Черные кости у курицы

Аям чемани (индон. ayam cemani , яв. ayam cemani ) — редкая декоративная порода кур родом из Индонезии. Они имеют доминантный ген, который вызывает гиперпигментацию (Fibromelanosis); это приводит к тому, что куры чёрные не только снаружи, но и внутри: их кости и внутренние органы тоже чёрные. Кровь у них красная, но существенно темнее, чем у кур обычных пород.

Название [ править | править код ]

Ayam cemani с индонезийского и яванского языков можно перевести как чёрная курица.

Ayam означает петух, курица или цыплёнок на индонезийском и яванском. В разговорном яванском (ngoko) вместо слова ayam употребляется pitik, это слово также было заимствовано в индонезийский. Существуют другие местные индонезийские породы, в названии которых используется слово аям, например аям бекисар. При указании названия породы слово аям может опускаться.

Cemani на яванском — тёмного цвета кожи, в индонезийский это слово было заимствовано в значении полностью, совершенно чёрный [1] [2] . Латинская буква c в индонезийском и яванском языках обозначает звук, похожий на русский ч [3] [4] .

Происхождение [ править | править код ]

Аям чемани — прямой потомок гибрида аям бекисар (англ.) русск. , появившегося от скрещивания самцов зелёной джунглевой курицы и самок банкивской джунглевой курицы и/или самок домашней курицы [5] . Непосредственным предком являются чёрные куры аям кеду, в основном выращиваемые в деревнях Кеду (Kedu), Беджи (Beji) и Кахурипан (Kahuripan) в районе Кеду (Kedu) округа Темангунг (англ.) русск. провинции Центральная Ява, Индонезия [6] . Эта или схожая порода была описана ещё голландскими колониальными поселенцами. Куры кеду существуют по меньшей мере в трёх разновидностях, разнообразных цветов, от чёрного до белого: кеду хитам (чёрные кеду), включающие в себя и чемани, кеду путих (белые кеду) и кеду блирик (кеду лурик).

В Европу впервые была завезена в 1998 году голландским селекционером Яном Стеверинком (нидерл. Jan Steverink ) [7] . Популяция в Европе очень мала. В настоящее время её можно встретить в Нидерландах, Германии, Словакии, Белоруссии [ источник не указан 1478 дней ] , Украине и Чехии. Также распространена в США. Кеду чемани, другая полностью чёрная курица, является разновидностью аям чемани [8] .

Описание [ править | править код ]

У птицы чёрное с зелёным отливом оперение, чёрные лапы, когти, клюв, язык, кожа, гребень и бородка, глазные яблоки, мясо, кости и внутренние органы. Вес петухов в среднем составляет 2—2,5 кг, куриц — 1,5—2 кг. [9] Куры несут яйца кремового цвета с лёгким розовым оттенком, которые весят в среднем 45 г.

Эта порода столь уникальна и редка, что цыплёнок в самой Индонезии стоит около 200 долларов, а за её пределами цена может достигать нескольких тысяч — так, в США такая птица может продаваться по цене 2500 долларов [10] .

Международные исследователи, которыми руководил шведский генетик из Университета Уппсала — Лейф Андерссон (англ. Leif Andersson ), разобрались в этом феномене: ген EDN3 регулирует деятельность клеток, производящих пигмент. По невыясненной причине активность этого гена у аям чемани в 10 раз превышает нормальную, окрашивая у кур в чёрный цвет всё, кроме крови [11] .

Использование [ править | править код ]

В Индонезии птиц используют в производстве яиц и мяса для местного потребления [12] . Также они находят применение в религиозных обрядах и народной медицине, в том числе для лечения органов кровообращения и дыхания [13] . Этих кур приносят в жертву для избавления от неудачи. В Таиланде породу считают обладающей мистической силой. На острове Бали аям чемани используют в петушиных боях [14] .

