Содержание
Каждая хозяйка обязана знать, через сколько дней можно доставать и есть маринованные помидоры. Правильно приготовленную заготовку на зиму можно доставать уже через неделю, но вкусовые качества будут не так выражены, как могли бы быть, и даже если сильно не терпится, лучше дождаться момента, когда продукт окончательно пропитается рассолом.
Закрутила помидоры, а через сколько уже можно есть?
Закусок с применением этой овощной культуры достаточно много, и все они по-своему уникальны. После закатывания помидоров на зиму уже спустя 2 дня хочется открыть овощи и попробовать, но делать это не рекомендуется. Когда употреблять томаты, необходимо определять в зависимости от метода закрутки, которых всего три: маринование, консервирование и засолка.
Маринованные
Помидоры маринуются в течение недели, но даже по окончании процесса продукт не будет готов окончательно. Чтобы употребить вкусные и ароматные томаты, следует подождать хотя бы 2-3 недели.
Важно! Чтобы помидоры быстрее замариновались, следует использовать специальные быстрые рецепты. В них предусмотрено использование маленьких продуктов или их нарезка дольками.
Консервированные
Закатанные помидоры с момента приготовления должны простоять в банке по времени не меньше 3 недель, самый оптимальный вариант подождать 2 месяца. За это время все слои равномерно пропитаются.
Соленые
Чтобы засолились помидоры, необходимо подождать как минимум 14 дней. Опытные хозяйки советуют доставать заготовку из погреба, только дождавшись полной готовности продукта спустя месяц после закрутки. Если открыть баночку раньше, можно получить малосольные томаты, которые также имеют приятные вкусовые качества и вполне пригодны к употреблению. В подобном случае удобнее будет засолить их в кастрюле и оставить на несколько дней настаиваться.
Как понять, что помидоры готовы?
Кушать маринованные томаты можно и на следующий день, но многое зависит от сорта помидоров, качества главного продукта и состава рассола. Можно определить, готова ли заготовка по внешнему виду или по вкусу после открытия банки.
По вкусу
Чтобы понять, готова ли заготовка, следует ее попробовать. Помидоры должны быть хорошенько пропитанными рассолом. Их вкусовые качества будут напрямую зависеть от состава маринада, поэтому при изготовлении консервации нужно строго придерживаться рецептуры. Если они сладковатые и не обладают характерной кислинкой, а их вкус больше похож на свежие томаты, то, скорее всего, продукция ее не до конца замариновалась и нуждается в дальнейшей пропитке.
По цвету и внешнему виду овоща
Определить, готова ли консервация, по внешнему виду практически невозможно, поскольку помидоры не меняют его и имеют по-прежнему яркий оттенок. Плотная текстура и прочная кожица остается и по истечении нескольких месяцев.
Также внешний вид плода зависит от разновидности использованного продукта, поэтому выделить конкретные нормы, по которым определяется готовность закуски, нельзя.
Что делать, если открыли банку, а помидоры не готовы?
Если после открытия банки оказалось, что закуска еще не готова, то не стоит думать, что все потраченные труды зря, поскольку эту ситуацию можно легко исправить. Первым делом из емкости рекомендуется слить прежний рассол и довести его до кипения. На этом этапе стоит задуматься о добавлении пряностей и специй, которых явно не хватает после пробы. После этого горячий раствор нужно залить обратно в банку и снова герметично закупорив, отправить на хранение, при котором должны быть учтены оптимальная влажность воздуха и температура помещения.
Только не смейтесь. Семейная трагедия разворачивается. Только что закончила консервировать помидоры. Муж, впечатленный ароматами пряностей, просит подарить ему баночку, чтобы завтра открыть и съесть. Я говорю, что до завтра они не промаринуются, он кричит, что с его банкой будет делать то, что захочет и когда захочет. Вобщем, банку я ему, конечно, подарила. Но до завтра ж они не будут такими, как зимой. А когда будут? Через 3 дня? Через неделю? Когда можно открыть, чтоб они были полноценно готовыми?
