Гриб баран съедобный или нет

Гриб-баран имеет множество названий. Он также известен, как мейтаке, танцующий гриб, квочка, попил дубравный. Однако ботаническим названием этого вида считается грифола курчавая. Этот гриб принадлежит к роду Гривола из семейства Фомитопсисовых. Этот гриб встречается достаточно редко. Далеко не каждый год он выбрасывает плодовое тело. В некоторых регионах людям так полюбилась грифола курчавая, что ее уже практически не осталось.

Это послужило причиной занесения грифолы курчавой в международную Красную книгу. Однако даже это не гарантирует сохранение вида, так как для многих грибников плодовое тело грифолы курчавой является лакомой добычей. В настоящее время риска полного исчезновения этого гриба нет. В некоторых регионах, примеру, в Корее и некоторых других азиатских странах, где грифола курчавая является крайне популярным блюдом, она искусственно выращивается на пнях и древесной стружке.

Ботаническое описание и распространение грифолы курчавой

О структуре мицелия этого гриба известно не слишком много, но при этом уже представлено полное описание плодового тела. Оно достигает в диаметре около 80 см. Самые крупные плодовые тела гриба-барана достигают около 10 кг. Грифола курчавая полностью оправдывает свое народное название, так как состоит из большого количества тонких плоских шляпок, имеющих полукруглую или лопатообразную форму. Обычно их диаметр около 0,5-10 см. Они прикреплены к ветвящимся ножкам, которые сливаются в единое очень плотное основание.

Шляпки, формирующие плодовое тело, отличаются повышенной мясистостью. Они клинообразно сужаются в области крепления к ножке. Шляпки имеют шероховатую радиально морщинистую поверхность. Края неровные и слегка волнистые. Обычно окрас варьируется от желтоватой до серовато-бурой. Споровый порошок обычно белого цвета. В пищу подходят только молодые грибы-бараны. В случае если на шляпке присутствуют темные пятна, то употреблять такое плодовое тело не стоит.

Шляпки, формирующие плодовое тело, отличаются повышенной мясистостью

Грифола встречается преимущественно в широколиственных лесах. Особенно она любит дубовые и кленовые чащи. В лесных местностях, где присутствует много хвойных деревьев, грифола встречается редко. Обычно плодовые тела начинают расти в период с августа по сентябрь. Грифола растет обычно у основания очень старых дубов и кленов, но может произрастать и на каштанах, буках. Обычно плодовое тело выбрасывается не каждый год, поэтому неудивительно, что там, где в один сезон удается найти сразу несколько грибов-баранов, на следующий год оказывается пусто.

Некоторые заядлые грибники указывают, что грифола выбрасывает плодовое тело 1 раза в 2-3 года. Таким образом, крайне сложно точно сказать насколько редкий этот гриб в природе.

Галерея: гриб баран (25 фото)

Гриб баран (видео)

Полезные свойства и противопоказания гриба-барана

Грифола является компонентом некоторых народных средств. Исследование фармакологической активности веществ, содержащихся в плодовом теле этого гриба, подтвердило, что они способны частично ингибировать циклооксигеназы. Это способствует ослаблению воспалительных процессов, протекающих в организме, а также снимает болевой синдром. По своему действию он схож с ибупрофеном и аспирином. В народной медицине грифола издревле использовалась для устранения некоторых заболеваний репродуктивной системы. Кроме того, отваренный гриб, как считалось, помогает справиться с простудными заболеваниями.

Семейство грибов достаточно большое, однако есть представители, которые до сих пор мало известны в нашем регионе. Одним из таких считается гриб-баран, который существенно отличается от большинства своих родственников, так как внешне напоминает руно овец. Рассмотрим, что он собой представляет и какими полезными качествами наделен.

Другое название

Грифола курчавая (гриб-баран) на латыни называется Grifola frondosa. В народе его кличут бараньей головой, танцующим грибом, мейтаке или маитаке.

Съедобность

Грифола курчавая съедобна. Ее можно без проблем употреблять в пищу в вареном или сушеном виде. Также добавляют в супы, жарят или делают начинку для пельменей. Помимо вкусовых качеств, он обладает хорошей пищевой ценностью.

В 100 г содержится 31 кКал и следующие вещества:

• белки — 1,9 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 4,3 г.

Также в составе присутствуют клетчатка, витамины группы В, аминокислоты, полисахариды, кальций, магний, калий и другие.

Как выглядит

Гриб этого сорта достаточно редкий в наших краях, его путают с другими похожими. Растет он внушительными колониями, вес одной может быть около 10 кг.

Чтобы быть уверенными, что перед вами именно этот гриб, нужно знать его характеристики:

1. Мякоть светлая, слегка ломкая. Аромат сильный, с ореховым привкусом.
2. Тельце представляет собой большое количество тонких шляпок, которые напоминают лопасти или полусферы. Они расположены на небольших ножках, которые разветвляются, создавая одно основание, которое может вырасти до 50 см.
3. Шляпка кожистая, края волнистые, а внутренность мясистая. Сверху она бежевая, а снизу белая.
4. В среднем гроздь может весить до 4 кг.