Аям чемани — одна из многих местных индонезийских пород, представляющих интерес для птицеводства [15] . Местные породы более приспособлены к тропическому климату, менее восприимчивы к болезням (в частности, аям чемани обладают высокой резистентностью к вирусу птичьего гриппа). Их мясо и яйца ценятся за свой вкус, а производство обходится дешевле. [16]

Порода относится к медленно растущим. Удлинение периода роста влияет на концентрацию химических составляющих в мясе, что приводит к более привлекательному запаху и вкусу продукта [17] . Мясо цыплят аям чемани богато белком, содержит мало жира и потенциально может быть востребовано ценителями за редкость и оригинальность. Например, в США куры с чёрной кожей (шёлковые (англ.) русск. ) часто встречаются в розничной продаже и очень популярны из-за необычного внешнего вида. В развитых странах (Германии, Франции) производство медленно растущих кур составляет от 10 до 40 % рынка, и популярность такого продукта постоянно возрастает [18] .

В Европе аям чемани считается декоративной породой.

Домашних черных кур очень долго выводили селекционеры, в современном мире породы темных куриц разводят по всему миру. Разнообразие видов очень большое. Несмотря на мрачные легенды, связанные с черными курами, они по-прежнему очень популярны, и все птичники стараются завести их у себя.

Общее описание

Черные куры – не слишком распространенные птицы, окрас этот считается довольно редким как в естественной среде, так и в разведении, домашнем хозяйстве. Уникальность таких курочек обусловлена оригинальностью цвета перьев. Основные особенности всех разновидностей черных куриц;

  • зональное или полное черное оперение;
  • черная кожа под перьями;
  • затемненный клюв;
  • темный окрас внутренних органов;
  • существуют породы черных кур, мясо которых аналогичного тона.

При этом яйца они несут обычного цвета, вне зависимости от степени темноты кожи и перьев. Данные виды кур были выведены путем скрещивания, подбора, селекции разных кур с темным окрасом кожного покрова и оперения.

Если спарить черную курицу с обычной, потомство уже не будет смоляного оттенка.

Основные разновидности

Даже среди обычных пород встречаются подвиды, окрас которых смоляной. Предлагаем вам наиболее популярные разновидности кур черного цвета.

Панциревская. Выведены в России, поэтому очень популярны в нашей стране. Несмотря на это довольно прихотливы, не выносят холодов, но утепленное помещение решает проблему.

  • Китайская шелковая. Отличается не только черным оперением, но и кожей, мясом и костями того же цвета. Разводят их в Китае как декоративную породу, мясо такой птицы расценивается как деликатесное. Перья очень мягкие на ощупь, шелковистые, крайне обильные. Куры неприхотливы в уходе. В мясе содержатся вещества, действующие на организм человека омолаживающе.

  • Ухейилюй. Китайская порода с плотным оперением и матово-черным окрасом. Размер птиц небольшой, сбитый по типу, несут яйца обильно. Выделяются как куры, несущие зеленые яйца.

  • Русская черная бородатая. Прекрасно набирают вес, поэтому подходят не только для яиц, но и мясного направления. Если обеспечить сбалансированное питание, минеральные добавки, то проблем в яйценоскости нет.

  • Леггорн. Стандартный окрас белый, но есть и черные подвиды. Впервые развели их итальянские селекционеры. Куры довольно небольшие и едят крайне мало, при этом яйценоскость чрезвычайно высока. Есть и недостатки – прихотливость в уходе, короткий репродуктивный период.

  • Голландская хохлатая. Эти куры были популярны еще в средневековье, они ценятся за высокую декоративность и хорошие продуктивные параметры. Содержать их необходимо в больших помещениях либо не ограничивая свободу передвижений. Плохо уживаются с другими птицами, могут драться.

  • Московская черная. Выведены в Москве в XX веке. Породу отличают грудная клетка широкого типа, не висячий гребешок, мочки алого цвета, клюв гнутый. Помимо черного цвета, перья отливают золотом. Неприхотливы в уходе, прекрасно выносят низкие температуры. Часто жиреют, однако, при снижении приема пищи несутся в меньших масштабах. Темперамент спокойный, очень покладистый. Могут содержаться как в клетках, так и на выгуле.
Читайте также:  Где выращивают рис в мире

  • Австралорп. Австралийские птицы, очень крупные, со средней яйценоскостью. В пище неприхотливы. Перья очень красивые, смоляного тона с зеленью. Глаза темного цвета, роскошный изогнутый хвост. Кожа не черная, при рождении присутствуют желтоватые вкрапления, которые впоследствии исчезают.

  • Орловская. Существуют подвиды разных цветов, в том числе и черного. Голова птицы небольшая, шея с плотным и густым оперением. Порода декоративная, при этом курицы хорошо набирают вес и неплохо несут яйца. В уходе прихотливы.

  • Аям Цемани. Выведены в Индонезии и использовались в разных ритуалах. Черный оттенок присутствует не только в окрасе перьев, но и внутренностей, несут яйца коричневого оттенка. Размер птицы маленький, конечности удлиненного типа. Петушиный хвост отличается эффектностью. Порода непродуктивна, относится к декоративным.

  • Доминант. Чешская порода курочек с весьма мясистым туловищем, голова маленькая, гребешок и серьги красные. Конечности укороченного типа, есть много видов этой породы. Отличаются отличной выносливостью, не подвержены инфекциям, продолжительности жизни весьма длинная, неприхотливы.

  • Рогатая ла Флэш. Европейские куры, выведены из испанских птиц, разводятся сегодня только коллекционерами. Внешность довольно оригинальная: яркий гребень и большие уши. Гребешок похож на рога, отсюда и название. Уход за ними несложен, порода очень активная. Вес средний.

  • Маран. Высокая степень яйценоскости, яйца очень крепкие, с толстой скорлупкой, цвет яиц темно-коричневый. Могут нестись круглогодично, если помещение утеплено и качественно освещено. Показатели вкусового порядка весьма высоки. Если заниматься племенным разведением, исключаются яйца медного окраса, пригодны только темные.

  • Кастеллана. Испанские очень редкие куры, направление разведения – яичное. Частные фермеры их разводят крайне нечасто. Тело небольшое, низко посаженные недлинные перья, хвост укорочен, живот широкий, мочки белоснежные. Масса средняя, плодовитость высокая.

  • Испанская белолицая. Это весьма распространенная порода, внешность ее очень оригинальна, а продуктивность высока. Вес маленький, при этом яйца несет очень обильно. У птицы белая морда, этому она обязана названием. Весьма покладистые по характеру.

  • Минорка. Еще одна испанская порода, получившая в нашей стране широкое распространение, несмотря на то, что птицы сложно переносят холода и непогоду. Вес более 3 кг. При правильном уходе продуктивность высокая.

  • Галан. Одна из самых редкий пород, в фермерских хозяйствах почти не встречается и находится на грани исчезновения. Направление мясное и яичное, но чаще всего разводятся как декоративные, так как обладают неординарной внешностью. Очень крупные, более 4 кг веса, не капризны.

  • Орлингтон. Птицы разводятся как для яичных, так и мясных целей. Окрас может быть разнообразным, но черный был изначальным. Очень габаритная порода, вес от 5 до 7 кг.

  • Лагшан. Мясное направление разведения, выведены в Китае. Отличаются большими размерами.

  • Голошейная. Молдавская порода, отличающаяся нехарактерными внешними особенностями, например, голой шеей без перьев. Также проплешины есть на животе и реберных зонах. Очень некапризны в уходе. Если их скрещивают с птицами других пород, шеи у птенцов все равно будут без оперения.

Какая лучше?

Виды кур черного цвета условно делят на 3 основные категории в зависимости от целей:

Поэтому выбирать породу лучше всего после того, как вы определитесь, какая разновидность вам подходит. Необходимо учитывать, что в любой из категорий яйценоскость довольно активная у всех пород. Поэтому важно учесть, необходима ли вам декоративность, и будут ли забиваться птицы на мясо. Исходя из этого подбирайте разновидность. Оцените кур по трем показателям: масса тела, количество яиц в год, вес яиц. Мясные породы более крупные и тяжелые, если делаете ставку на яйценоскость, берите за основу количество яиц и их вес.

Важно знать, что продуктивность куриц можно повысить, но это необходимо делать максимально аккуратно и осторожно. Ни в коем случае нельзя применять химикаты.

Единственный оправданный метод – введение минеральных и витаминных добавок в корм, качественное питание, грамотный уход за поголовьем.

Особенности разведения

В связи с тем, что черные куры выведены искусственным путем, инстинкта высиживания у них практически нет. Разведение таких птиц требует наличия инкубатора. Если вы поставили цель разводить птиц черного окраса, нужно выбирать инкубационное оборудование с терморегулировкой, вентиляцией, лучше автоматического типа. На десяток куриц довольно будет одного петуха. Можно скрещивать разные породы, при этом декоративные качества будут утеряны, что касается продуктивности несушек и бройлеров, то ее прогресс или регресс будет под вопросом.

Приобретение подобных пород и их яичной продукции рекомендуется осуществлять в специализированных хозяйствах, официально зарегистрированных заводчиков. Иначе высок риск купить продукцию с инфекциями. Черные куры обычно привлекают коллекционеров и любителей, тех кто предпочитает все нетривиальное. Эффектный вид кур и их продуктивность делает подобное разведение рентабельным.

Для того чтобы разведение кур черного окраса было успешным, прежде всего нужно позаботиться о правильной организации питания и условий содержания. Правильное питание обеспечит здоровье цыпленка и взрослых особей, качественное развитие, высокую степень яйценоскости, эффектный экстерьер.

Пища должна быть сбалансирована, обязательны включения минерально-витаминных добавок.

Существует ряд требований, которые необходимо соблюдать, если вы хотите, чтобы разведение поголовья было успешным:

  • сухой корм гранулированного, мелкодисперсного типа должен составлять основную часть меню;
  • после того как наступает пора половозрелости, вводятся смеси комбинированного типа, как правило, после 20 недель;
  • пища должна присутствовать в доступе постоянно не только в кормушках, но и в рассыпанном виде, чтобы куры активнее двигались и клевали;
  • если несушки выгуливаются на свободе, гранулированные корма – оптимальный выбор, так будет меньше загрязнений;
  • проконсультируйтесь у заводчика по поводу оптимального режима дня и питания;
  • цыплята нуждаются также в следующих добавках: отварные тертые яйца, творог, сыворотка дважды в неделю;
  • когда цыпленок подрастет, в рацион вводят дробленое зерно, зелень, комбинированные корма.

Рацион взрослых особей:

  • разнообразное зерно;
  • комбинированные смеси для несушек;
  • овощи в свежем виде;
  • трава, ботва, сено;
  • белковая составляющая: черви, гусеницы, другие насекомые;
  • кисломолочные продукты;
  • минеральные и витаминные комплексы.

Нужно быть аккуратнее с кисломолочными продуктами, вводить их с осторожностью, чтобы не было расстройства ЖКТ. Естественно, продукция должна быть свежей. Для здорового развития поголовья курам нужен кальций. Можно давать его в виде мела, скорлупы, ракушек в раздробленном виде. Оптимальная организация питания – трехразовая, в теплое время года, когда есть доступ к подножному корму, можно вывести из рациона обеденный прием пищи.

Если цель разведения – мясо, калорийность должна быть повышена, количество пищи увеличено.

​​​​​Правильное содержание кур также скажется на успешности их разведения. Декоративные разновидности более прихотливы, это нужно учитывать. Вообще условия должны быть максимально комфортны с первого дня появления птичек в вашем хозяйстве:

  • черное поголовье требует утепленных помещений в холодное время года;
  • исключите сквозняки, ветры;
  • в зимний период температура не должна опускаться ниже +7 С;
  • пол необходимо утеплять соломой, опилками;
  • помещение должно быть сухим, утеплители чистыми, их нужно регулярно менять;
  • максимальное количество птиц на 1 квадрат – 4 особи;
  • гнезда нужно делать побольше, чтобы в них входило несколько пернатых;
  • искусственное освещение в зимний период необходимо, чтобы увеличить световой день, тогда яйценоскость повысится;
  • черные куры не любят тесноты, им нравятся простор и свобода, следует предусмотреть возможности для выгула;
  • разместите на свободной площадке емкости с золой, черные куры любят в них купаться;
  • чистая вода и еда должны быть в постоянном доступе.

При условии соблюдения всех требований к питанию и содержанию чернушек, черное поголовье не доставит хлопот в разведении, вне зависимости от породы, на которой вы остановились.

О том, какие существуют породы черных кур, смотрите в следующем видео.

Что у нас сегодня на ужин сегодня вечером? Шанс того, что это будет курица, очень высок. Ведь курица сегодня продукт №1 в мире. Интерес к безопасной обработке, приготовлению и хранению куриного мяса, выражается в тысячах запросах пользователей интернета. Следующая информация отвечает на многие эти и другие вопросы.

Вопросы

Что такое курица и курятина?

Курица, потомок красной птицы джунглей Юго-Восточной Азии, была впервые одомашнена в Индии около 2000 лет до нашей эры. И в наши дни дикие виды кур заселяют территорию Китая, Индии, Индонезии, Индокитая, Филиппин. Родоначальниками одомашненных кур считаются дикие банкивские куры, обитающие в Азии. Сегодня развелось очень большое количество отдельных пород и разновидностей кур, а также и кроссов (прописанных сложных гибридов пород ), так же, как и множество помесной птицы, разводимой в приусадебных хозяйствах. До сих пор ещё никто точно не подсчитал, сколько пород кур содержат птицеводы во всех странах мира. Все породы и кроссы делятся на следующие основные группы по направлению использования:

  • бройлеры (обладают низкой яйценоскостью, но высокой массой тела и вкусовыми качествами),
  • несушки (обладают высокой яйценоскостью, но часто низкими вкусовыми качествами, иногда и низкой массой тела),
  • мясо-яичные (как правило, обладают средней яйценоскостью и средней или высокой массой тела, а также хорошим вкусом),
  • бойцовые (особи массивные, вытянутые, направление создано для петушиных боев),
  • декоративные (обладают необычными декоративными свойствами — карликовостью, особой расцветкой и т.д.)
Читайте также:  Как собирают бытовки видео

Большая часть птиц, специально разводимой из-за ее мяса, британской породы (Корниш) и порода, выведенная в Новой Англии (White Rock).

Как выращиваются куры.

Куры являются самой распространенной домашней птицей в мире: эту птицу выращивают в большинстве стран мира и по состоянию на 2003 год их популяция составила около 24 млрд. особей. К крупнейшим производителям курятины относят США, Бразилию.

Одним из ключевых моментов плодотворного выращивания кур это формирование здорового поголовья. Курам необходимо сухое, хорошо проветриваемое и теплое помещение (10 – 15°С). Следить за подстилкой, питанием и наличием воды. Кормление: 3 – 4 раза в день через одинаковые промежутки времени Должно быть достаточно места и воздуха. Обязательно в корм добавляют минеральные корма. Необходимо обеспечить равномерное освещение. Постоянно следить за здоровьем кур: периодически проводить осмотры и обеспечить постоянным доступом к выгулу. Больные особи сразу же изолируются для предотвращения распространения инфекции.

Птицы, достигшие определенного возраста, подлежат забою, ошпариванию и ощипыванию. Тушка курицы, полностью очищенная от перьев, готова к кулинарной обработке, а по ее окончанию – пригодна к употреблению.

У петухов корниш живая масса составляет 4—4,5 кг, а у кур 3—3,5 кг. Свежая тушка мясной породы курицы имеет хорошо сформированные мышцы, белую или слегка желтоватую кожу, округлую грудку и бледно-розового цвета мясо. Молодая курица имеет белую, нежную кожу, а ножки ее покрыты мелкими чешуйками, тушка старая курицы покрыта кожей желтоватого цвета, а ноги – крупными чешуйками и грубыми наростами.

Состав курятины.

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сырого белого мяса курицы содержится:

  • Вода – 74.86 г
  • Белки – 23.2 г
  • Жиры – 1.65 г
  • Углеводы – 0 г
  • Зола – 0.98 г
  • Витамин А (ретинол) – 8 мкг
  • Витамин В1 (тиамин) – 0.068 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) – 0.092 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) – 10.604 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.822 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.54 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) – 4 мкг
  • Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.38 мкг
  • Витамин Е (токоферол) – 0.22 мг
  • Холин (витамин В4) – 65 мг
  • Витамин К (филлохинон) – 2.4 мкг
  • Калий – 239 мг
  • Кальций – 12 мг
  • Магний – 27 мг
  • Натрий – 68 мг
  • Фосфор – 187 мг
  • Железо – 0.73 мг
  • Марганец – 18 мкг
  • Медь – 40 мкг
  • Цинк – 0.97 мг
  • Селен – 17.8 мкг

В 100 г курицы (сырое белое мясо) в среднем содержится около 108 ккал.

Гормоны в курице

Конечно, разговоры о том, что куры растут с такой бешеной скоростью и набирают большой вес из-за применения гормональных средств, очень правдоподобны. И возникают такие разговоры не на пустом месте. Напомним, что в России и странах ЕС применение гормонов при выращивании скота и птицы категорически запрещено. Но, помимо существующих запретов, и сами производители и многочисленные исследования доказывают, что применение гормонов в данном случае совершенно излишняя процедура.

Современные бройлеры это куры с искусственно модифицированной генетикой. Их рост итак находится на грани физиологических возможностей. Добавление гормонов в корма или инжектирование (прививание) птиц не дает результатов. А попытки дальнейшей стимуляции роста приводит уже только к болезням и гибели кур. Дополнительно к этому, производством стероидных гормонов занимаются не так много компаний, и употребление этих препаратов, да еще и в условиях полного запрета, дело хлопотное и экономически не выгодное.

В дополнение к модифицированной генетике на помощь еще приходят белковые и углеводные корма, ограничение в движении птиц, использование витаминов, минералов и энзимов.

Антибиотики в курице или Стимуляторы роста

То, что повсеместное, в том числе и при выращивании скота и птицы, применение антибиотиков приводит к тому, что у людей возникает устойчивость к этим препаратам, сегодня уже никто не оспаривает. Многочисленные исследования это подтверждают. Однако, антибиотики продолжают использоваться в сельском хозяйстве. При разведении кур применяются так называемые стимуляторы роста, которые принадлежат к семейству антибиотиков. Препараты подстегивают обмен веществ в организме птицы, повышают иммунитет, способствуют лучшей усвояемости корма. В итоге, цыплята хорошо развиваются, меньше болеют, и, соответственно, быстро растут.

В Европе с 1.01.2006 года запрещено использовать кормовые антибиотики при выращивании животных и птиц. В России и Америке такого запрета нет. По правилам, существует период «выведения антибиотиков» перед забоем птицы, когда прекращают давать препараты. Обычно это пара недель и за этот период организм избавляется от накопившихся медикаментов, до безопасного для человека уровня. После забоя проводится выборочная проверка тушек птицы на наличии антибиотиков в мясе. Такая проверка обычно показывает незначительные следы присутствия препаратов. К сожалению, спектр антибиотиков, которые могут использоваться производителями, намного шире того перечня, который проверяется государственными санитарными службами. Существуют птицефабрики, на которых производится «эко» продукция или продукция «премиум» класса. Производители утверждают, что он используют только органические корма без добавления медикаментов. Эта продукции имеет свою маркировку и, обычно, стоит дороже. Насколько эти утверждения соответствуют истине в нашей стране, мы не знаем. Это вопрос добросовестности заводчиков и степени доверия им покупателей.

Пищевые добавки.

В свежей сырой курице должны отсутствовать любые добавки. Однако, в тушку птицы и в ее отдельные части производители могут вводить солевые растворы, чтобы мясо казалась более сочным, а также фосфаты, крахмал, соевую муку, протеины молока, глютамат натрия и другие ингредиенты. Часто торговые сети заранее оговаривают специальную обработку, например, для курицы гриль. На гриле тушка теряет до 30% влаги, высыхает. Для недопущения этого и делают инъекции раствора. Все добавки должны быть отражены на упаковке.

А вот в птице, изготовленной согласно ГОСТу, присутствие никаких добавок не разрешается.

В июне 2008 г. подписано Постановление № 33 “О производстве и обороте мяса птицы”. Постановлением ограничивается допустимое количество жидкости, выделяющейся при размораживании курицы, до 4%.

Более того, с 1.01.2010 г. концентрация хлора при обработке тушек птицы должна быть не выше, чем в питьевой воде. Соединения хлора несут тяжелый вред здоровью человека. Определить его наличие, ни по каким признакам не представляется возможным. Сегодня вместо хлора используются дезинфицирующие растворы, содержащие пероксикислоты, или, по другому, надкислоты. Это набор органических летучих кислот – уксусной, муравьиной, молочной и т.д. в сочетании с перекисью водорода. Вступая в реакцию с кислотами, перекись водорода усиливает их дезинфицирующее действие. Вредные соединения легко разлагаются и улетучиваются.

Какие микроорганизмы можно найти в курятине.

Как и на любом скоропортящемся продукте, будь то мясо, рыба или птица, в мясе сырой или просто недостаточно приготовленной курицы, присутствуют патогенные бактерии. Они молниеносно размножаются если тушка находится вне холодильника при температуре от 5ºС до 60ºС. Последующее замораживание не убивает размножившиеся микроорганизмы, только тщательное приготовление может их разрушить. Категорически не допускается наличие таких бактерий даже в малом количестве на мясе, которое уже не будет проходить тепловую обработку перед употреблением. Большинство заболеваний, связанных с употреблением курятины, вызвано неправильным хранением или приготовлением птицы.

Читайте также:  Сорт яблок шафран фото и описание

Только употребление бактерий внутрь, вместе с зараженным продуктом, может привести к заболеванию. Попадание бактерий в ранку (порез, царапину и т.п.) не влечет за собой никакого риска заражения. Однако, обращение с сырой курицей должно быть предельно осторожным, ведь микроорганизмы вместе с капающей жидкостью с сырой тушки могут попасть на другие продукты, предназначенные для немедленного употребления. Так, например, если вы режете помидоры на той же доске, где разделывали курицу, велик риск того, что бактерии с курицы все еще могут находиться на поверхности доски.

Из числа микроорганизмов, разносчиками которых может оказаться курица, наиболее опасны для человека:

  • Salmonella. Сальмонелл можно найти в кишечном тракте всех теплокровных животных. Существует порядка 2000 штаммов сальмонелл. Эти бактерии, очень часто находят при проверки мяса домашней птицы и яиц.
  • Staphylococcus aureus. Золотистый стафилококк передается через рукопожатия, прикосновения с выделениями носоглотки. Все стафилококковые интоксикации, полученные при пищевом отравлении, обусловлены накоплением в пище микробных токсинов при неправильном ее производстве или хранении.
  • Campilobacter. Кампилобактерии являются одной из самых частых причин диареи у людей. Соблюдая все меры профилактики перекрестного заражения продуктов и тщательно приготавливая мясные продукты, мы сводим на нет риск заражения этими бактериями.
  • L.Monocytogenes. Листерия моноцитогенез изучалась уже давно. Однако, доказательство того, что эта бактерия вызывает заболевание у человека, было найдено только в 1981 году. Бактерии разрушаются в процессе приготовления, но неправильное хранение и недостаточная санитария могут служить причиной повторного заражения продуктов. Необходимо внимательно изучать и соблюдать инструкции, данные на упаковке продукта, такие как: «хранить до указанной даты» или «хранить замороженным».
  • Escherichia coli (E. coli). Одна из разновидностей кишечной палочки, которая в норме присутствует в кишечнике у животных и человека. Существует множество видов E.coli, однако, только некоторые из них вызывают заболевания. При забое и разделе мяса животных и птиц всегда существует риск обсеменения этой кишечной палочкой всех частей туши. Наличие кишечной палочки E.coli является индикатором того, что продукт (абсолютно неважно какой) загрязнен фекалиями. Палочка может находиться даже на перьях птицы, поэтому организация надлежащих условий при забое очень важна. Заболевание, вызываемое E.coli, называется геморрагическим колитом и характерно диареей с кровью. В то же время, E.coli легко разрушается в процессе приготовления при соблюдении всех необходимых условий.

Зараженность кур всеми этими бактериями – очень частое явление. Чаще всего птицу поражают сальмонелла и кампилобактер. Аккуратное обращение с куриной тушкой и правильное хранение позволит сохранить здоровье всех членов вашей семьи. Соблюдение всего четырех заповедей сохраняет жизни:

Очищай: Мыть руки и все кухонные поверхности как можно чаще и чище.

Разделяй: Отделять мясо от других продуктов.

Готовь: Готовить птицу до достижения внутренней температуры (около костей) не ниже 80ºС/

Охлаждай: Правильно замораживать.

Мыть ли курятину?

Мыть куриное мясо перед тем как его приготовить не рекомендуется. Бактерии, содержащиеся на поверхности и в соках тушки, при мытье могут попасть вместе с брызгами воды на окружающие поверхности и предметы. Мытье и ополаскивание тушки не уничтожает бактерии. Только тщательная тепловая обработка может разрушить все микроорганизмы, которые могут присутствовать в курице.

Жидкость в упаковке.

Многие считают, что розовая жидкость в упаковке со свежей курятиной – кровь. Однако, это по большей части вода, которую курятина абсорбировала в процессе заморозки. Практически всю кровь сливают с тушки курицы при забое, очень незначительная ее часть остается в мышечных волокнах. Если кровь не спущена должным образом, то куриная кожа имеет ярко красную окраску и, как правило, такая тушка отбраковывается еще на птицеперерабатывающей фабрике.

