Домашнее вино из крыжовника рецепты

Ароматическим букетом и вкусом вино из крыжовника напоминает белое виноградное. В среде виноделов-любителей этот напиток весьма популярен. При достаточном количестве ягод советую сделать из них домашнее вино. Проверенный рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.

Для вина лучше подходят сорта с большими желтыми или красными ягодами. Нужны только самые спелые плоды, имеющие достаточное количество сладкого сока. Очень важно отбраковать неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды, которые могут испортить напиток. Все емкости нужно стерилизовать кипятком и высушить.

Внимание! После сбора ягоды крыжовника нельзя хранить дольше суток, поскольку они быстро теряют аромат и становятся непригодными для виноделия.

Ингредиенты:

  • ягоды крыжовника (агруса) – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 литра.

Рецепт вина из крыжовника

1. Немытые (чтобы не удалить дикие дрожжи) ягоды размять руками или деревянной скалкой. Полученную массу засыпать в стеклянную емкость желательно с широким горлышком.

2. Сделать сахарный сироп и залить им ягоды. Для приготовления сиропа достаточно смешать в кастрюле воду и сахар, довести смесь до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая белую пену. Перед добавлением охладить сироп до комнатной температуры.

3. Залитую сахарным сиропом ягодную массу хорошо перемешать, завязать горлышко марлей (для защиты от насекомых) и оставить на 3-4 дня при температуре 16-26°C. Раз в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, разбивая верхний слой мякоти и кожицы.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) отделить сок от мезги (мякоти и кожуры): слить жидкую часть через тоненькую трубочку, например, от капельницы, мезгу хорошо отжать через марлю, затем смешать оба сока. В отфильтрованном сусле допускается небольшой осадок и муть.

5. Полученный сок перелить в чистую бродильную емкость. На горлышке установить гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Очень важно не допустить попадания воздуха внутрь, иначе вместо домашнего вина из крыжовника получится уксус.

Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который появится в процессе брожения. Если этого не сделать, высокое давление может разорвать сосуд.

Гидрозатвор представляет собой пробку, в центре которой находится отверстие для трубки. Один конец трубки помещают в бутылку, другой – в небольшую баночку с водой. Это нехитрое устройство выводит углекислый газ. Перчатка работает по такому же принципу.

Вино под перчаткой (дырочка в пальце обязательна!)

7. Перенести сусло в темное место с температурой 16-25°C. Через 20-45 дней гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино заметно посветлеет. Это значит, что активное брожение закончилось. Пришло время слить молодое вино с осадка через трубочку в другую емкость.

Если по какой-то причине вино бродит дольше 55-ти дней, его нужно снять с осадка, перелив через трубочку в другую емкость, установить водяной затвор и оставить до завершения брожения.

Попробовать напиток на вкус. При желании добавить сахар для сладости. Еще можно закрепить крыжовниковое вино водкой (спиртом 40%) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя продлевает срок годности, но вкус станет жестче.

Отфильтрованное молодое вино

8. Доверху наполненные, плотно закрытые емкости (если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором) перенести в темное помещение с температурой 10-16°C и оставить на 2-3 месяца для созревания. Это может быть подвал, погреб или холодильник.

При появлении осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино путем переливания в другую емкость через трубочку, не задевая осадок на дне.

Спустя 3-5 месяцев готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

Готовое вино (3 месяца выдержки) Вино из красного крыжовника (фото Александра М.)

Домашнее вино из крыжовника имеет крепость 10-12 градусов (без добавления водки). Рекомендую хранить напиток не дольше одного года при температуре 6-12°C. Дальнейшая выдержка нецелесообразна, так как после 9-10 месяцев вкус постепенно ухудшается.

Для вина следует выбирать только полностью созревшие плоды крыжовника желтых или красных сортов.

Ещё из крыжовника готовят: наливки, ликеры, настойки

Советы перед стартом

  1. Сорванные плоды нельзя хранить больше суток, так как они очень быстро теряют свой аромат и становятся непригодными для виноделия.
  2. Обязательно убедитесь, что в сырье нет подгнивших или заплесневелых ягод.
  3. Все емкости и девайсы, которые будут участвовать в приготовлении вина, следует стерилизовать кипятком, а затем просушить их.