Видео: гриб баран

Где и когда растет

Растет грифола курчавая чаще в широколиственных лесах на территории Азии, Японии, Северной Америки и Тибета, в нашей стране найти ее крайне сложно. Любимые места — пни, основания плодовых деревьев, например, вишни или абрикоса. Встретить ее можно с середины лета и до середины осени. Правда, обратить внимание на них очень сложно, так как многие путают их с древесными наростами.

Польза и вред

Как и многие другие растения, мейтаке имеет преимущества и недостатки. К пользе можно отнести следующие моменты:

• губителен для гепатита С и В;
• убирает воспаления и опухоль;
• повышает уровень природного иммунитета;
• восстанавливает работу нервной системы;
• убирает усталость;
• понижает давление;
• расщепляет жир;
• помогает больным сахарным диабетом;
• восстанавливает клетки печени;
• работает как профилактика против многих заболеваний;
• укрепляет кости;
• борется с туберкулезом.

Помимо пользы, гриб-баран имеет некоторые противопоказания, не учтя которые можно нанести организму вред. Рассмотрим их:

1. Откажитесь от употребления, имея индивидуальную непереносимость.
2. Нельзя есть во время беременности или в период лактации.
3. Противопоказан детям, не достигшим 12 лет.
4. Не рекомендуется людям, у которых есть проблемы с пищеварением или другие болезни ЖКТ.

Как используют

Для употребления и применения в медицине и косметологии рекомендуется выбирать молодые грибы, так как старые не только неприятные на вкус, но и теряют большое количество полезных качеств.

В кулинарии

Так как мейтаке на 90% состоит из воды, блюда на его основе низкокалорийные, но при этом достаточно сытные благодаря другим веществам в составе. Благодаря насыщенному вкусу с явным ореховым привкусом его добавляют во многие блюда. Он является компонентом сложных рецептов или может быть самостоятельным блюдом в зависимости от предпочтений.

Сегодня известны следующие варианты его приготовления:

1. В Америке добавляют измельченный порошок к чайным листам, производя чай в пакетиках.
2. В Японии он входит в рецепт супа мисо.
3. В Корее их жарят или готовят на пару.
4. Запекают с добавлением креветок, специй и сыра.
5. Готовят тонизирующие напитки на основе сушеных плодов.
6. Грибы — отличный ингредиент для салатов.
7. На основе их готовят соусы, супы с овощами.

В медицине

В нашей стране полезные свойства гриба-барана для медицины только начали изучать и потеряли многое. Так как грифола курчавая — один из важных составляющих китайской медицины уже многие годы, а все благодаря ряду свойств:

• убирает воспаления;
• эффективно сражается со многими вирусами и бактериями;
• выполняет общестимулирующие и иммуномодулирующие действия;
• нормализует обмен веществ в организме;
• нормализует уровень холестерина в крови.

Порошки на основе этого гриба используют для лечения дерматологических проблем или онкологических заболеваний. Возможность восстанавливать обменные процессы сделала его компонентом средств для похудения.

В косметологии

Грифола курчавая — частый компонент большого количества косметических средств для ухода за кожей в Корее и Японии. Это возможно благодаря противовоспалительным, антиоксидантным и успокаивающим качествам.

Средства на основе этого компонента:

• обновляют клетки эпидермиса;
• повышают упругость кожи;
• убирают признаки раннего старения;
• питают кожу;
• очищают поры.

Сегодня косметические средства на основе гриба можно найти в виде порошков, кремов, мазей и другой продукции. Познакомившись с этим грибом, каждый сам решает, воспользоваться его полезными качествами или нет. Главное — учесть все противопоказания и тогда можно в полной мере наслаждаться им без вреда для здоровья.

Грифола курчавая, или в простонародье — гриб-баран, входит в число съедобных представителей семейства фомитопсисовых. Имеет иные названия — майтак, баранья голова, танцующий гриб, мейтаке. Обладает рядом полезных для здоровья свойств. Применяется в медицинских и кулинарных целях.

Микологическая характеристика

Агарикомицет может вырастать больших размеров, до 0,8 м в диаметре, достигая веса около 10 кг.

Гриб-баран сформирован отдельными шляпками и внешне выглядит как густой кустообразный сросток, напоминая курчавую голову этого домашнего животного.

Шляпка волнистая, полукруглая либо лопатообразная. Имеет плоскую и тонкую мясистую кожистую структуру. Диаметр – до 10 см. Поверхность морщинистая, шероховатая, края неровные. Цвет серо-бурый либо желто-серый. Расположение сидячее. Растут на ветвящихся ножках, поднимающихся над скрытым мицелием и которые клинообразно соединяются в единое толстое основание.

Мякоть ломкая, белая. Вкусовые качества и запах схожи с ореховым.

Размножается плодовое тело спорами. Цвет спорового порошка белый.

Полезные свойства

Низкокалорийный бараний гриб насчитывает около 30 ккал на 100 г. В его составе большую часть занимает вода.

Полезные свойства заключены в витаминно-минеральном наборе. Присутствуют:

• группа В и витамины D, Е;
• аминокислоты;
• фосфор;
• магний;
• натрий;
• медь;
• калий;
• кальций;
• железо;
• цинк;
• селен.

Имеющиеся в химическом составе полисахариды, фитонциды, хитин, тритерпены и флавоноиды укрепляют стенки капилляров, повышают эластичность кровеносных сосудов, освобождают организм от токсинов и шлаков, нормализуют метаболические процессы и укрепляют иммунитет.

Грифола курчавая не является токсичной и не приводит к отравлениям. При соблюдении рекомендованных норм потребления — до 150 г свежих и до 15 г сухих грибов в сутки— не наносят вреда здоровью.

С ограничениями стоит употреблять людям с заболеваниями печени. Из-за длительного переваривания противопоказаны детям в возрасте до 3 лет.

География произрастания и время сбора

Гриб-баран не имеет широко распространения, является редким видом. Имеет охранный статус и занесен в Красную книгу России.

Присутствует в восточных регионах Китая и Японии, есть на западноевропейской и североамериканской территории, в Австралии и на Кавказе.

В России места произрастания немногочисленны и охватывают дальневосточные, поволжские и уральские области. Растет в широколиственных лесных массивах, включающих в свой состав клены, буки, дубы и каштаны, расселяясь на стволах.

Плодоношение не ежегодное, приходится на последнюю треть июля вплоть до окончания сентября. Отличается интенсивностью роста, достигая предельных размеров за 1-1,5 недели.

Развитие сопровождается быстрым появлением белой гнили. Не подвержен нападению червей и насекомых, что чрезвычайно важно для грибников.

Схожие разновидности

Гриб баран не едят черви

В природе имеет схожие по описанию двойники.

• Зонтичная грифола. Растет в аналогичных условиях. плодовое тело похоже структурой, образовано сращенными кожистыми шляпками с волокнистой поверхностью. От курчавой разновидности отличается углублением в центральной части шляпки и покрывающими оболочку чешуйками. Характеризуется укропным запахом.
• Грибная капуста (спарассис курчавый). Похож на грифолу строением, но обладает выраженной формой шара, образованного многочисленными шляпками с ажурными краями. Ложный экземпляр растет в иных местах, предпочитает хвойные гнилые деревья.

Применение в медицинских целях

Обладает способностью ингибировать ферменты, ослабляющие симптоматику воспалений и болей (циклооксигеназы).

Применяется в фармакологии для выпуска медикаментозных препаратов, оказывающих анальгезирующее, жаропонижающее и противовоспалительное действие (например, аспирина и ибупрофена).

Народная медицина использует гриб-баран для лечения ряда болезней и поддержания организма в здоровом состоянии, в т.ч.:

• укрепления кровеносной системы и нормализации работы сердечной мышцы;
• ослабления приступов мигрени и головной боли;
• очищения организма и активизации восстановительных процессов;
• регулирования гормонального уровня;
• снятия спазмолитических симптомов;
• снижения кровеносного давления;
• нормализации работы пищеварительной системы;
• устранения метеоризма;
• ускорения клеточной регенерации;
• повышения иммунитета;
• избавления от хронической усталости и снятия напряжения;

В лекарственных целях гриб собирают в молодом возрасте, срезая ножом. Продолжительность сушки — около 1 ч при температуре 50-60°С. Предварительно его тщательно промывают под проточной водой.

Высушенные плодовые тела измельчают в порошкообразную массу, складывают в закрытую стеклянную емкость и хранят не дольше 3-х лет. Продается в готовом виде в капсулах и порошках. Средняя стоимость — от 1,7 тыс.рублей.

При намерении использовать в лечебных целях следует предварительно получить консультацию у лечащего врача.

На основе сухого продукта делают мази и настои:

• в сухом виде применяют для наружного лечения ожоговых и механических повреждений кожных покровов;
• из порошка готовят лечебную спиртовую настойку, которую пьют как противовоспалительное (при заболеваниях верхних дыхательных путей) и как профилактическое (против образования злокачественных новообразований) средство (3 ст.л. грибного порошка на 100 мл водки, выдерживают 2 недели, дозировка – до 3 ч.л. за 1 прием за 0,5 ч до еды 3 раза в сутки, длительность курса – до 4 месяцев). Кстати, водку или спирт можно заменить кагором;
• в виде масла принимают для расщепления жировых клеток (3 ст.л. грибного порошка на 2.5 ст. оливкового масла, выдерживают 2 недели, дозировка – до 3 ч.л. за 1 прием за 0,5 ч до еды 3 раза в сутки, длительность курса – 3 месяца с повтором при необходимости через 10 дней)

Ирина Селютина (Биолог):

При лечении онкологических заболеваний грифола курчавая применяется как составляющая вспомогательной терапии. Благодаря ее использованию можно частично уменьшить проявления побочных эффектов, сопровождающих основную терапию – выпадение волос, сильные боли, тошнота после курса химиотерапии, также предотвратить развитие метастазов по всему организму больного.

В прошлом, при отсутствии необходимых препаратов, народные лекари при помощи гриба-барана добивались успехов даже в лечении одного из самых тяжелых заболеваний – туберкулеза.