Безопасное обращение с курятиной.

Сырая курица. Сырая свежая курица во время своих путешествий по розничным магазинам хранится в охлажденном виде. Делается это для того, чтобы избежать роста бактерий и продлить куре «жизнь на полке». Поэтому и при покупке птицы ее надо брать из холодильника непосредственно перед походом на кассу. Поместить ее в отдельный крепкий пакет, чтобы она не могла контактировать ни с какими продуктами и поверхностями. И, конечно, магазин, где вы совершаете покупку курицы, должен быть последней остановкой перед домом.

Дома, покупку необходимо немедленно поместить в холодильник при температуре 5ºС и ниже. Если же вы не собираетесь готовить тушку в ближайшие 1-2 дня, то курицу следует заморозить (-18ºС). А вот в замороженном состоянии ее можно хранить бесконечно долго, она останется безопасной. Замораживать ее можно как в заводской упаковке, так и переупаковав ее в любую другую. Если вы предварительно разделали тушку на несколько частей и собираетесь хранить ее не менее 2 месяцев, то стоит упаковки с курятиной дополнительно обернуть фольгой или положит в специальные пакеты. Это позволит предупредить холодильных «ожогов», которые проявляются в серо-коричневых пятнах на коже птицы и возникают в местах контакта продукта с воздухом. Если же это все-таки произошло, то пятна стоит срезать до или сразу после приготовления. В случае масштабного поражения тушки «ожогом», ее лучше не готовить и выкинуть, так как вкусовые качества будут очень не высокими, и курица будет очень сухой. Безопасность такой курицы для человека, правда, от этого не страдает.

Готовая к употреблению. При покупке курицы готовой к употреблению, убедитесь, что она горячая на момент покупки. Использовать ее необходимо в течении 2 часов в противном случае, курицу разделать на части поменьше и разместить в холодильник. Съесть ее можно в течении 3-4 дней, неважно, в холодном или разогретом состоянии. Это безопасно.

Курицу готовую к употреблению можно также заморозить. Для сохранения хорошего качества продукта лучше ее не хранить более 4 месяцев.

Безопасное размораживание.

Итак, всего три способа безопасного размораживания курятины: в холодильнике, в холодной воде, в микроволновой печи. Нельзя размораживать птицу просто при комнатной температуре.

      • Холодильник: Медленное и самое безопасное оттаивание. В зависимости от размера кусков размораживание займет от 1-2 суток и более. Размороженное мясо может безопасно храниться в холодильнике 1-2 дня. При желании, курятина может быть заново заморожена без каких-либо вредных последствий.
      • Холодная вода: Для разморозки курятины в холодной воде, не удаляйте упаковку. Убедитесь, что она герметична, если есть сомнения, то поместите продукт в пакет, исключающий протечек жидкости. Мясо должно находиться полностью под водой. Чтобы процесс размораживания происходил интенсивно, воду необходимо менять каждые полчаса. Небольшие упаковки курятины могут оттаять за час или даже меньше.

      Микроволновая печь: Используйте этот способ только в том случае, если вы готовы немедленно после разморозки приступить к приготовлению блюда. В процессе размораживания, некоторые участки на поверхности продукта уже начинают готовиться.

      Никогда не размораживайте мясо просто на столе при комнатной температуре.

      Продукты, размороженные в микроволновой печи или в воде, нельзя заново замораживать. Их следует приготовить и потом уже можно снова поместить в холодильник.

      Безопасно для здоровья, если вы не будете предварительно размораживать курицу, а сразу начнете ее готовить. Время приготовления блюда, конечно, увеличивается. Минимум в полтора раза. Приготовление в медленноварке неразмороженного мяса не допускается.

      Безопасное приготовление.

      Курица становится безопасной для употребления, когда в процессе готовки внутренняя температура (температура около костей) достигает 80ºС. О достижении этого уровня можно говорить с уверенностью только используя пищевой термометр. Измерить температуру необходимо в самых толстых местах ножек и грудки. Из личных предпочтений, конечно, можно готовить курицу и при более высокой температуре. Для приблизительного ориентирования по времени готовки курятины смотрите следующую табличку: