Содержание
Плотность молока имеет большое значение при оценке качества молока и является одним из показателей его натуральности. Данный показатель характеризует соотношение всех находящихся в нём веществ, из которых белки, углеводы и соли повышают плотность, а жир её снижает. При разведении молока водой плотность его также уменьшается .
Плотность молока измеряется в кг/м³ при температуре 20 °С, поэтому все результаты измерения плотности молока приводят к данной температуре. Так, при температуре 20 °С плотность сборного коровьего молока может изменяться в пределах от 1028 до 1034 кг/м³. ГОСТ Р 52054 – 2003 определяет требования к натуральному коровьему молоку по его плотности при 20 °С (не менее): 1028,0 кг/м³ – высший сорт; 1027,0 кг/м³ – первый и второй сорта; менее 1026,9 кг/м³ – не сортовое.
Измерение плотности молока производят ареометрическим методом с применением ареометра типа АМТ, имеющего шкалу плотности и термометр для определения температуры молока.
Средства измерения, принадлежности: ареометр для молока АМТ 1015 – 1040 кг/м³ с цилиндром, стеклянная палочка.
Подготовка к выполнению определения
Плотность заготавливаемого молока определяется не ранее, чем через 2 часа после дойки. Определение проводится при температуре молока 20 ± 2 °С. Ареометр и цилиндр должны быть тщательно вымыты моющими растворами, ополоснуты дистиллированной или кипячёной водой (остатки влаги удаляются тканью) и выдержаны на воздухе до полного высыхания. Цилиндр должен быть установлен на горизонтальной поверхности по отношению к источнику света в месте, удобном для отсчёта показаний плотности и температуры.
1. Перемешали тщательно исследуемое молоко.
2. Налили осторожно, не допуская образования пены, около 250 мл молока в слегка накалённый цилиндр.
3. Погрузили медленно чистый, сухой ареометр в молоко и оставьте свободно плавать, следя за тем, чтобы он не прикасался к стенкам цилиндра.
4. Выполнили первое измерение. Для этого после установления ареометра в неподвижно состоянии (по истечении 2 – 4 минут) отсчитайте значения плотности с ₁ и температуры t ₁
1. При отсчёте показаний плотности глаз должен быть на уровне мениска.
2. Отсчёт показаний плотности и температуры следует проводить до половины цены наименьшего значения шкалы, т.е. ±0,5 кг/м³ для плотности и ±0,5 °С для температуры
5. Повторили измерения. Для этого осторожно приподняли ареометр до уровня балласта и снова опустили, оставив его в свободном плавающем состоянии. После установления ареометра в неподвижном состоянии произведим второй отсчёт показаний значений плотности с ₂ и температуры t ₂ .
Плотность молока – показатель его натуральности – это масса молока при 20 о С, заключенная в единице объёма. Натуральное коровье молоко имеет плотность в пределах 1,027 – 1,033 г/см 3 или 27 – 33 О А (градус ареометра); средняя плотность молока – 1,030 г/см 3 или 30 О А. Так плотность составных частей молока различна (молочного жира – 0,924 г/см 3 , белков – 1,28 г/см 3 , лактозы – 1,55 г/см 3 , солей – 2,16 г/см 3 ), то плотность молока зависит от химического состава. Показатель плотности молока используется не только для установления его натуральности, но и для пересчета количества молока из объемных единиц в весовые и обратно, для расчета по формулам количества сухих веществ и СОМО.
Определять плотность молока следует не ранее чем через 2 часа после доения, а обезжиренного молока через 2 часа после сепарирования, так как плотность парного молока и теплого молока несколько ниже. Увеличение плотности происходит в результате уменьшения растворенных в молоке газов, остывания и отчасти затвердеванием молочного жира.
 Рис. Определение плотности молока: 1- наполнение цилиндра молоком; 2 – погружение ареометра в молоко; 3 – цилиндр с молоком и ареометром; 4 – отсчет температуры молока; 5 = отсчет показаний плотности молока |
Для определения плотности используют молочные ареометры типа АМ, АМТ. Определять плотность молока необходимо при 20 о С или при температуре в пределах от 15 до 25 о С, приводя показания ареометра к 20 о С, пользуясь таблицами или поправкой. Поправка составляет ± 0,2 о ареометра ( о А) на каждый температурный градус, отклоняющийся от 20. |
В молочном деле плотность молока принято измерять в градусах ареометра ( о А). Под о А подразумевается 2 – й и 3 – й после запятой знаки показателя истинной плотности, выраженной в граммах на сантиметр кубический (истинная плотность 1,030 г/см 3 = 30 о А). Если температура молока ниже 20 о С, поправку вычитают из плотности молока, выраженной в градусах ареометра, если температура выше 20 о С, поправку прибавляют.
Пример 1. Показание термометра 16 О С, а показание ареометра 1,029 г/см 3 или 29 О А.Температурная разница: 20-16= 4 О С. Температурная поправка: 0,2 О А х 4= 0,8 О А. Плотность молока в О А: 29 О А – 0,8 О А = 28,2 о А или 1,0282г/см 3.
Пример 2. Показание термометра 23 О С, а показания ареометра 1,0290г/см 3 или 29 О А. Температурная разница: 23-20=3 О С.Температурная поправка: 0,2 О А х 3 = 0,6 о А. Плотность молока в О А: 29 О А + 0,6 О А = 29,6 О А или 1,0296 г/см 3 .
При подснятии сливок или добавлении к молоку обрата плотность молока увеличивается, а при добавлении воды уменьшается. Добавление 3% воды снижает плотность молока на 1 о А, 10 % – на 3 О А.
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Лучшие изречения: Учись учиться, не учась! 10370 – 
| 7883 – 
или читать все.
Плотность молока — это критерий его качества и натуральности.
Это масса молока при 20 градусах, заключенная в единице его объема.
За более, чем 5 тысяч лет употребления молока люди знают, что оно содержит все вещества, необходимые для организма: белки, углеводы, ферменты, жиры, витамины, гормоны и минеральные соли.
И эти идеально сбалансированные компоненты полностью и легко усваиваются.
Каждый человек, употребляющий молоко, хочет быть уверен в его качестве.
Среди множества показателей, характеризующих его состав, одним из основных является тест, определяющий плотность молока.
Далеко не все знают, для чего нужен этот показатель, каким должно быть его оптимальное цифровое значение и что, собственно, можно узнать по нему о качестве молока и молочной продукции.
Что такое плотность молока и ее норма
Определение плотности по принятым методикам позволяет выявить фальсификацию молока.
Нормальная плотность колеблется от 1,028 до 1,032, в среднем составляя 1,030, и зависит от породы коров, а также условий их содержания, кормления и других обстоятельств.
Плотность молока тем выше, чем больше в нем содержится сахара, белков и минеральных веществ, и тем ниже, чем больше жира.
Величина складывается из плотности его составных частей: молочного жира (0,9225 г/см3), лактозы (1,6103), белков (1,3398) и солей (2,8575) и отражает соотношение их в молоке.
Поэтому по плотности можно указывать на разбавление молока водой.
Так, например, при плотности 1,028 молоко натуральное, 1,027 — подозрительное, 1,027 и ниже — фальсифицированное водой.
Добавление воды в молоко вызывает уменьшение плотности приблизительно на 0,003 на каждые 10% добавляемой воды.
Слишком низкая плотность указывает на то, что молоко разбавлено водой, а высокая – на добавление обрата или снятие сливок.
Характерно, что если с молока снят жир и добавлено столько же воды, то плотность не меняется, и такую фальсификацию можно выявить определением количества жира в молоке и сопоставлением показателей.
Таким образом, плотность молока является основным показателем его натуральности.
Определение плотности молока
При определении плотности следует проверять используемые лактоденсиметры, так как 30% этих приборов при проверке лабораторией мер и измерительных приборов оказались по точности непригодными к использованию.
За плотность молока (объемная масса) принимается масса при 20°С, заключенная в единице объема (г/см3).
Для определения плотности используются стеклянные ареометры (цена деления шкалы 0,001) или AM без термометра (цена деления 0,0005) (ГОСТ 8668—75).
Плотность заготовляемого молока должна определяться не ранее чем через 2 ч после дойки при 20±5°С.
В арбитражных случаях пробу следует нагреть до 40 °С, выдержать 5 мин, после чего довести до 20±2°С.
Плотность молока определяется по ГОСТ 3625—71.
- цилиндр мерный на 200-250 мл диаметром не менее 5 см
- лактоденсиметр
1. Взятое для анализа молоко тщательно смешивают и осторожно, по стенкам, чтобы избежать образования пены, наливают в цилиндр до 2/3 его объема.
2. После этого сухой лактоденсиметр погружают в молоко и оставляют в свободно плавающем состоянии.
3. Через 1-2 мин, когда колебания лактоденсиметра прекратятся, производят отсчет плотности и температуры молока по верхнему краю мениска с точностью до 0,0005, а температуры — до 0,5 °С.
Глаз при этом должен находиться строго на уровне линии мениска.
Измерение производят дважды, качнув лактоденсиметр, после чего находят среднее арифметическое из двух определений.
Определение относительной плотности молока производится при температуре 20 °С.
Если она выше, то к показаниям лактоденсиметра прибавляют на каждый градус температуры 0,0002.
Если она ниже, то, наоборот, вычитают 0,0002 на каждый градус.
Для удобства в ГОСТе, 3625-71 на методы испытаний молока приводится таблица поправок.
Температура молока 24°, показание ареометра 1,0315.
Температурная поправка: (24–20) * 0,0002=0,0008.
Плотность молока: 1,0315 + 0,0008 = 1,0323.
Плотность молока, выраженная в градусах ареометра, 32,3 (сотые и тысячные доли плотности).
Определение плотности молока в домашних условиях
Плотность молока можно проверить в домашних условиях.
Если капнуть небольшое его количество в сосуд с водой, то капли неразбавленного молока опустятся сразу на дно емкости и растворятся, а если в него добавлена вода, то капли мгновенно растекутся по поверхности.
Можно также смешать молоко и спирт (1:2) и вылить на блюдечко.
Если молоко цельное, сразу же появятся хлопья, когда же оно разбавлено водой и имеет пониженную плотность, то хлопья долго не будут образовываться.
Таким образом, показатель плотности является важнейшим критерием определения натуральности и качества молока.