Содержание
Земли Ростовской области раскинулись по степной зоне юга Русской равнины, захватив часть Северного Кавказа. Сочетание умеренно-континентального климата с близостью водоемов, создает благоприятные условия для произрастания грибов. Задача грибника – разобраться в многообразии видов, чтобы не положить в корзинку ядовитый иди несъедобный экземпляр.
Грибные места в Ростовской области
Эти края не считаются «грибными», поэтому большинство людей, спонтанно отправляющихся по грибы, плохо разбираются в их видах, и часто не умеют отличить съедобный экземпляр от несъедобного. Наш экспресс-обзор поможет вам не допустить ошибок во время «тихой охоты».
В Ростовской области грибы лучше искать на севере и северо-востоке региона. Грибные места:
- Сосновый лес Каменского района.
- Совхоз «Темерницкий» – на Север от Ростова.
- Леса в Вешенском, Шолоховском и Обливском районах.
- Посадки – лиственные и хвойные, рощи – тополевые, дубовые, дубово-ясеневые. Эти посадки ищите возле населенных пунктов Ростов, Семикаракорск, Азов, Шахты.
- Миллеровский район. Поблизости от деревни Дегтево. Сосняки у Миллерово.
- Посадки в окрестностях Каменска-Шахтинска.
- Чертковский и Тарасовский районы.
- Сосняки возле станицы Нижнекундрюченской.
- Щепкинский лес возле Ростова-на-Дону.
- Прибрежная зона реки Дон.
Первые грибы появляются в апреле – это хрупкие весенние виды, которыми интересуются немногие грибники. А уже с мая начинается полноценная «охота», которая продолжается до октября. Открытие грибного сезона зависит от сочетания благоприятных факторов. Массовый рост грибов зависит от установившихся температур и от влажности почвы.
Съедобные грибы
В Ростовской области растут сотни видов грибов, но лишь несколько десятков относится к съедобным. Можно употреблять в пищу и условно-съедобные виды – после особой обработки, но врачи области не рекомендуют это делать. Более того, они считают, что в данном регионе сбор грибов – потенциально опасное занятие, потому, что в Ростовский области:
- климат способен сделать даже съедобные грибы опасными для человека;
- наблюдается повышение естественного гамма-фона.
Если вы не собираетесь отказываться от удовольствий «тихой охоты», а добычу планируете использовать для приготовления солений и различных блюд, обязательно ознакомьтесь с грибным «ассортиментом» местных лесов и посадок.
Рядовки
Описание. Рядовки – пластинчатые грибы семейства рядовковые. Растут группами и рядами, отсюда и название. Шляпки обычно окрашенные, реже – белые. Форма меняется с возрастом – от полушаровидной к распростертой. Имеют плотную ножку, пленчатое покрывало сохраняется в виде кольца.
Разновидности: Существует бессчетное количество рядовок, среди которых есть и съедобные. В Ростовской области обычно растут несколько видов рядовок с прекрасными вкусовыми качествами:
- Лиловая. Небольшой грибок называют еще синеножкой или синим корнем. Полушаровидная шляпка 6-15 см в диаметре. Цвет шляпки беловато-желтый с фиолетовым отливом. Пластинки кремового цвета. Лиловые ножки 5-10 см в высоту, толщиной – 3 см. У них мясистая мякоть разного цвета – белая, серая, серо-фиолетовая. Вкус сладковатый, пахнет фруктами.
- Серая. Выпуклые или полушаровидные мясистые шляпки серовато-желтого цвета. У зрелых грибов шляпы имеют неровные края. По центру – плоский бугорок. Серые шляпы могут иметь оливковый, фиолетовый или лиловый оттенок. Отличается мучнистым вкусом и запахом.
- Тополевая. Шляпка, как у всех рядовок, сначала в виде полушария, потом – распростертая. Цвет – желто-коричневый с красноватыми оттенками. В диаметре до 15 см. Поверхность неровная, с трещинами и ямками.
- Зеленая (зеленушка). Это условно-съедобный гриб с коричнево-зеленой шляпкой, которая покрыта красноватыми чешуйками. Диаметр шляпы – 4-15 см, высота ножки – 3-7 см.
Где и когда растет? Массовое плодоношение рядовок начинается с приходом осени, а заканчивается с заморозками. Рядовки собирают обычно в Щепкинском лесу – поблизости от Орбитальной, также много их в Чертковском районе. Синеножкам нравятся песчаные и известковые почвы и лиственные леса. Любят расти под ясенями. Тополевые рядовки предпочитают одноименные посадки. Серые любят сосняки с песчаными почвами.
Двойники. Рядовки очень многочисленны. Среди них есть, как съедобные, так и очень ядовитые грибы – например, серная рядовка. Двойников у съедобных рядовок нет, главное – не спутать их с ядовитыми собратьями.
Грибник рассказывает о выращивании рядовки лиловоногой у себя на ферме:
Дождевик
Описание. Размеры дождевиков зависят от их разновидности. Все виды дождевиков похожи друг на друга – это шаровидные грибы. Разделения на ножку и шляпку нет – это единое грибное тело. Размер – от 2-3 см до 20-50 см. Твердоватая кожица и упругая белая мякоть, у старых экземпляров – желтая. Дождевики очень вкусны, особенно в жареном виде.
Разновидности: В Ростовской области можно встретить разные виды дождевиков:
- Шиповатый – покрыт иголочками конической формы. Приятно пахнет. Цвет кожицы – кремовый, мякоть – белая.
- Гигантский – вырастает до 40 см в диаметре. Вес доходит до нескольких кг.
- Жемчужный – у него белое грушевидное тело, желтеющее по мере роста. На кожице – шиповидные наросты.
- Продолговатый – чуть повыше шиповатого дождевика. Нежный и тонкий, этот дождевик съедобен в молодом виде.
Где и когда растет? Плодоношение – с начала лета и до октября. Дождевики растут повсюду – разве что в Антарктиде их нет. Вот и в Ростовской области колонии дождевиков можно найти в любом лесу или посадке, на лугах, полянках, вдоль дорог. Любят дождевики почвы, богатые азотом.
Двойники. Можно спутать с ложнодождевиками, которые у нас считаются ядовитыми, а в Европе – условно-съедобными. Отличить их можно по бородавчато-чешуйчатой кожице желтовато-охристых оттенков с небольшими трещинами.
Сыроежки
Описание. Это небольшие пластинчатые грибы с крепкими белыми ножками и разноцветными шляпками – сероватыми, красноватыми, зеленоватыми, желтыми, коричневыми, синеватыми. Гриб не считается деликатесным, но по вкусу он ничуть не хуже, чем лисички или шампиньоны. Шляпы сначала шаровидные и колокольчатые, потом – распростертые.
Где и когда растет? Растут в хвойных и лиственных лесах. Замечены большие колонии сыроежек в Щепкинском лесу, а также в Семикаракорском районе. Эти грибы так многочисленны, что составляют 45% всей грибной массы. Растут в хвойных и лиственных лесах, преимущественно под соснами, елями, под ольхой, дубом, березой.
Разновидности. В сыроежках никогда не было недостатка – они растут в изобилии. В Ростовской области растет как минимум несколько разновидностей:
- Зеленая. У нее толстая и мясистая ножка белого цвета. Высота ножки – до 10 см. Шляпка – зеленовато-серая до 10 см в диаметре. Это один из вкуснейших видов сыроежки – ее не только солят, варят, но и жарят.
- Пищевая. Шляпа – 5-11 см в диаметре. Цвет – от винно-красного до сиренево-коричневого. Очень вкусная сыроежка.
Двойники. Часто путают с поганками. У сыроежек отсутствует на ножке кольцо – «юбочка», которое есть у поганки. У последней, кроме того, имеется характерное утолщение у основания ножки. Также следует избегать несъедобных сыроежек с ярко красными и фиолетовыми шляпами – едкую, остроедкую, рвотную. Ядовитых видов среди сыроежек нет.
Белый гриб
Описание. Все белые грибы похожи друг на друга – у них мощные крепкие ножки, по форме – булавовидные. Шляпы – выпуклые, с возрастом несколько выпрямляются. Оттенки шляпки – коричневатые. Диаметр шляпки – 8-30 см, длина ножки – 10-12 см.
В белом грибе содержится много питательных веществ. Важно своевременно приготовить гриб – уже через 10 часов он теряет половину питательных свойств.
Где и когда растет? Массовый сбор боровиков начинается с конца августа и до октября. Но плодоношение наблюдается уже в июле. Много боровиков замечено в рощах возле населенных пунктов Шахты и Азов. Также за белыми грибами люди ездят в Семикаракорский район. Растут в светлых лесах, предпочитают ельники, сосняки, березняки. В летнюю пору встречается поодиночке, ближе к осени – семействами.
Разновидности. Благородные грибы, в том числе и боровики, найти в Ростовской области – большая удача. Этот засушливый регион не всегда радует грибными урожаями. Со второй половины августа, здесь можно встретить боровики:
- Сосновый (боровой) – у него выпуклая шляпа красно-коричневого оттенка. Кожица с шляпки не снимается. Диаметр – 8-15 см. Толстая ножка покрыта коричневатой сеточкой.
- Берёзовый – у него подушковидная, а затем плоская шляпа, достигающая 15 см в диаметре. Кожица шляпки немного морщинистая, цвет – светло-охряный, иногда почти белый. Бочкообразная ножка до 12 см в длину.
- Дубовый – его слабо бархатистая шляпка покрывается трещинами в сухую погоду. Сначала в виде шара, потом – подушковидная. Цвет шляпки варьируется от охристого до коричневатого.
- Еловый — Растет в ельниках. Отличается особо крупными размерами – вырастает до 2 кг. Шляпа – морщинистая, бугристая буроватого цвета. В диаметре – 5-20 см. Ножка крепкая, как у всех боровиков, высотой до 20 см.
Ростовская область располагается на территории степной зоны южной части Русской равнины, а также частично на территории Северного Кавказа. Вся территория Ростовской области представлена пятью почвенно-климатическими зонами, а также характеризуются относительно благоприятными условиями для роста грибов.
Названия съедобных видов, описание и где растут
Сбор грибов – занятие очень ответственное. В ростовских лесах встречается достаточно большое разнообразие видов грибов, из которых только несколько десятков относится к категории съедобные.
Тем не менее, Ростовская область традиционно не считается грибной, и чтобы не подвергать своё здоровье и жизнь опасности, необходимо знать, какие грибы можно собирать, а также их название и основное описание. Первые съедобные грибы растут весной, и собирать их можно уже в мае, но такие весенние грибы менее вкусны и ценны, чем летние и осенние виды.
| Название вида | Описание плодового тела | Сроки плодоношения |
| Бе́бик или белый гриб | Шляпка чаще выпуклая, от красно-коричневого до почти белого окрашивания, темнеющая с возрастом. Ножка массивная, может быть с сетчатым рисунком. Трубчатый слой чаще белый | Массовый сбор начинается во второй половине августа |
| Обабок или подосиновик | Чаще всего имеет оранжевато-красную шляпку, толстую и «коренастую» ножку, беловато-серый трубчатый слой | С середины июня по конец сентября |
| Рядовка лиловоногая или «синяя ножка» | Шляпка выпуклая, но с возрастом уплощающаяся, ножка лилового окрашивания, пластинки частые | Сезон активного плодоношения приходится на осенний период |
| Маслёнок | Шляпка выпуклая или уплощённой формы, ножка сплошного типа, с гладкой или зернистой поверхностью | С середины июня до значительного похолодания осенью |
| Лисичка | Светло-оранжевые или оранжево-жёлтого окрашивания шляпка и ножка объединены в единое целое, без наличия выраженного и чёткого перехода | Первая декада июня, а затем с августа до октября |
| Сморчок | Плодовое тело с высоким уровнем пористости, внутри полого типа. Основное окрашивание поверхности шляпки коричневатое | Весенний период, после схода снега и прогрева почвы |
| Зимний опёнок или фламмулина бархатистоножковая | Шляпконожечный гриб со шляпкой медово-коричневого или оранжево-коричневого окрашивания и трубчатой, плотной ножкой | Плодоношение во время зимних оттепелей |
| Настоящий рыжик | Окрашивание шляпки может варьироваться от желтовато-охристого цвета до тёмно-буровато-оранжевого оттенка. Ножка может быть с опушением. | Массовое плодоношение приходится на период с конца июля и до конца августа, а также на начало сентября |
| Шампиньон | Массивная и плотная шляпка с гладкой поверхностью, цвет которой может варьироваться от беловатого до буро-коричневого окрашивания. Ножка ровная, может быть рыхлой или полой | С лета до наступления осеннего похолодания |
Несъедобные и ядовитые грибы
В Ростовской области можно встретить и значительное количество несъедобных и ядовитых грибов, среди которых особенно важно уметь различать следующие опасные для жизни и здоровья виды.
Съедобные грибы в Ростовской области (видео)
| Название вида | Описание плодового тела | Сроки плодоношения |
| Зеленушка или рядовка зелёная | Плоско-выпуклой формы, с бугорком в центре, зеленовато-жёлто-оливковая шляпка на достаточно короткой, желтовато-зелёной ножке | Период интенсивного плодоношения длится с сентября до заморозков |
| Рядовка серная | Шляпка полушаровидная или выпуклая, серно-желтого окрашивания. Ножка волокнистая, одного цвета со шляпкой | Период активного плодоношения длится с сентября до заморозков |
| Мухомор красный | Шляпка полусферической, затем плоской или вогнутой формы, ярко-красного цвета, усеянная белыми бородавчатого типа хлопьями. Ножка белая, может быть полой | Активное образование плодовых тел с августа по октябрь |
| Королевский мухомор | В зависимости от возраста шляпка полушаровидная или практически плоская, тёмно-умброво-коричневого окрашивания. Ножка волокнисто-бархатистого типа, белого или беловатого окрашивания | Активное образование плодовых тел с середины лета до середины октября |
| Бледная поганка | Шляпка оливкового, зеленоватого или сероватого цвета, от полушаровидной формы до плоского вида, серовато-зеленоватого окрашивания. Ножка беловатая, с муаровым рисунком | С последней декады лета до устойчивого осеннего похолодания |
Где и какие грибы искать в 2018 году
Опытные ростовские грибники прекрасно знают все места идеальной «тихой» охоты:
- синяя ножка в большом количестве произрастает практически повсеместно, но особенно много её в районе Щепкинского леса за «Орбитальной»;
- хороший урожай опят, белых грибов и подосиновиков можно собрать в Семикаракорском районе и вблизи прибрежной зоны Дона;
- такие трубчатые грибы, как моховички и маслята прозрастают в сосновых посадках под «Вёшками», «Миллерово» и «Нижне-Кундрюченской», а также на территории Тарасовского района;
- очень обильны основными трубчатыми видами съедобных грибов и сосновые посадки Нижнекундрюченской;
- очень хороший урожай красноголовиков можно легко собирать по осиновым колкам под «Каменском»;
- рыжики настоящие часто встречаются в Милеровском районе, вблизи деревни «Дёгтево»;
- в Чертковском районе произрастает рядовка фиолетовая, синяя ножка и шампиньонов.
Бесспорным лидером по обильному плодоношению является тонкая свинушка, которая произрастает огромными зарослями, молодыми и старыми, большими и маленькими плодовыми телами. Следует отметить, что многие грибники по-прежнему собирают свинушку. Однако в последнее время научно доказано её отравляющее воздействие на организм человека, что делает её употребление в пищевых целях невозможным.
Правила сбора
К великому сожалению всех ценителей тихой охоты, осуществлять сбор грибов на территории Ростовской области врачи категорически не рекомендуют, так как климатические условия даже традиционно относящиеся к съедобным видам грибы способны сделать потенциально опасными.
В Ростовской области отмечается тенденция по повышению естественного гамма-фона, поэтому тихая охота немного утеряла былую популярность. Тем не менее, при сборе необходимо обязательно придерживаться следующих несложных рекомендаций:
- отказаться от сбора грибов в слишком засушливые периоды;
- самым подходящим временем для сбора грибов являются утренние часы;
- нельзя выдергивать плодовые тела грибов из почвы, лучше всего срезать их ножом или выкручивать без повреждения грибницы;
- не собирать червивые или переросшие плодовые тела;
- не собирать неизвестные виды грибов, даже если их плодовые тела обладают приятным грибным ароматом;
- плодовые тела млечников и сыроежки перед готовкой требуется отваривать или вымачивать, что позволит удалить из них горькие компоненты, вредно воздействующие на желудочно-кишечный тракт;
- плодовые тела сморчков перед приготовлением необходимо прокипятить в течение четверти часа с последующей утилизацией отвара.
Несъедобные грибы: разновидности (видео)
Плодовые тела грибов нужно использовать непосредственно после сбора, так как свежие грибы при комнатной температуре быстро портятся. Все собранные грибы необходимо пересмотреть и подвергнуть тщательной очистке от лесного мусора и частичек почвы.
В Ростовской области два человека умерли, поев грибов, собранных на природе. По информации областного управлении Роспотребнадзора, всего случаев отравления зарегистрировано 13, причем их «география» достаточно широка – Каменск-Шахтинский, Волгодонск, Таганрог, Батайск, Чертковский и Каменский районы. В Роспотребнадзоре подчеркивают, что большинство из пострадавших собирали грибы самостоятельно, многие не смогли определить степень их пригодности в пищу.
Между тем, буквально на днях в соцсети появилась фотография, на которой ее автор с гордостью демонстрирует шесть ведерок грибов, собранных в окрестностях станицы Нижнекундрюченской Усть-Донецкого района.
Комментаторы фото с сомнением отнеслись к такому «урожаю».
«Их лучше отвезти в лабораторию. Возможно, там куча всякой ерунды», – пишет ростовчанка Евгения П., добавляя, что грибы лучше есть сибирские или дальневосточные, где природа не такая отравленная, как на Дону.
Однако донские грибники с отвергают любые отповеди. Мол, грибы на фото происходят не абы откуда, а из заповедной Нижнекундрюченской зоны.
«Я родом с тех мест, всю жизнь едим эти грибы и ничего – живы и здоровы. А воздух в хвойном лесу, как нигде: голова кружится от его чистоты и свежести!» – ностальгирует Игорь П.
С патриотами малой родины, тем более, что они — ярые фанатики живой природы, спорить нелегко. Но, может быть, все-таки стоит прислушаться к совету Роспотребнадзора употреблять в пищу грибы, купленные в магазине. К ним у ведомства претензий нет. По крайней мере веществ, не соответствующих требованиям по микробиологическим, санитарно-химическим и физико-химическим показателям, специалисты в последнее время в магазинных грибах не обнаруживали. Хотя и пришлось изъять 42 кг продукции из-за отсутствия сопроводительных документов.