Как отварить свинину в луковой шелухе

Содержание

1 Авторизация на сайте
2 Свежие комментарии
3 О женском сайте Милая Я
4 Полезные советы
5 Пошаговый рецепт: свинина по-восточному
6 Из окорока
7 Классический рецепт
8 С куркумой
9 В мультиварке
10 Соление
11 В заключение
12 Ингредиенты
13 Приготовление в домашних условиях

четверг, 12 мая 2016 г.

После пасхального шествия куличей и пасочек что-то потянуло меня на рецепты простых вторых блюд и закусок. Особенно мяса захотелось… Именно поэтому сегодня предлагаю новый рецепт из этой серии – приготовим нежнейшую грудинку в луковой шелухе. Внешне она смотрится как копченая, хотя на само деле это ароматное и очень мягкое вареное свиное мясо с прослойками сала.

Грудинка в луковой шелухе хороша даже в теплом виде, но лучше всего дать полежать ей несколько часов в холодильнике – получается изумительная холодная закуска. Такую грудинку можно использовать в качестве компонента домашних бутербродов или взять с собой на природу. Она отлично хранится в морозилке довольно долгое время, правда, я очень сомневаюсь, что вы не съедите ее буквально за пару дней.

Подобным образом, то есть с использованием луковой шелухи как натурального красителя, можно приготовить не только свиную грудинку. Только вы должны понимать, что вкуса и аромата копченостей у готового мяса не будет – шелуха дает лишь цвет. Можно, конечно, добавить жидкий дым, но я такими вещами никогда не увлекалась и вам не советую.

Вчера, к слову, я как раз делала рульку в луковой шелухе по этому же рецепту, а сегодня у нас на столе отличное мясо для бутербродов. Очень вкусно со свежими овощами, зеленью, соусами или просто хлебом с горчицей.

Женский развлекательный сайт

Авторизация на сайте

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт "Милая Я" – это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание "Милая Я" обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Свинина, приготовленная в луковой шелухе, выглядит весьма аппетитно в том числе и из-за красивого оттенка. Она станет украшением любого стола. Чтобы ее сделать, придется потратить время и приложить усилия. Помогут справиться с задачей пошаговые рецепты. Свинина в луковой шелухе может быть приготовлена разными способами.

Полезные советы

Для начала несколько общих рекомендаций, затем можно переходить непосредственно к рецептам.

Свинину в луковой шелухе можно готовить в большом количестве. Она будет храниться в морозильной камере достаточно долго.
Для приготовления такого блюда лучше брать старую кастрюлю, поскольку посуда окрасится и, возможно, не отмоется.
Шпиговать чесноком можно сырое мясо, но допускается натереть им уже сваренный кусок.
Степень готовности свинины определяется вилкой: если при проколе выделяется прозрачный сок, то блюдо готово.
Для равномерного окрашивания мяса шелуху от лука надо разделить на две части. Одну положить на дно кастрюли, на нее поместить куски свинины, на них – вторую часть шелухи, затем влить воду.
Рекомендуется готовую свинину сначала остудить, затем натереть специями и убрать в холодильник. Так блюдо максимально наполнится ароматами приправ.
Хранить свинину, приготовленную с луковой шелухой, нужно в пакете или пищевой пленке в холодном месте.

Теперь о приготовлении мяса в луковой шелухе.

Пошаговый рецепт: свинина по-восточному

Потребуются следующие ингредиенты:

2 кг грудинки свиной;
1 л воды;
60 г луковой шелухи;
четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
чайная ложка гвоздики;
четыре столовые ложки соевого соуса;
три звездочки аниса;
чайная ложка молотого имбиря;
чайная ложка кайенского перца;
чайная ложка корицы;
четыре столовые ложки меда;
соль.

Теперь о том, как сварить свинину в луковой шелухе. Рецепт приготовления:

Луковую шелуху вымыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Положить в кастрюлю с шелухой все ингредиенты, кроме самого мяса, и довести до кипения еще раз.
Грудинку нарезать кусками, отправить в воду и довести до кипения на малом огне.
Накрыть емкость крышкой и томить на слабом огне 30 минут. Затем дать содержимому кастрюли остыть.
Переложить куски грудинки в подходящую посуду, покрыть и убрать в холодильник на сутки.

Спустя сутки достать свинину, снять с нее луковую шелуху и обтереть бумажным полотенцем.

Из окорока

Для этого рецепта свинины с луковой шелухой нужно подготовить:

1,5 кг свиного окорока;
три лавровых листа;
30 г луковой шелухи;
столовую ложку кориандра;
по чайной ложке душистого и черного перца горошком;
головку чеснока;
соль.

Свиной окорок перед приготовлением нужно перевязать пищевой нитью.
Луковую шелуху промыть водой. Половину положить на дно емкости, в которой будет вариться мясо, на нее — свиной окорок, на него – оставшуюся шелуху.
Залить содержимое кастрюли холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто.
Поставить варить на сильный огонь. Когда закипит, убавить, снять накипь, посолить, добавить перец горошком, кориандр и лавровый лист.
Варить под крышкой около 45 минут на слабом огне. Если окорок больше 1,5 кг, время варки нужно увеличить, если он меньше, соответственно, уменьшить.
Через 45 минут снять с огня кастрюлю, положить на свинину тарелку, на нее – груз, не сливая жидкости, и дать остыть под гнетом.
Достать из бульона остывшее мясо, освободить его от шелухи, обтереть бумажным полотенцем, при желании поперчить молотым перцем, натереть измельченным чесноком, затем завернуть плотно в фольгу или пергамент и отправить на четыре часа в холодильник.

Достать из холодильника охлажденный окорок и нарезать тонкими ломтиками.

Классический рецепт

Свинину в луковой шелухе можно готовить из любой части туши, но идеальный выбор — грудинка. Потребуются следующие ингредиенты:

1,2 кг свиной грудинки;
полтора стакана воды;
две чайные ложки смеси перцев;
шелуха от пяти больших луковиц;
восемь зубчиков чеснока;
10 лавровых листиков;
две чайные ложки паприки;
четыре чайные ложки соли.

Грудинку посыпать солью, паприкой, смесью перцев и натереть.
Четыре зубчика чеснока натереть на терке, остальные нарезать пластинками.
В грудинке сделать надрезы и вложить в них пластинки чеснока, остальным чесноком натереть мясо.
Обложить кусок лавровыми листками и положить на фольгу.
Вымыть луковую шелуху, обложить ею грудинку и завернуть в фольгу. Положить в жаропрочную форму.
Залить водой, покрыть крышкой и отправить духовку, разогретую до 180 градусов.
Время приготовления – 1 час.
Через час выключить духовку, дверку не открывать и подержать грудинку там еще один час.

Когда пройдет второй час, мясо достать, остудить и убрать в холодильник. Перед подачей освободить грудинку от шелухи и нарезать ломтиками.

С куркумой

Еще один рецепт свинины, вареной в луковой шелухе, — с куркумой. Для ее приготовления понадобятся ингредиенты:

1 кг грудинки;
1 л воды;
семь горошин черного перца;
четыре лавровых листа;
две горошины душистого перца;
чайная ложка кориандра;
25 г луковой шелухи;
чайная ложка куркумы;
несколько зубчиков чеснока;
соль.

В кастрюлю положить половину промытой луковой шелухи.
Добавить туда измельченную лаврушку и горошины душистого перца.
В другую кастрюлю налить воды, вскипятить, всыпать соль и куркуму.
Зубчики чеснока разрезать пополам.
В куске свинины сделать надрезы и поместить в них чеснок.
Положить грудинку в кастрюлю с луковой шелухой, покрыть ее второй половиной, залить рассолом и накрыть крышкой.
Варить 1,5 часа, затем снять с огня и слить жидкость.
В ступке растолочь черный перец и кориандр и натереть теплую грудинку полученной смесью.
Отправить мясо в холодильник на несколько часов, после чего нарезать и подать на стол.

В мультиварке

Для этого рецепта свинины с луковой шелухой необходимо взять:

0,5 кг мяса (можно брать ребрышки или мякоть);
три лавровых листа;
50 г луковой шелухи;
три зубчика чеснока;
воду в таком количестве, чтобы она покрыла мясо;
соль;
шесть горошин черного перца.

Луковую шелуху промыть несколько раз под проточной водой.
Положить ее в чашу мультиварки и влить воду.
Свинину вымыть, шкурку не срезать. Сделать надрезы близко к шкурке и вложить в них зубчики чеснока.
Мясо поместить в чашу мультиварки с водой и луковой шелухой, добавить лавровый лист, соль и перец горошком.
Установить программу «Тушение» и готовить 1,5 часа под крышкой.

Когда позвучит звуковой сигнал, крышку открыть, но свинину не доставать, а дать остынуть прямо в чаше мультиварки. Затем поместить в холодильник на несколько часов или на ночь.

Соление

Можно засолить свинину в луковой шелухе. Рецепт дается из расчета на 1 кг грудинки. Ингредиенты потребуются следующие:

70 г луковой шелухи;
2 литра воды;
одна гвоздика;
четыре перца черного горошком;
два лавровых листа;
несколько зубчиков чеснока;
четыре горошины красного перца;
два стакана соли.

В кастрюлю налить воду, высыпать соль, добавить гвоздику, перец, лаврушку и перемешать.
Шелуху от лука вымыть, положить в кастрюлю, следом отправить зубчики чеснока.
Поставить на огонь, варить полчаса, затем остудить.
Грудинку промыть, обтереть, поместить в охлажденный рассол, положить на нее тарелку с грузом.
Процесс засолки длится трое суток. После этого свинину вынуть из рассола и отправить на решетку на два часа для просушки.

В заключение

Теперь вы знаете, как можно приготовить свинину в луковой шелухе. Самый вкусный рецепт каждый определит для себя сам.

Автор:
Дорохина Жанна
16 Января, 2019

Приготовление в луковой шелухе придаст вареному свиному мясу приятный красивый оттенок.

Данный рецепт рекомендую опробовать на свином окороке. Однако, у нас имеется рецепт варки сала в шелухе, с которым вы тоже можете ознакомится. Вареная свинина в луковой шелухе получается ароматной и с приятным глазу красивым цветом.

Где взять луковую шелуху? Можно накопить. Я же пришла в продуктовый магазин в отдел овощей и попросила эту самую шелуху. Продавщица мне дала бесплатно небольшой полиэтиленовый пакет, полностью заполненный шелухой. Вес пакета всего 30 г. Так что можно и купить её по цене лука, на крайний случай.

Ингредиенты

свиной окорок — 1,5 кг;
луковая шелуха — 30 г;
соль — по вкусу;
лавровый лист — 3 шт;
чёрный и душистый перец горошком — по 1 чайной ложке;
кориандр — 1 столовая ложка;
чеснок — 1 головка.

Приготовление в домашних условиях

Крупный кусок свиного окорока неправильной формы перед приготовлением желательно перевязать пищевой ниткой.

Луковую шелуху тщательно промыть от возможной пыли и песка. Половину шелухи уложить на дно кастрюли. На шелуху положить свиной окорок, который накрыть сверху оставшейся шелухой. Залить холодной водой, полностью покрыв свинину. Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести до кипения. Убавить огонь, снять пену. Добавить соль, перец, лавровый лист и кориандр.

Варить на медленном огне под закрытой крышкой 45 минут. Если у вас кусок мяса больше, то время варки нужно немного увеличить. А если меньше – то уменьшить, килограммовый кусок достаточно варить 30 минут.

Кастрюлю снять с огня. Оставить мясо остывать, желательно под гнётом. Для этого, не сливая воды, положить на окорок тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, а на тарелку положить груз. Если варить вечером, то смело можно оставить до утра.

Остывшее мясо извлечь из лукового бульона, стряхнуть с него шелуху, обтереть бумажными салфетками и натереть (или обложить) измельчённым чесноком. Можно немного поперчить чёрным свежемолотым перцем. Плотно завернуть мясо в пергамент или фольгу, убрать в холодильник на 3-4 часа.

Охлаждённый окорок тонко нарезать и подать к столу.

Автор: Мария Сухоруких
Распечатать

Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!