Домашнее вино из крыжовника

Ингредиенты

  1. Плоды крыжовника – 1,5 кг
  2. Вода – 1,5 л
  3. Сахарный песок – 1 кг

Метод приготовления

  1. Немытый крыжовник разминаем руками и пересыпаем его в емкость с широким горлышком.
  2. Готовим классический сахарный сироп и охлаждаем его до комнатной температуры.
  3. Смешиваем подготовленный сироп с ягодами, накрываем горлышко марлей и оставляем емкость на 3-4 дня при температуре 16–26 градусов. Обязательно каждый день перемешиваем массу деревянной лопаткой.
  4. После появления первых признаков брожения (шипение, кисловатый запах, обильная пена) сливаем жидкость в чистую емкость для брожения, а мезгу отжимаем при помощи марли. В полученном сусле допускается небольшой осадок.
  5. Устанавливаем водяной затвор. Обратите внимание, что бродильная емкость должна быть заполнена не больше чем на 2/3 объема.
  6. Оставляем сусло на 20–45 дней в темном месте при температуре, которая указана в пункте 3.
  7. Как только брожение полностью прекратится, молодое вино необходимо слить с осадка при помощи трубочки в другую емкость.
  8. На этом этапе снимаем пробу и при желании можно дополнительно ввести сахар или добавить крепости водкой или разбавленным пищевым спиртом до 40%, в количестве 2–15% от общего объема вина.
  9. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, то следует установить снова водяной затвор и выдержать напиток 7–10 дней. Важно, чтобы емкости были наполнены доверху молодым вином.
  10. Затем оставляем вино в темном помещении при температуре 10–16 градусов для созревания, на 2–3 месяца. Каждые 15–20 дней следует сливать напиток с осадка и переливать его в чистую емкость.
  11. Готовое вино, после выдержки разливаем по бутылкам и отправляем в холодильник или погреб для хранения. В таких условиях его можно хранить не больше года, после 12 месяцев хранения вкус и аромат начинают блекнуть.
  12. Крепость домашнего вина из крыжовника без добавления крепкого алкоголя составляет 10–12 градусов.
Читайте также:  Гидропонная установка своими руками схема

Вино из крыжовника с цитрусовыми нотками

Ингредиенты

  1. Спелый крыжовник – 3 кг
  2. Лимон – 2 шт.
  3. Вода – 5 л
  4. Сахарный песок – 10 стаканов

Метод приготовления

  1. Предварительно размятые плоды крыжовника следует смешать с тремя стаканами сахарного песка и оставить на 30–40 минут в тепле.
  2. Как только выделится сок, к ягодам вливаем воду и устанавливаем гидрозатвор. Переносим емкость в теплое место на 10 дней.
  3. По истечении 10 дней, лимоны обдаем кипятком и нарезаем дольками. Затем смешиваем их с 7 стаканами сахарного песка.
  4. Засахаренный лимон добавляем в сусло, снова устанавливаем водяной затвор и оставляем до полного окончания брожения.
  5. Полученное молодое вино необходимо аккуратно слить с осадка и процедить его через марлю. Затем переливаем напиток в чистую емкость и оставляем на пару дней в холодильнике.
  6. Через два дня вино снова процеживаем и разливаем по бутылкам.
  7. Перед дегустацией рекомендуется выдержать вино 1–2 месяца в темном прохладном месте.

Вино из крыжовника со смородиной

Ингредиенты

  1. Крыжовник – 3 кг
  2. Красная смородина – 1 кг
  3. Сахарный песок – 4 кг
  4. Вода – 3 л

Метод приготовления

  1. Из 2 кг сахара и воды варим классический сахарный сироп.
  2. Пока сироп остывает все ягоды необходимо измельчить при помощи мясорубки или блендера.
  3. В стеклянной емкости подходящего объема смешиваем ягодное пюре с остывшим сахарным сиропом.
  4. Горлышко накрываем марлей и оставляем на 6–7 дней в теплом помещении. Ежедневно перемешиваем сусло при помощи деревянной лопатки.
  5. По окончании активного брожения, жидкость переливаем в чистую емкость и устанавливаем гидрозатвор.
  6. Через 7 дней вино немного посветлеет, его необходимо слить с осадка и разлить по бутылкам.
  7. Молодое вино готово, но чтобы усилить его вкус следует оставить напиток на 2–3 месяца в погребе или холодильнике для стабилизации вкуса.

