Содержание
Весной можно увидеть, как на подоконниках городских квартир растет зеленый лук. Проросшие луковицы ставят в воду или сажают в цветочные горшочки в землю — и уже через несколько недель зеленые перья можно употреблять в пищу. Чеснок, который мы оставляем на хранение, к началу весны тоже начинает прорастать. Что же с ним делать?
Прежде всего, необходимо перебрать чесночные головки. Проросший чеснок нужно осторожно разделить на части, больные зубчики сразу удалить (когда луковица целая, болезни не всегда заметны).
У здоровых чесночин обрежьте сухие корешки, не повреждая донца, разделите на отдельные зубки. Их можно посадить, чтобы получить богатые витаминами зеленые чесночные листья.
Готовим проросшие зубчики к посеву: погружаем в 0,5 – 0,7-процентный горячий раствор марганцовки (температура около 35 – 40°) на несколько часов. Это необходимо для размягчения и обеззараживания. Затем зубки высаживают в горшок с землей или небольшой ящичек с насыпанной на дно огородной почвой слоем 2 – 3 см. Поливают так, чтобы почва была влажная, но не размокшая. В первые 5 – 7 дней после посадки следует поддерживать более низкую температуру — 10 – 12°С (можно вынести на остекленную лоджию). Это обеспечит лучшее отрастание корней. После укоренения температура должна быть 20 – 22°С (комнатная). При обнаружении заболевших растений их нужно аккуратно удалить, а в поливную воду добавить марганцовки.
Не поленитесь спасти прорастающий чеснок. Труд при этом небольшой, а ценность зелёных листьев чеснока велика: в молодом возрасте они нежные, вкусные и очень богаты витаминами (A, B1, PP, С), фитонцидами и другими веществами (содержат свободные органические кислоты, в том числе винную, лимонную, щавелевую, яблочную и янтарную), особенно необходимыми в зимний период нашему организму.
Если проросло много головок, их можно прокрутить через мясорубку (предварительно очистить), пересыпать солью, затем сложить в стеклянную баночку и закрыть ее полиэтиленовой крышкой.
Ну а проще всего не выдержавший хранения чеснок высушить: мелко нарежьте зубки вместе с образовавшейся стрелкой и положите на батарею, рассыпав на картоне. Подержав так чеснок сутки-другие, его можно убрать в холодильник и доставать по мере надобности, добавляя в супы, тушеные овощи, мясо.
Чеснок, как и лук, ближе к весне пускает корешки и зеленые ростки. Многие выбрасывают полежавший овощ, считая, что он потерял свою пользу и вкусовые качества. На самом деле это — непростительная ошибка.
В проросшем зубчике содержаться те полезные вещества, которых нет даже в обычном чесноке, чего только стоит целый набор антиоксидантов: аллицин, аллиин и аллилдисульфид. Далее «Со Вкусом» расскажет подробнее, в каких случаях такой душистый овощ особо полезен.
Зачем есть проросший чеснок
- В процессе прорастания у чеснока появляются новые ферменты с мощным действием против многих заболеваний. Даже по вкусу зеленые перья более острые с насыщенным ароматом.
- По зубчику в день полезно съедать при пониженном иммунитете, простудных, вирусных заболеваниях.
- Из чеснока делают множество настоек для очистки сосудов и нормализации работы сердца. А вот проросший чеснок в таких случаях не надо замачивать, настаивать или запаривать — берите и ешьте!
- Такой чеснок народная медицина рекомендует принимать для профилактики инсульта и тромбообразования.
- Он поможет при отравлении, остановит диарею.
- Предотвращает развитие злокачественных клеток, очищает организм от канцерогенов.
- Антиоксиданты проросшего чеснока способны приостановить преждевременное старение клеток и появление морщин.
Как употреблять проросший чеснок
- Домашний чеснок более полезный, чем покупной: будьте осторожны, в супермаркетах часто встречается овощ китайского производства с сомнительным качеством.
- Лучше всего проращивать чеснок самостоятельно, создав благоприятные условия для появления зелени.
- Перед употреблением разрежьте чеснок пополам и убедитесь, что росточек имеет насыщенный цвет, не почернел и не начал гнить.
- Добавляйте такую приправу в любимые блюда, не поддавая тепловой обработке. Учтите, что у него более насыщенный острый вкус, чем у обычного чеснока и можно переборщить с количеством!
Диетологи часто советуют употреблять пророщенные злаки, горох, редис, укроп, люцерну. В таких продуктах содержится много растительного белка, витаминов и антиоксидантов.
Бывает, что весной чесночные луковицы начинают прорастать. Многие проросший чеснок выбрасывают, считая его не пригодным в пищу, однако его можно есть.
Польза и хранение проросшего чеснока
Польза проросшего чеснока
В проросших луковицах образуются натуральные ферменты, защищающие новое растение от воздействия негативных факторов, способствующие росту здоровых и сильных побегов.
Прежде, чем употреблять в пищу проросшие корнеплоды, необходимо убедиться в их пригодности. Разрежьте проросший зубчик пополам, на его срезе увидите зародыш молодого побега, цвета нежной зелени. Такие зеленые листочки очень вкусные и обогащенные фитонцидами и витаминами, которые так необходимы организму в зимнее время года. Они богаты органическими кислотами, например, винной, яблочной, янтарной и щавельной.
Проросший чеснок рекомендуют принимать в сыром виде:
1) Для профилактики тромбоза и инсульта.
2) Для лечения диареи и отравления.
3) Для предотвращения развития раковых клеток.
4) Для замедления процесса старения и окисления клеток организма.
5) Для повышения иммунитета и профилактики вирусных заболеваний специалисты в области медицины советуют съедать один проросший зубчик чеснока в день.
Способы употребления
Пророщенные зубчики очищают, измельчают в блендере или мясорубке, добавляют соль, укладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и ставят в холодильник.
Такую приправу можно добавлять в блюда, салаты, без применения тепловой обработки. Главное не переборщить, потому что эти зеленые перышки более острые и ароматные.Можно приготовить оригинальную специю. В тепле на листе бумаги разложить мелко нашинкованные пророщенные зубчики чеснока. Через пару суток собрать, сложить в емкость поставить в холодильник. Добавлять в супы, овощные и мясные блюда.
Хранение очищенного чеснока
Существует много сортов чесночного овоща, которые различают по размеру и окраске кожуры. Степень его лежкости можно определить по времени посадки и сбора. Озимый чеснок высаживают осенью, собирают в августе и хранят до весны. Чеснок, посаженный весной называют яровым. Для длительного хранения не используют. Чтобы сохранить ценные вещества в луковицах до конца зимы, необходимо знать несколько способов хранения проросшего очищенного чеснока.
В холодильнике
На хранение отбирают здоровые зубчики, предварительно отбросив испорченные. Овощи складывают в бумажный пакет и помещают в холодильник. В полиэтиленовом пакетике они могут задохнуться и начнется процесс гниения. Используют в течение месяца.
В банкеТщательно вымывают и просушивают банку. Складывают в нее очищенный чеснок и заливают маслом. Хранят в темном месте. Такое масло добавляют в различные блюда, предпочтительно салаты.
Заморозка
Чтобы луковицы не потеряли своих полезных свойств, их замораживают. Зубчики складывают в полиэтилен или контейнер и помещают в морозильную камеру. Перед использованием рекомендуют разморозить при комнатной температуре.
В муке
В простерилизованную стеклянную банку складывают очищенный чеснок. Засыпают мукой, закрывают крышкой и ставят в сухое место. Фитонциды чесночной культуры отгоняют паразитов от муки.
В соли
В емкость слоями закладывают соль и очищенные чесночные луковицы. Сохраняют в сухом темном месте.
В вине
Емкость до половины заполняют чесночными дольками. Заливают сухое вино любого сорта. Маринуют. Иногда вино заменяют уксусом, но продукт будет более резким и острым по вкусу.
Чесночная соль
Любители приправ нашли необычный способ хранения пророщенного чеснока. Рецепт: дольки очищают и высушивают. Измельчают в кофемолке. Добавляют соль и приправу, например, молотый перец, карри, сельдерей, базилик в соотношении 1:1:1. Тщательно перемешивают. В сухой закрытой банке хранят в холодильнике.
В виде пюре
Для сохранения всех ценных микроэлементов, вкуса и аромата чеснок перерабатывают в пюре. С помощью блендера, из зубчиков делают кашицу. Добавляют оливковое масло первого отжима. Полученный соус используют в течение 7 суток.В погребеЧтобы чесночные луковицы долго не прорастали, их хранят в чулках при температуре ниже 5 градусов и влажности 50-80%
Как избежать прорастания чеснока
При высокой влажности на чесночных растениях возникают грибки и начинается процесс гниения. Прежде, чем положить на хранение, чеснок перебирают, просушивают, пересыпают адсорбентами. В прохладном помещении чеснок сохраняется на протяжении восьми месяцев. При комнатной температуре через четыре месяца овощ начинает усыхать.
Чтобы в тепле он не прорастал, можно сохранить несколькими способами:
1) В короб из фанеры выкладывают слоями зубчики чеснока и крупную морскую соль.
2) В растопленный парафин обмакнуть каждую головку, просушить. Парафин защищает овощ от высыхания.
Главным в сохранении ароматных луковиц являются несколько аспектов:
1) Собрать и хорошо высушить урожай.
2) Обстричь или обжечь огнем корешки.
3) Создать масляную или парафиновую пленку.
4) Хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении.