Как правильно панировать котлеты в сухарях

Сегодня, хочу поделиться с вами своим любым рецептом сочных куриных котлет. В этом рецепте я использую куриную грудку, а для сочности добавляю филе бедра курицы. Репчатый лук для куриных котлет обязательно обжаривайте, в идеале на сливочном масле.

Панировочные сухари берите с запасом, чтобы было удобнее обваливать в них куриные котлеты. Ну, и конечно вы можете не использовать их вовсе.

Котлеты в панировке – аппетитные, сочные, ароматные. Чтобы обед или ужин с такими котлетами получился более сытным, к ним можно подать гарнир (пюре, вермишель, рис, гречку, перловку, булгур и т. д.) и обязательно овощи – свежие или консервированные. Если использовать для котлет мякоть свинины, а не покупной фарш, то они выйдут по-настоящему вкусными. Готовьте по этому рецепту – не пожалеете!

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Рубленные котлеты, жареные в сухарях

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Мякоть свинины нарезаем кусочками средней величины, лук чистим и нарезаем на 4 части. Таким образом мы подготовим продукты для фарша.

Шаг 2:

Укладываем мясо и лук в чашу блендера и измельчаем. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки. Я закладывала в два приема и измельчала на первой скорости на протяжении 15 секунд. Фарш получился мелкий, что обеспечило сочность котлет.

Шаг 3:

Перекладываем фарш в миску, вбиваем яйцо, добавляем хлебный мякиш, предварительно замоченный в молоке, солим по вкусу и добавляем приправы – у меня смесь перцев горошком, которые я перемолола в перечнице.

Шаг 4:

Перемешиваем фарш руками до однородности. Фарш не должен быть сухим, это зависит от свинины: если на кусочке есть сало, то фарш получится хорошей сочности, а если чистое мясо, то в фарш можно влить немного воды. Пробуем кончиком языка фарш на соль и если нужно, то досаливаем. Фарш готов.

Шаг 5:

Набираем по жменьке фарша и лепим котлеты продолговатой формы, немного их приминаем, чтобы они получились более плоскими и лучше и быстрее прожарились. В отдельную плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари – обваливаем в них котлеты со всех сторон. Используем весь фарш – у меня вышло 8 котлет.

Шаг 6:

Разогреваем на сковороде растительное масло, я вылила сразу 50 мл. Когда масло достаточно прогреется, выкладываем первую партию котлет. Огонь делаем ниже среднего и жарим котлеты на одной стороне 5 минут.

Шаг 7:

Переворачиваем котлеты на другую сторону, уменьшаем газ, накрываем сковороду крышкой и жарим еще 5 минут. За это время котлеты вполне успевают приготовиться. Снимаем готовые котлеты и обжарвиаем следующую партию подобным образом. Масла я больше не доливала. Готовые котлеты выкладываем на блюдо.

Вкусные котлеты в панировочных сухарях – блюдо для обеда или ужина.

Котлеты – это своеобразная кулинарная классика среди бесчисленного разнообразия вторых блюд. А вы знаете, как быстро, ловко и вкусно приготовить котлеты? Самым популярным и наиболее удачным способом приготовления котлет считается тот, в котором они перед обжариванием подвергаются предварительной обвалке в панировочных сухарях.

Чем же там хороша панировка? Котлеты в панировочных сухарях всегда получаются сочными внутри и, обязательно, с румяной хрустящей корочкой снаружи!

Наиболее сочными получаются мясные котлеты, приготовленные из смешанного фарша (40% свинины+40% говядины+20% сала). Самыми нежными получаются, конечно же, куриные котлетки, а вот рыбные получаются настолько необычайными и вкусными, что их полюбят даже те, кто по обыкновению рыбу не употребляет. Овощные котлетки более подходят для вегетарианского или же постного стола.

Как готовить традиционные котлеты в панировочных сухарях:

1. Пропустите оба вида мяса через мясорубку. Таким же образом измельчите и кусок сала. Соедините измельчённые ингредиенты между собой и тщательно вымещайте;
2. Очищенный лук мелко нашинкуйте при помощи острого ножа. Пропускать его через мясорубку или же измельчать при помощи блендера – не рекомендуется. Обильное выделение лукового сока сделает фарш более жидкой консистенции, и он будет плохо держать форму;
3. Хлебные ломтики освободите от корочки, а мякиш залейте молоком. После того, как он размокнет, разомните его до однородной массы (можно даже просто руками);
4. Чеснок можно пропустить через пресс, а можно мелко нашинковать. Выбирайте тот способ, который вам более подходит;
5. Соедините все подготовленные ингредиенты. Приправьте их солью, всеми видами перца и приступайте к вымешиванию. Вымешивать фарш необходимо как можно интенсивнее, периодически «отбивая» о края миски или же о рабочую поверхность. Качественно приготовленный фарш должен иметь довольно вязкую консистенцию и хорошо держать форму;
6. Из приготовленного фарша сформируйте небольшие котлетки (лучше это делать мокрыми руками), а затем обваляйте каждую из них со всех сторон в панировочных сухарях;
7. Выложите запанированные мясные котлетки на сковороду с раскалённым растительным маслом и быстро обжарьте в течении 3 минут с каждой стороны. Поверхность котлет должна приобрести красивый румяный оттенок и покрыться лёгкой корочкой;
8. Готовые котлеты выложите на блюдо и подавайте к столу в качестве дополнения к гарниру из картофеля, круп или же макаронных изделий. Соус подаётся отдельно, по желанию.

Куриные котлеты в панировочных сухарях

• куриное филе – 400 г;
• свежие грибы (вешенки/шампиньоны) – 300 г;
• белый лук – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сыр «Голландский» — 100 г;
• соль каменная;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• смесь перцев;
• панировочные сухари.

Длительность приготовления: 40 мин.

Количество кКал на 100 г: 247 кКал.

1. Свежие грибы тщательно промойте, слегка осушите и нарежьте небольшими кусочками;
2. Куриное филе измельчите при помощи блендера или же мясорубки с крупной решеткой;
3. Лук с чесноком нарубите, как можно мельче;
4. Сыр натрите на тёрке с обыкновенными зубьями;
5. Соедините все ингредиенты в глубокой миске, заправьте 1 куриным яйцом, солью и смесью перцев. Тщательно вымешайте, равномерно распределяя ингредиенты между собой. Фарш должен получиться вязким;
6. Мокрыми руками начинайте формировать небольшие круглые котлетки – обязательно все одного размера, чтоб степень прожарки была одинаковой;
7. Панировочные сухари высыпьте в широкую тарелку с высокими бортиками, а затем приступайте к панировке куриных котлет;
8. В толстостенной сковороде доведите до кипения небольшое количество растительного масла, а затем, выложив в него запанированные котлеты, обжарьте их до румяной корочки. Как правило, это занимает по 2-3 минуты с каждой стороны. С остальным фаршем повторите все те же самые действия;
9. Готовые куриные котлеты подаются к столу непременно в горячем виде – так они наиболее вкусны и аппетитны (за счёт использования в их составе сыра). В качестве гарнира отменно подойдут отварные макароны, дополненные салатом из свежих овощей и зелени. Лёгкий, но сытный ужин – готов!

Крем для вафельных коржей — несколько вариантов для вкусного и нежного десерта.

Попробуйте приготовить невероятно вкусную курицу фаршированную блинами по нашему фото-рецепту.

Как приготовить простой, сладкий пирог на скорую руку читайте в нашей статье.

Рецепт котлет из рыбного фарша

Ингредиенты для приготовления:

• рыбный фарш (любой) – 0,5 кг;
• манная крупа – 3 ст.л.;
• красный болгарский лук – 2 шт.;
• крахмал – 1 ст.л.;
• соль каменная;
• смесь молотых перцев;
• свежее несоленое сало – 200 г;
• смесь пряностей «Для рыбы» — 10 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сухари панировочные.

Длительность приготовления: 40 мин.

Количество кКал на 100 г: 172 кКал.

1. Так как рыбный фарш будет использоваться уже готовым, остаётся только добавить в него манную крупу, крахмал и свежее яйцо. Перемешайте массу и оставьте на 15 минут до набухания манки;
2. Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Свежее сало измельчите через мясорубку (без сала рыбные котлеты получаются сухими и не вкусными). Лук нашинкуйте небольшими кубиками;
3. Введите измельчённое с луком сало к уже разбухшему рыбному фаршу. Приправьте его смесью пряностей, солью, а так же молотыми перцами;
4. Вымешайте массу до однородности, отбейте и приступайте к формированию продолговатых овальных котлет;
5. Выложите сформированные изделия в блюдо с сухарями и запанируйте;
6. Обжаривайте котлеты на среднем огне, под закрытой крышкой, на протяжении 5-7 минут с каждой стороны. Рыбный фарш более нежный, но для уверенности в том, что котлеты, как следует, прожарятся, лучше их готовить именно таким образом;
7. Готовые рыбные котлеты подаются к столу с гарниром из картофельного пюре и свежих овощей. По желанию, их можно дополнить томатным соусом.

Печеночные котлеты с сухарями

Компоненты для приготовления:

• печень (любая) – 0,5 кг;
• свиное сало свежее – 0,2 кг;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сухари панировочные – 3 ст.л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• каменная соль;
• чёрный перец;
• хмели-сунели.

Длительность приготовления: 30 мин.

Количество кКал на 100 г: 166 кКал.

1. Печень промойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и поместите в чашу блендера. Туда же отправьте и лук с чесноком. Измельчите ингредиенты до однородности и переложите в подходящую по размерам миску;
2. Отдельно измельчите при помощи блендера свежее свиное сало. Его рекомендуется предварительно нарезать на кусочки. Если у вас нет блендера – можете все эти операции провести при помощи мясорубки;
3. Соедините печень и сало;
4. Добавьте к печёночному фаршу панировочные сухари, свежие куриные яйца, соль и прочие специи. Хорошенько вымешайте. Масса не должна получиться слишком жидкой;
5. В сковороде раскалите растительное масло, а затем столовой ложкой начинайте выкладывать в него приготовленный печёночный фарш;
6. Обжариваются печёночные котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны, передерживать – не рекомендуется, иначе они могут получиться суховатыми. Как только котлетка «схватится» и покроется румяной корочкой – сразу же переворачивайте на другую сторону, а затем и снимайте с огня;
7. Печёночные котлеты получаются очень сочными и ароматными. Хорошо сочетаются с макаронными изделиями на гарнир, к примеру, с макаронной запеканкой.

Картофельные котлеты в панировке

Ингредиенты для приготовления:

• картофель – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• сыр «Российский» — 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль;
• перец чёрный/душистый;
• ветчина – 100 г;
• сухари панировочные (крупного помола).

Длительность приготовления: 50 мин.

Количество кКал на 100 г: 150 кКал.

1. Картофель омойте и отварите в мундире. Затем, не дожидаясь охлаждения, очистите от кожуры и разомните при помощи толкушки;
2. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, лук произвольно нашинкуйте;
3. Сыр натрите на тёрке;
4. Соедините картофель, сыр, ветчину и лук. Введите свежие куриные яйца, соль (по вкусу) и перец. Перемешайте массу до однородности;
5. Мокрыми руками наберите картофельную массу, сформируйте котлетку, размером с куриное яйцо и обваляйте её в крупных панировочных сухарях. То же повторите и оставшейся картофельной массой;
6. Запанированные картофельные котлеты разложите в один ряд в сковороду и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки;
7. Котлеты, приготовленные из картофеля, получаются сытными и довольно вкусными. Это оригинальный способ разнообразить своё повседневное меню. Подавайте их к столу со сметаной или же грибным соусом. Особо гармонично они сочетаются со свежими томатами и огурцами.

Чем можно заменить панировочные сухари

Если у вас нет в наличии панировочных сухарей, вы вполне можете заменить их:

• кукурузной крупой мелкого помола;
• измельчёнными овсяными или же кукурузными хлопьями (не сладкими);
• смесью из льняных и кунжутных семян;
• натёртым на тёрке свежим картофелем;
• манной крупой.