Деревенский рецепт вина из крыжовника

Ягоды крыжовника при прессовании отдают мало сока, поэтому в мезгу можно добавлять воду и подбраживать дрожжами в течение 2-3 суток. Затем прессуют и получают сок первой фракции. К выжимкам добавляют воду (15 %), настаивают еще сутки, отделяют сок второй фракции и смешивают его с соком первой фракции и затем добавляют сахар.

Чтобы получить хорошее осветленное вино

Можно применить способ глубокого подбраживания мезги:

  1. В измельченную ягодную массу добавляют воду (1,2 л на 1 кг сахара), сахар 300 г на 1 кг, вносят азотистое питание (0,3-0,4 на 1 кг) и разводку дрожжей (3 %).
  2. Сосуд с суслом закрывают бродильным затвором и ставят в теплое место при комнатной температуре.
  3. Через 12-15 дней сусло процеживают, помещают в чистый сосуд, добавляют сахар (130 г на на 1 л), и продолжают дображивание.
  4. После окончания брожения вино снимают с осадка и ставят в прохладное место для осветления, затем добавляют сахар по вкусу, выдерживают еще 4-6 недель, разливают по бутылкам и хранят в погребе или холодильнике.

Старосветское вино из крыжовника

  1. В бутыль емкостью 10 л насыпать подготовленный крыжовник, оставляя 15 см свободного места до горлышка бутыли.
  2. Крыжовник залить водкой настолько, чтобы она покрывала поверхность ягод.
  3. Дать созреть 4 месяца. Затем 500 г ржаного хлеба нарезать на куски, и каждый кусочек покрыть густым сиропом или медом.
  4. Подготовленный хлеб подсушить на сите и заложить в бутыль.
  5. Содержимое созревает еще 4 месяца в темном месте, при этом надо следить, чтобы не было бурного брожения. Через 4 месяца содержимое разлить по бутылкам и закрыть.

Классический рецепт вина из крыжовника

  1. Спелый крыжовник ссыпать в подходящую посуду и тщательно измельчить. Полученную мезгу накрыть марлей и оставить в покое на 3–4 дня, чтобы из нее потом выделилось как можно больше сока.
  2. Поместить мезгу в полотняный мешок и отжать сок. В оставшиеся выжимки налить воду в соотношении 1:10 к исходному объему крыжовника (например, 1 л воды на 10 л ягод).
  3. Выжимку, насколько возможно, измельчить, растирая чистыми руками, а после этого еще раз процедить и отжать ее через полотняный мешок.
  4. Таким образом, из 10 л крыжовника должно получиться 9 л сока, в которых содержится около 1 л воды. Для того чтобы получить из 10 л ягод 17 л сока, надо добавить еще 7–8 л воды.
  5. После этого на каждый литр разбавленного сока надо добавить 250 г сахара или меда.
  6. Полученное сусло перелить в бочку или бутыль, поставить водный затвор и оставить в помещение с температурой 13–15 °С до окончания брожения.
  7. Затем напиток снять с осадка, перелить в бутылки, закупорить, выждать еще месяц и можно дегустировать.

Альтернативный рецепт вина из крыжовника

  1. Спелые ягоды крыжовника размять и отпрессовать или отжать из них сок.
  2. Полученный сок перелить в бутыль или бочку, развести таким же количеством воды и добавить сахар (250 г сахара на 1 л сока).
  3. Поставить посуду с суслом на брожение под водным затвором.
  4. По окончании брожения вино отфильтровать и разлить в бутылки. По этому рецепту получается прочное столовое вино. Если же необходимо изготовить ликерное вино, на 1 л сока надо добавить 375 г сахара.

