десятка лучших рецептов маринованных томатов порадует доступными ингредиентами, простотой приготовления и предсказуемым результатом.

Вкусные маринованные помидоры с листьями винограда, вишни и хреном

Ингредиенты:

  • 2,5-3 кг томатов небольшого размера;
  • 4 листа вишни;
  • 2 листа винограда;
  • 2 листа хрена;
  • 1 корень хрена;
  • черный перец горошком по вкусу;
  • 3 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

  1. Банки обдайте паром в духовке или над кипящей кастрюлей/чайником, крышки окуните в кипяток перед закруткой.
  2. Томаты хорошо промойте, сделайте прокол зубочисткой в районе плодоножки в каждом овоще.
  3. Корень хрена мелко нарежьте или натрите на терке.
  4. Измельчите чеснок и смешайте с корнем хрена.
  5. На дно банок положите лавровый лист, перец горошком, 2 листа хрена, 1 лист винограда и 2 листа вишни.
  6. Далее выложите массу из чеснока и хрена.
  7. Наполните банки томатами.
  8. Сверху положите гвоздику и оставшиеся листья зелени.
  9. Залейте воду в кастрюлю, включите максимальный огонь.
  10. Кипяток постепенно вливайте в банки. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
  11. Слейте воду, повторите процедуру.
  12. Кипятите воду в третий раз.
  13. В кипящую воду всыпьте соль и сахар, хорошо перемешайте.
  14. Варите 5 минут.
  15. Влейте маринад в банку и закупорьте.
  16. Переверните вверх дном и укутайте плотным материалом на 48 часов.

В рецепте отсутствует уксус. На свое усмотрение вы можете включить этот ингредиент в рецепт (70 мл 9% уксуса на 1 л). При этом необходимости в тройной заливке уже не будет. Также вы можете добавить несколько ягод винограда. Но выбирайте исключительно спелые и здоровые плоды.

Острые маринованные помидоры

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 0,5 ч. л. молотого красного перца;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 1 жгучий перчик;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса (9 %);
  • душистый перец по вкусу;
  • веточка сельдерея.

Способ приготовления:

  1. Банки простерилизуйте.
  2. Томаты промойте, сделайте проколы в каждом овоще глубиной около 1 см.
  3. Чеснок измельчите.
  4. Лук нарежьте кольцами.
  5. Жгучий перчик мелко нарежьте и смешайте его с чесноком.
  6. Сельдерей измельчите, добавьте к чесноку и перцу. Перемешайте.
  7. На дно банки положите смесь чеснока, перца и зелени.
  8. Наполните банку помидорами, располагая между овощами луковые кольца.
  9. Всыпьте красный и черный перец.
  10. Вскипятите воду, в кипящую воду добавьте соль, сахар, душистый перец и перец горошком.
  11. Кипятите 4-6 минут.
  12. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
  13. Постепенно наполните банки маринадом.
  14. Накройте банки крышками.
  15. Стерилизуйте 10 минут.
  16. Закройте. Убедитесь в герметичности. Переверните, наклоните. Ничего не должно капать и протекать.
  17. Первые двое суток храните перевернутыми и укутанными.

Совет. Острые помидорчики противопоказаны детям младше 6 лет, их желудок слишком уязвим. Также с осторожностью подобную заготовку стоит употреблять людям с заболеваниями ЖКТ. Даже если вы не чувствуете недомогания, не ешьте острые маринованные овощи без хлеба или гарнира.

С базиликом

Ингредиенты:

  • 3 кг томатов;
  • веточка укропа;
  • 4 веточки базилика;
  • 3 зубчика чеснока;
  • черный перец горошком по вкусу;
  • 1 ч. л. горчицы в зернах;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 90 мл уксуса.

Как мариновать:

  1. Банки промойте, высушите и простерилизуйте.
  2. Зелень измельчите и смешайте.
  3. На дно банки выложите смесь зелени.
  4. Заполните банку овощами.
  5. Чеснок расположите на самом верху.
  6. В воду добавьте соль, сахар, перец горошком.
  7. Вскипятите.
  8. Засыпьте зерновую горчицу в банки.
  9. В кипящую воду влейте уксус. Перемешайте.
  10. Залейте банки маринадом.
  11. Накройте крышками.
  12. Стерилизуйте 8 минут.
  13. На 40 часов уберите в темное место в укутанном виде. Не забудьте перевернуть банки, предварительно проверив герметичность.

Совет. Помидорки получаются пряными за счет добавления зерновой горчицы и базилика. Эта заготовка идеальна к сухому мясу или шашлыку. Рыба, приготовленная на костре, тоже отлично с сочетается с такими маринованными овощами.

С болгарским перцем на зиму – самые вкусные

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов;
  • 0,5 кг красного или желтого болгарского перца;
  • 1 небольшой острый перчик;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1-2 веточки укропа и петрушки;
  • 70 мл уксуса (9 %);
  • 50 мл растительного масла.

Способ приготовления:

  1. Банки промойте и простерилизуйте.
  2. В томатах сделайте проколы с помощью вилки или зубочистки.
  3. Болгарский перец нарежьте соломкой.
  4. Острый перчик нарежьте на тонкие полоски. Семена можно не убирать, но так будет острее.
  5. Зелень измельчите.
  6. На дно простерилизованной банки уложите измельченную зелень и 2 зубчика чеснока.
  7. Далее укладывайте в банку овощи, чередуя слои болгарского перца и томатов. Острый перчик укладывайте между овощами.
  8. На самый верх положите 2 других зубчика чеснока.
  9. Вскипятите воду и залейте кипяток в банки. Оставьте на 30 минут.
  10. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар.
  11. Вскипятите.
  12. В банку влейте растительное масло.
  13. В кипяток влейте уксус, перемешайте.
  14. Залейте маринадом овощи.
  15. Теперь завинтите крышки.
  16. Переверните и заверните банки в теплый материал (плед, верхняя одежда, несколько полотенец).

Важно. Зеленый болгарский перец лучше не мариновать вместе с помидорами. Остановите выбор на желтых или красных плодах. Они лучше сочетаются по вкусу и цвету.

Черри с морковной ботвой

Ингредиенты:

  • 800 г помидорок черри;
  • 1 маленькая луковица;
  • 2 ветки морковной ботвы;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. меда (по желанию);
  • 50 мл уксуса (9 %);
  • 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

  1. Банки промойте содовым раствором, высушите и простерилизуйте. Не забудьте убедиться в отсутствии трещин и сколов.
  2. Лук нарежьте полукольцами.
  3. Помидорки отделите от веточек. Проколы в маленьких овощах делать необязательно.
  4. На дно положите чеснок.
  5. Если ботва слишком длинная, нарежьте ее на несколько частей.
  6. Укладывайте овощи в банку слоями: помидоры, ботва, лук. Повторите 2-3 раза.
  7. Вскипятите воду.
  8. Кипяток влейте в банки, оставьте на 25 минут.
  9. Слейте воду в кастрюлю, а в банку добавьте мед (этот ингредиент необязателен).
  10. В кипящую воду всыпьте соль и сахар.
  11. Мешайте до растворения, кипятите 3 минуты.
  12. Влейте уксус, сразу снимите с огня.
  13. Наполните готовым маринадом банки с овощами.
  14. Герметично закрытые банки переверните вверх дном и закутайте.
  15. Через 40 часов уберите в место постоянного хранения.

Полезная информация. Морковная ботва – источник полезных витаминов и минералов. Не обдавайте ее кипятком, а промойте под холодной проточной водой.

С аспирином и уксусом – простой рецепт

Минимум ингредиентов и максимальный срок хранения – девиз этого рецепта.

Читайте также:  Как обустроить дом внутри своими руками фото

Что понадобится:

  • 1 кг овощей;
  • 1 таблетка аспирина;
  • 60 мл уксуса (9 %);
  • 1 веточка укропа;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

  1. Овощи промойте и сделайте прокол в каждом томате.
  2. Банки простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
  3. Укроп нарежьте, но не слишком мелко.
  4. На дно банки положите чеснок.
  5. Заполните банку томатами.
  6. Сверху всыпьте зелень.
  7. Аспирин измельчите, добавьте в банку.
  8. Поставьте на огонь воду, сразу добавив соль, сахар, лавровый лист, перец горошком.
  9. Доведя до кипения, мешайте 4-5 минут.
  10. Влейте уксус в банку.
  11. Сразу залейте маринадом овощи.
  12. Закрутите крышки. Переверните банки и оставьте остывать на 24 часа.

Обратите внимание! Аспирин нужен именно в таблетках. Шипучий не подходит.

С яблоками и яблочным уксусом – очень вкусный рецепт

Что потребуется:

  • 1,5 кг томатов;
  • 0,5 кг яблок;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. меда;
  • 2,5 ст. л. яблочного уксуса.

Способ приготовления:

  1. Банки простерилизуйте.
  2. Томаты промойте, сделайте проколы.
  3. Тщательно отберите яблоки. Подгнившие, червивые, слишком мягкие и незрелые не подходят.
  4. Крупные яблоки разрежьте на половинки или четвертинки, извлекая семечки.
  5. В банке чередуйте слои яблок и томатов так, чтобы верхний слой получился слоем яблок.
  6. Вскипятите воду и залейте кипятком смесь овощей и фруктов. Оставьте на 30 минут.
  7. Слейте воду обратно, добавьте соль, сахар и мед.
  8. Вскипятите.
  9. Перед самым закипанием влейте яблочный уксус в банки.
  10. Снимите кипящий маринад с огня и заполните им емкости.
  11. Накройте крышками.
  12. Простерилизуйте в течение 10 минут.
  13. Плотно закройте, переверните и оставьте остывать естественным путем на 48 часов.

С чесноком внутри и с зеленью в литровых банках

Ингредиенты:

  • 700 г плотных помидоров;
  • 4 веточки петрушки;
  • 4 веточки укропа;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 50 мл уксуса (9 %);
  • черный перец горошком по вкусу;
  • 1 лавровый лист для маринада.

Способ приготовления:

  1. Чистые банки простерилизуйте.
  2. Томаты промойте. Прокол делать не нужно.
  3. Измельчите чеснок.
  4. Нарежьте мелко петрушку.
  5. Смешайте в блюде чеснок и петрушку.
  6. Сделайте в каждом томате надрез крест-накрест.
  7. Заполните получившееся отверстие смесью чеснока и петрушки.
  8. На дно банки положите укроп.
  9. Далее заполните банку фаршированными томатами. Будьте осторожны, не допускайте, чтобы начинка выпадала.
  10. Вскипятите воду.
  11. Кипятком заполните банки. Оставьте на 10 минут.
  12. Слейте воду обратно, добавьте перец горошком и лавровый лист. Вскипятите.
  13. Всыпьте соль и сахар сразу в банки.
  14. В кипящий маринад влейте уксус. Снимайте с огня.
  15. Наполните банки маринадом.
  16. Сразу же завинтите крышки.
  17. Через двое суток уберите в место длительного хранения.

Важно! Петрушка – продукт, который приходится по вкусу далеко не всем. Вы можете заменить эту зелень укропом, сельдереем, базиликом или рукколой.

Маринуем помидоры половинками с луком, растительным маслом и морковью

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 700 г моркови;
  • 3 средних луковицы;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • 150 мл уксуса (9 %);
  • 150 г сахара;
  • 3 ст. л. соли;
  • черный перец горошком по вкусу;
  • 2 лавровых листа.

Способ приготовления:

  1. Помидоры промойте, нарежьте на половинки. Положите в отдельное блюдо, чтобы вытек лишний сок.
  2. Тщательно промойте морковь. Любое загрязнение спровоцирует вздутие крышек.
  3. Натрите морковь на крупной или средней терке.
  4. Лук нарежьте кольцами или полукольцами в зависимости от размера.
  5. На дно стерилизованной емкости положите часть лука и чеснок.
  6. Далее выкладывайте помидоры срезом вниз.
  7. Тертая морковь – следующий слой.
  8. Повторите чередование слоев еще 1-2 раза.
  9. Вскипятите воду. Кипяток влейте в банки, оставьте остывать на 15 минут.
  10. Слейте воду в кастрюлю или ковш.
  11. В банку влейте растительное масло.
  12. В воду добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и сахар.
  13. Доведите до кипения. Убедитесь, что сыпучие продукты растворились.
  14. Влейте в кипящую воду уксус.
  15. Снимите с огня, наполните маринадом банки.
  16. Прикройте емкости крышкой.
  17. Простерилизуйте в течение 12 минут.
  18. Завинтите крышки, банки переверните и укутайте на 1-2 суток.

Такие помидоры отлично подходят в качестве самостоятельного блюда на столе, с легкостью заменят приготовленный салат. Подавайте к картофелю или макаронам.

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты:

  • 1,5-2 кг зеленых помидоров;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч. л. горчицы в порошке;
  • 1 острый перец;
  • 100 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции (70 %);
  • черный перец горошком по вкусу;
  • веточка укропа.

Как замариновать:

  1. Помидоры промойте, сделайте прокол в каждом овоще.
  2. Острый перчик нарежьте мелко.
  3. Измельчите чеснок и смешайте его с нарезанным перцем.
  4. Стерилизуйте банки.
  5. На дно положите черный перец горошком и смесь чеснока с перцем.
  6. Кипяток постепенно влейте в банку. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
  7. Слейте воду обратно в кастрюлю, повторите снова.
  8. Сливая воду снова, добавьте соль, сахар, а в банки всыпьте горчичный порошок.
  9. Как только вода покрылась бурлящими пузырьками, влейте в кастрюлю уксусную эссенцию, перемешайте и наполните маринадом банки.
  10. Закатанные банки переверните и уберите в темное место.
  11. В место постоянного хранения уберите через 30 часов.

Подведем итоги

Маринованные помидоры на зиму – простое блюдо, приготовление которого не занимает много времени и сил. Результат предсказуем – всегда ароматные овощи без постороннего привкуса. Не забудьте сделать прокол в каждом овоще, соблюдайте точную рецептуру.

Сочетайте томаты с горчицей, медом, яблоками, зеленью, фаршируйте или маринуйте зеленые овощи – радуйте себя и своих близких.

Здравствуйте, дорогие читатели! Если вас интересует, как просто и вкусно замариновать томаты на зиму — вы зашли по адресу. Ведь прямо сейчас мы обсудим эту тему в деталях.

Помидоры, наряду с лечо из болгарского перца и маринованными огурчиками, являются самой популярной закуской среди всех зимних консерваций. Их можно добавлять в супы, подавать к мясу, крупяным и овощным гарнирам. Даже просто покушать их, в прикуску с хлебом, будет очень вкусно.

Каждая хозяйка имеет на вооружении парочку проверенных рецептов. Сейчас я поделюсь с вами своими. Они разные по вкусу и некоторым характеристикам. Однако, все они очень вкусные и пользуются огромным спросом на моем столе. Итак, мы начинаем…

Маринованные помидоры по-болгарски

Мои близкие и гости просто обожают эти помидоры. Получаются они отменные — кисло-сладкие, ароматные и очень вкусные. Если вы тоже любите покушать такие томаты, обязательно приготовьте их. Давайте сделаем это вместе.

Ингредиенты на литровую банку:

  • помидоры;
  • шляпка укропа;
  • 2 листочка вишневого куста;
  • 1 лаврушка;
  • 1 листик хрена;
  • 2 дольки чеснока;
  • 4 горошины перца;
  • 1 полная чайная ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахарного песка без горки;
  • вода;
  • чайная ложка уксуса;
  • чайная ложка водки.

Этапы приготовления:

1.В качестве ароматной подушки заложить на дно стерилизованной баночки все зеленые ингредиенты, перец и чесночок. Заложить чистые томаты доверху.

Чтобы кожица у помидор не трескалась после контакта с кипятком, сделайте несколько проколов зубочисткой в мякоть через кожицу и плодоножку.

2. Банку залить кипятком доверху и оставить на 5-10 минут. После чего нужно слить его снова в кастрюльку.Растворить там сахарный песок и соль. После вскипания дать побурлить 3 минуты.

3. В банку залить водку и уксус, а затем долить рассолом.

По поводу добавления водки, вы можете не переживать. Ее содержится очень малое количество, чтобы навредить организму. При этом, она выполняет роль усилителя вкуса и помидоры с ней будут еще вкуснее.

4. Банки прикрыть крышками. Закручивать не нужно. Прокипятить в воде 10 минут, достать и закупорить.

Читайте также:  Чем сделать фасад дома недорого

5. Аккуратно перевернуть на крышки. На этом этапе нужно проверить герметичность закрутки. Если нигде не подтекает жидкость, накройте банки теплым полотенцем и оставьте на сутки.

Особенность закуски по-болгарски в том, что она имеет особенный кисло-сладкий вкус. Эти помидоры получаются именно такие. Попробуйте!

Помидоры в желе на зиму — самый вкусный рецепт

Любите маринованные помидоры и хотите попробовать что-то новенькое? Приготовьте их по этому рецепту. Получаются они вкусными, полезными и необычными. Мы приготовим их резаными, поэтому подойдут даже переросшие и «некрасивые» помидоры.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 1 маленькая луковица;
  • 3 дольки чеснока;
  • томаты (можно брать любые);
  • пару веточек петрушки;
  • 3 горошины перца;
  • большой зонтик укропа;
  • 1 десертная ложка быстрорастворимого желатина.

Для рассола на 1 литр воды:

  • 2 столовые ложки уксуса 9%;
  • 3 столовые сахарного песка;
  • полторы столовых ложек соли.

Этапы приготовления:

1.Начнем с подготовки посуды для хранения. Банки стерилизовать в духовке или на пару. Крышки обязательно прокипятить в воде.

2. Лук нарезать крупными кольцами.

3. Томаты нарезать на дольки. Плоды среднего размера можно нарезать на 2 части. Более крупные на 4 и более частей. Для разнообразия можно использовать различные по цвету помидоры — красные и желтые, например.

4. На дно выложить зелень, кольца одной небольшой луковицы, чеснок и перчик горошком.

5. Доверху заполнить тару помидорами. Если вы, по моему совету, используете разноцветные томаты, то чередуйте их выкладку, чтобы было красивее. Между слоями можно положить еще пару кружков лука.

6. Вскипятить рассол из воды, сахарного песка и соли.

7. В каждую банку всыпать желатин (десертная ложка на банку).

Для этого обязательно нужно использовать быстрорастворимый продукт, так как он не требует предварительного замачивания.

8. В жидкость добавить уксус и сразу же залить горячей смесью банки до верха. Желатин сразу же начнет растворяться.

9. Прикрыть крышками, без закатывания и стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

10. Извлечь из емкости, где банки стерилизовались и крепко закрутить крышками. Сразу после этого их нужно установить на крышки и укрыть плотной материей. В такой «бане» заготовка должна простоять сутки. Утром смело убирайте ее в подвал.

Помидоры на зиму дольками, маринованные с луком и маслом

Этот рецепт в моей семье любят от мала до велика. На каждом праздничном столе, обязательно, стоит эта закуска. Также любим покушать такие масляные дольки с картошечкой или просто так. Очень вкусно, сочно и ароматно! Попробуйте и оцените!

Ингредиенты на две банки, номиналом 1 литр:

  • 1 килограмм помидор (любого размера и формы);
  • 2 луковицы;
  • 4 лаврушки;
  • 6 долек чеснока;
  • 1 чайная ложка горошкового перчика;
  • по пол-пучка укропа и петрушки;
  • немного горького перца;
  • 2 столовые ложки растительного масла.

Для маринада на литр воды:

  • столовая ложка крупной соли без добавок (обычная);
  • 3 столовых ложки без горочки сахарного песка;
  • 50 грамм уксуса девяти процентного.

Этапы приготовления:

1.Лук нарезать крупными кружочками.

2. Как я уже уточнила выше, томаты для этого способа маринования подойдут любые. Можно даже использовать неровные и «не товарные» плоды. Ведь их все равно нужно резать. У помидор отрезать корочку от плодоножки. Нарезать сначала на 2 части, а затем каждую половину еще на несколько частей. Их количество зависит от размера овощей. Если вы используете томаты среднего размера, то каждую половину вы можете нарезать на 3 части. Таким образом, с одного целого помидора получится 6 частей. Плоды крупнее или меньше, можно измельчить соответственно. Главное, чтобы дольки были аккуратными и могли с легкостью поместиться в рот.

3. На дно каждой банки положить чеснок, лаврушку и нарезанный кольцами перец.

Если вы любите более острую закуску, советую вам не удалять семена из перца. Они обеспечивают дополнительную пикантную горчинку.

4. Теперь нужно выложить томаты, чередуя слои с луком и зеленью. Можете делать это в любом порядке.

5. Закипятить воду, растворить в ней соль и сахарный песок. Как только смесь закипит, нужно подлить уксус и выключить огонь. Сразу же залить этим маринадом банки и прикрыть крышками, чтобы уксус не имел возможности испариться. Заливайте рассол слегка не доверху, с учетом того, что нужно будет добавить еще столовую ложку масла.

6. Поставить банки на стерилизацию в объемную кастрюлю. На этом этапе, пока банки еще не закипели, нужно добавить по 1 столовой ложки постного масла в каждую литровую баночку. Прикрыть крышкой, не закручивая. Кипятить 15 минут.

7. Аккуратно извлечь банки из воды и сразу же герметично закупорить. Перевернуть вверх дном и укрыть теплой материей на 12-18 часов.

Обычно, я оставляю их в таком виде до следующего утра. После этого закуска полностью готова к долгому хранению!

Самые вкусные маринованные помидоры на зиму — Рецепт на 1 литр

Этот рецепт проверен годами и личным опытом. Все ингредиенты отлично дополняют друг друга и придают томатам прекрасный вкус и аромат. Сладкий перчик тоже делает свое дело, отчего блюдо получается еще вкуснее. Дополнительной стерилизации способ не требует, что особенно меня радует.

Ингредиенты на одну литровую баночку:

  • 300 грамм ровных маленьких помидор;
  • половина сладкого перца (без семян);
  • 10 горошин перца (по 5 душистого и обычного);
  • 2 дольки чеснока;
  • 2 лаврушки;
  • петрушка, базилик, укроп и другая зелень на ваше усмотрение.

Маринад на 1 литр воды:

  • 70 мл 9% уксуса;
  • столовая ложка крупной соли;
  • 3 столовые ложки сахарного песка без горки.

Литра маринада хватает примерно на 2 литровые баночки.

Этапы приготовления:

1. На дно чистых и обработанных банок положить ароматные травы, лаврушку, чеснок и горшковый перец.

2. Помидоры помыть и сделать прокол в корочке от плодоножки. Такая процедура поможет томатам не лопнуть при заливке кипятком. Помидоры заложить в банку. Перец порезать на 4 части. Сбоку от помидор, в банки положить по 2 четвертинки сладкого перчика. Залить кипятком (можно из чайника). Прикрыть крышками и оставить на 10 минут.

3. Слить воду и приготовить рассол из необходимых ингредиентов. Только уксус нужно добавлять в конце. Довести его до кипения и готово. Залить маринадом баночки и сразу закупорить их.

4. Перевернуть вверх дном и закутать чем то-то теплым и плотным. Продержать до остывания, а это примерно 12-24 часа. Не бойтесь оставлять банки на сутки, с ними ничего не случится. А вот уже больше 24 часов на кухне банкам находиться не рекомендуется. Нужно сразу переносить в прохладное помещение.

Видео – Рецепт маринованных помидоров на зиму

Если вам нужно наглядное пособие, как правильно и вкусно замариновать томаты, то советую вам посмотреть это видео. Все описано пошагово и понятно. Сама я еще не успела приготовить такие помидоры, но собираюсь в ближайшее время. Ведь познакомилась с ним я совсем недавно.

Маринады на зиму — постоянные герои русских столов. Ведь летом, как только поспевает урожай, предусмотрительные хозяйки хлопочут на кухне, чтобы зимой не глотать слюнки, когда хочется поесть овощей, которых уже нет.

Если у вас есть свои, проверенные рецепты, которым вы не изменяете, делитесь ими в комментариях. Ведь всегда приятно поделиться своим опытом и почерпнуть что-то новое для себя. Желаю вам самых вкусных заготовок и долгого хранения! До скорых встреч!