Общая рекомендация ко всем рецептам

  1. Ягоды крыжовника при прессовании отдают мало сока, поэтому в мезгу надо добавить воду и подбраживать на дрожжах в течение 2–3 суток.
  2. Затем нужно отпрессовать и получить сок первой фракции.
  3. К выжимкам добавить воду (15 %), настаивать еще сутки, отделить сок второй фракции и смешать его с соком первой фракции. Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя сахар и минеральные добавки.
  4. Определить концентрацию сахаров и кислотность сусла, после чего добавить дрожжи и поставить на брожение.
  5. Чтобы получить хорошее осветленное вино, можно применять способ глубокого подбраживания мезги.
  6. Для этого в измельченную ягодную массу добавить воду (1,2 л на 1 кг), сахар 300 г на 1 кг, внести азотистое питание (0,3–0,4 г на 1 кг) и разводку дрожжей (3 %).
  7. После этого сосуд с суслом закрыть бродильным затвором и поставить в теплое место при комнатной температуре.
  8. Через 12–15 дней сусло процедить, поместить в чистый сосуд, добавить сахар (130 г на 1 л) и продолжить дображивание.
  9. После окончания брожения вино снять с осадка и поставить в прохладное место для осветления.
  10. Затем добавить сахар по вкусу, выдержать еще 4–6 недель, разлить по бутылкам и хранить обычным способом.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Нет сомнений в том, что в России самым популярным домашним напитком для приготовления является вино. Даже холодной зимой в каждой семье найдутся фрукты или ягоды, которые при нужной обработке превратятся в чудо-напиток. Считается, что главное сырье для него – виноград. Тем не менее варианты из других компонентов нередко ценятся выше, будучи более сладкими и оригинальными по вкусу. Например, напиток из так называемого «северного винограда» – крыжовника.

Читайте также:  Кактус в доме хорошо или плохо отзывы

Польза и вред крыжовенного вина

Алкогольные напитки полезны лишь в том случае, когда их делают своими руками с применением самостоятельно выращенного сырья. А употреблять вино рекомендуется в разумных лимитах. Для представителей сильного пола – пара бокалов, а для слабого – один.

Домашние варианты напитков из крыжовника в умеренных дозах – кладезь целебных применений:

  • они богаты органическими кислотами, витаминами и минералами;
  • участвуют в снижении холестерина;
  • оптимизируют пищеварение;
  • приводят в норму солевой баланс;
  • активно борются с микробами. При смешении в одинаковой пропорции вина и воды, через час в смеси большинства болезнетворных микроорганизмов не будет.

Нужно просто попробовать сделать домашнее вино из крыжовника, тогда убедиться в его пользе не составит труда!

Как сделать – простая технология производства

Многие россияне любят заниматься виноделием в домашней обстановке. Начиная с простых рецептов, погружаясь в понравившееся дело, постепенно вносится все больше вариаций на тему, от легкого вина до настоек.

Сырье и тара

Ягодкам для соответствующего напитка необходимо достаточно поспеть, но не перезреть. В зеленых много кислоты и минимум сахара, а в очень зрелых – метиловый спирт и низкая способность к брожению. Также ягоды после сбора лучше сохраняют пользу и аромат.

Ягоды не рекомендуют к мытью, дабы не ликвидировать имеющиеся натуральные «дикие» дрожжи.

Составляющими тары станут стеклянные бутыли, резервуар для сбраживания сусла, резиновая перчатка или гидрозатвор и марля. Тара обрабатывается горячей водой с содой, а бутыли – стерилизуются.

Ингредиенты

Базовыми составляющими для описываемого напитка являются очищенная вода, белый сахар-песок, не говоря о крыжовнике в какой-то форме. Для наливки используют водку, а чтобы сделать продукт неповторимым, добавляют другие фруктовые ингредиенты и дрожжи согласно некоторым рецептам.

Этапы” приготовления

Для самого простого, без применения дрожжей варианта крепостью 10-12° рассмотрим всю последовательность действий, чтобы приготовить желанный «эликсир»:

  1. Подготовленные ягоды измельчают любым приспособлением и помещают в емкость из стекла или кастрюлю.
  2. Делается сироп из сахара и воды с последующим снятием пены и варкой в течение 10 минут на слабом огне. Далее – охладить напиток до 25°.
  3. Мезга располагатся в теплом уголке на три-четыре дня. Два раза в сутки шапку топят и перемешивают на поверхности сусла.
  4. Сок мезги отжимают, как и мезгу отдельно, применяя многослойную марлю. Сок помещают в резервуар для брожения – пластиковую или стеклянную бутыль. Оставляют место для выделения пены и углекислого газа с поcледующим установлением гидрозатвора или описанной перчатки с проколотым иглой одним пальцем.
  5. Брожение напитка продлится месяц или полтора. Он помещается в тепло при тех же 25°. Напиток осветляется, а внизу идет заполнение осадком.
  6. Тонкий шланг поможет слить напиток в чистую тару, где можно добавить сахару по вкусу.
  7. Наполненная под горло емкость размещается добродить в прохладу в 10-15° на 3-4 месяца. Вино периодически избавhttps://youtu.be/cht7OLQUd7Iляют от осадочного воздействия.

Результат сортируют по бутылкам с герметичным закупориванием и отправляют на хранение.

Как приготовить вино из крыжовника – рецепты

Столовое

На литр ягодного сока придется полкило сахара и литр воды. Спелый крыжовник разминают и пресcуют, а к выжатому соку добавляют воду в равной пропорции. В массу кладут сахар и все перемешивают. Сусло располагают в тепле для раннего брожения с установкой гидрозатвора или перчатки. Добродивший напиток переливают в иной резервуар. Выходит вино достаточно крепким; при желании создать ликерный вариант – добавляется больше сахару.

Десертное

Десертный вариант вина из крыжовника станет украшением любого стола. Оптимальный напиток выйдет из черной ягоды. Здесь нет дрожжей, а по объему – 2 кг черного крыжовника, 2 л воды и 4 стакана сахара.

Ягоды разминают или измельчают с применением мясорубки. Сироп идет опять же из воды и сахара. Получившееся пюре кладут в приготовленную тару, наполнив ее на 2/3. Сироп с пюре перемешивают, накрывают марлей и настаивают бродить около недели с трехкратным ежедневным помешиванием деревянной лопаткой. Сусло процеживают и размещают по бутылям с заполнением на ¾.

Опять же не забыть о гидрозатворе или проколотой в пальце перчатке и не мешать брожению в тепле. Как выделился углекислый газ, снять пробу, дать больше сахара по вкусу и вновь отложить на брожение. При понравившемся вкусе изделие снимается с осадке для розлива по бутылкам с дальнейшим приданием зрелости в холоде еще 60 суток.

Крепленое

В этом варианте собранный урожай ягод оставляют внутри на пару дней. Оптимальный объем на всю зиму – 8 кг. Отжимается сок, мезгу заливают 2 литрами воды для 6-часового настаивания и соединения с соком.

В резервуар для брожения засыпают 4 кг сахара, 250 мл. коньяка и получившуюся ранее смесь 100 дней подливают ежедневно по 100 мл в течение брожения напитка. Далее процеживают и убирают в прохладу на полгода.

Игристое

3 кг ягод помещаются в бутыль с последующим добавлением 2 кг сахара и 5 л воды. Гидрозатвор предполагается на 40 суток для выхода газа, затем напиток процеживают и убирают на 30 дней в холодное помещение. По истечении времени выпускают газ, бутылку закрывают и несут на хранение в прохладу.

Ликерное

Для ликерного напитка ягодки разминают и заливают водкой для настаивания на неделю или 10 дней. Полученный вязкий сироп процеживают. В него вливают раствор из 1 кг сахара и 1 л прокипяченной воды, но уже остывшей. Жижу настаивают около трех недель до появления осадка. И теперь аккуратно осуществляют розлив домашнего ликера без образованного осадка.

Из варенья

Для напитка из крыжовника не запрещается использовать и соответствующее варенье, результат – также хороший. Последнее в литровом объеме размещают в емкости и заливают литром теплой воды, размешивают с добавлением изюма. Возможно и присутствие меда. Все тщательно перемешивается с последующей установкой гидрозатвора или перчатки и помещением в тепло на 10 суток. Жидкость процеживают и размещают в чистую тару, чтобы вино забродило. С гидрозатвором оставляют на 30-45 суток и по прекращении формирования пузырьков, вино закупоривают в бутылки без присутствия осадка.

Из замороженных ягод

Вино из замороженного крыжовника предполагает 3 л сока крыжовника и столько же воды, 300 г сахара и 100 г темного изюма. Сок и воду смешивают и подогревают до 37 градусов. Сахар растворяют в теплом миксе и кладут в стеклянную банку, куда потом высыпают изюм. Сосуд закрывают гидрозатвором и кладут в теплый угол до финала брожения, и после удаления осадка – окончательный розлив по бутылкам с их закупориванием и дозреванием в холоде.

Такой метод подойдет и для вин из сливы, смородины, вишни. Можно поэкспериментировать и смешать различные сорта одной ягоды или различных, чтобы получился более вкусный винный букет.

Купажное

Под купажированием понимается смешивание различных плодовых соков для улучшения вкуса и придания лучшего звучания аромата. Рассмотрим некоторые варианты с вином из крыжовника.

Читайте также:  Пожелтели листья у фикуса бенджамина

С красной смородиной

Варится и охлаждается сироп из 3 л воды и 2 кг сахара. 3 кг смородины и 1 кг крыжовника пропускаются через мясорубку, заливаются последним и с тканевым покрытием ставятся в нехолодное место на недельный срок. Чтобы плоды не скисли, сусло помешивают дважды в день. Далее его помещают в чистую посудину с установкой гидрозатвора для брожения. По прошествии 7-10 дней ликвидируют осадок, вино процеживают и убирают отстояться на 3 месяца, плотно закрытым и в прохладе. И после фильтрования – в бутылки.

Этот метод – один из самых быстрых для получения купажного крыжовенного варианта.

С лимоном

3 кг крыжовника подразумевают 10 стаканов песку, 5 л воды и пару цитрусовых. Ягоды мнут и смешивают с тремя стаканами сахара. Смесь размещают на полчаса в тепло и заливают водой. После установки гидрозатвора бутыль закрывают. Сахарный остаток сахара и лимоны перемешивают и кладут в базовое сусло. Когда брожение закончилось, отцеживают осадочные явления, а продукт помещают в емкости. Оптимальная дегустация – через 60 дней.

С малиной

Малину в этом варианте водой не обрабатывают, поскольку и в ней присутствуют природные дрожжи для обеспечения естественного активного процесса брожения, и собирают в сухую погоду. Сироп остужают и смешивают с измельченными ягодами. Сусло оставляют на неделю в стеклянной или эмалированной емкости, заполненной на 2/3 и помешивают в течение суток для предотвращения появления кислого вкуса.

После процеживания смесь попадает в банку или бутыль и закрывается крышкой со шлангом, конец которого идет в миску с водой, либо же перчаткой с дыркой на пальце. Вино будет» тихо» бродить 6 недель. Далее оно отстоится еще 15 дней и попадет в бутылки без осадка. Бутылки закупоривают и убирают на пару месяцев на окончательное вызревание.

С медом

Очень вкусный рецепт имеющий отличия от других. Для медового варианта запасаются 5 кг крыжовника, полкилограммом хлеба и поллитром меда. Здесь нет сахара. Крыжовник только заливают водой, одевают перчатку и ставят в тепло. После 4 месяцев в емкость добавляют хлеб с предварительным смазыванием его медом. Опять одевают перчатку ставят на те же 4 месяца. По их истечении отцеживается осадок и происходит бутылочный розлив.

С вишней

Крыжовник разминается до кашицы с небольшим объемом сахара и кладется в бутыль на ее треть. Далее неразмятую вишню без косточек добавляется в тару, и все заливают охлажденной и чуть сладкой водой до «плечей» бутыли. Устанавливается гидрозатвор, и после месячного периода брожение заканчивается. Избавляются от осадка и добавляем по вкусу сахар. А для блокирования процесса брожения добавляется спирт или водка. Если в планы не входит получение крепленого вина, то нужна пастеризация. Отстаивается смесь пару недель, а после слива возможного осадка вино идет по бутылкам. Хранится оно в темноте и прохладе, например, в погребе.

С бананами и изюмом

220 г банановой мякоти измельчают и кладут с водой и сахаром. Все кипятим 20 минут с помешиванием, чтобы сахар расворился. Сироп процеживают через марлю и после выброса бананов – опять на огонь. Добавляют измельченный изюм и крыжовник, все подвергают тушению на слабом огне под крышкой. Перемещается смесь для брожения с лимонной кислотой и дрожжевой подкормкой и под тканевым покрытием остается остывать до комнатной температуры. Добавляется пектиновый фермент и дожидаются истечения 12 часов.

Сусло после добавления оставшихся дрожжей ставят в теплое место на три дня с ежедневным помешиванием. Процеживают его в чистый ферментер, ягоды выжимают и удаляют, добавляют воду и отправляют на тихо бродить на 4-месячный период. После отсутствия выделений в течение месяца, ставят на 3 дня в холодное место, через 10 дней -бутилируют. Теперь – год ожидания перед дегустированием!

Как делают настойки и наливки из крыжовника в домашних условиях?

Домашняя настойка из крыжовника на водке – также в фаворе у россиян. Приведем два проверенных метода приготовления напитка. В первом требуется спирт, водка или другой крепкий напиток, во втором – сахар и вода.

Наливка из крыжовника на водке может включать любые крыжовенные сорта, включая красные и белые, а для лучшего вкуса и душистости – крупные и в меру налившиеся.

Крыжовник: наливка в домашних условиях первого варианта получается путем настаивания на крепком алкоголе – самогоне, разбавленном этиловом спирте, водке, джине, виски. А ягоды, наряду со свежими, применяют и сушеные, но в меньшем количестве и замороженные, с соответственной жидкостью. Настойки в любом случае получаются вкусными.

4 стакана крыжовника кладут банку 3 л и переминают скалкой из дерева с добавлением 3 стаканов сахара и идентичного объема водки. Все перемешивают и оставляют примерно на час. После добавления 2 стаканов воды все перемешивают и закрывают крышкой из капрона. Хранится в темноте 90 суток в обычном режиме температуры помещения; 60 суток из которых – встряхивается. Далее настойку отделают от осадка, жмых отжимают, а жидкость фильтруют через трехслойную марлю с ватой. Идет розлив в бутылки с последующим закрытием пробками и убирают в подальше от солнца в прохладный уголок. Крепость получается около 16 градусов, а употреблять можно в течение 3 лет.

Домашняя наливка ягодка из крыжовника второго варианта творится более сложным путем, почти как вино. Правда, и во вкусе будет больше мягкости, по сравнении с водкой.

1 кг немытых ягод идут в банку и переминаются деревянный предметом с добавлением 1 кг сахара и 250 мл воды. Горлышко бутылки перевязывают марлей; последнюю убирают на 3 или 4 дня в несветлое место при 18-25°C. При явлении процесса брожения фиксируется гидрозатвор или перчатка с дыркой. Процесс прекратится через месяц или 40 дней, и тогда настойку отделить от осадка, профильтровать при помощи марли и вату и поместить в тару с герметичными пробками. Два месяца в подвале – лучший вкус. А храниться 14-градусная наливка может до двух лет.

Полезные советы по изготовлению алкогольных напитков

Домашние условия открывают целое пространство для созидания, важно подойти к делу ответственно и следовать некоторым рекомендациям.

  • освоение рецептуры браги и техники перегонки дает возможность создания «живого» алкоголя;
  • используется лишь качественное сырье, или приобретенное у надежных людей;
  • обязательно ректифицирование пищевого спирта;
  • для качественного напитка используется дистиллированная вода;
  • не рекомендуются для тары сплавы из металла во избежание реакции со спиртом. Оптимальна тара из стекла или дерева.

Качественные ингредиенты, вода и полная техника безопасности – залог успешного создания домашнего бара.

Чтобы стать экспертом по изготовлению алкоголя совсем необязательно жить в семье виноделов. Вино из крыжовника: самый лучший рецепт – это у каждого свой, получаемый в результате проб и ошибок, и любимый затем годами.

>