Через сколько дней можно есть помидоры после засолки
Соленые томаты
Соленые томаты представляют собой продукт, приготовленный из свежих томатов (с прибавленными к ним приправами и пряностями), залитых раствором поваренной соли и подвергнутых молочнокислому брожению.
Соление томатов рекомендуется производить по следующим рецептурам:
Естественная убыль при брожении не свыше 67 кг (6.3% к весу свежих томатов).
Крепость рассола в зависимости от размера, степени зрелости и условий хранения соленых помидоров, приведена на стр. 42.
В УССР одобрены для производства соленые томаты приготовленные по следующим рецептурам:
Технологические указания
Требования к сырью. Для соления используют свежие томаты, удовлетворяющие требованиям действующих РТУ. Плоды томатов должны быть свежие, незагрязненные, здоровые, целые, не перезрелые, правильной или неправильной формы, но не уродливые, без механических повреждений, с плодоножкой или без плодоножки.
Допускаются плоды с наличием сухой опробковелой пятнистости.
По степени спелости томаты подразделяются на красные, розовые и бурые. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 4 см. Томаты меньшего размера допускаются в количестве не свыше 5%.
Для томатов свежих сливовидной формы размеры не устанавливаются. Плоды розовой и красной степени спелости, с зарубцевавшимися трещинами с наибольшим поперечным диаметром менее 4 см допускаются к заготовке и реализации в пределах района заготовок.
В партии томатов свежих, прибывших железнодорожным или водным транспортом, легкие нажимы на плодах от упаковки не считаются браком.
Из хозяйственно-ботанических сортов наиболее пригодны томаты малокамерные, с плотной кожицей, упругой мякотью и малым количеством камер. Продукт хорошего качества получается при солении томатов сортов: алпатьевский, буденновский, гумберт, маяк, чудо рынка, плановый, лучший из всех.
Томаты солят в основном так же, как и огурцы. Поэтому в дальнейшем даются указания только об особенностях процесса засолки томатов.
Подготовка сырья. Поступившие на переработку томаты сортируют и удаляют непригодные плоды: вялые, поврежденные сельскохозяйственными вредителями или с механическими повреждениями, с признаками заболеваний, запаренные и подмороженные. Отобранные плоды распределяют по степени спелости на зеленые (зеленые и зелено-молочные), бурые (зелено-розовые и желто-розовые) и красные.
Томаты перед укладкой в бочки моют.
Подготовка к солению красных томатов должна заканчиваться в день поступления их на засолочный пункт; зеленые помидоры можно хранить на пункте до 3 суток, а при искусственном дозревании и дольше.
Пряности. Обязательным видом пряностей при солении томатов по РТУ является укроп; кроме него допускаются и другие пряности. Все пряности должны соответствовать действующим стандартам или техническим условиям и могут применяться в свежем и сушеном виде.
Приготовление рассола. Рассол для соления томатов приготовляют так же, как для засолки огурцов.
По стандарту вес соленых томатов должен быть не менее 55% от общего веса плодов и рассола.
Укладка томатов в тару. Подготовка бочек для соления и укладка в них томатов производится так же, как и при засоле огурцов.
Емкость бочек для соленых томатов должна быть следующая:
В каждую бочку следует укладывать томаты только одной степени зрелости.
Для соления красных томатов рекомендуется применять стеклянную тару. Соление томатов в стеклотаре производят так же, как и соление огурцов.
Для получения доброкачественной продукции по украинским рецептурам рекомендуется использовать на соление томаты красные и розовые. Эти томаты нужно солить в бочках емкостью до 50 л или в стеклянных баллонах, заливать рассолом 4 – 6%-ной концентрации и готовый продукт хранить в охлажденных складах.
При приготовлении соленых томатов в собственном соку на дно подготовленной бочки настилают тонким слоем черносмородиновый лист, укладывают ряд томатов, пересыпают их слегка порошком горчицы и солью, затем покрывают томаты тонким слоем (в один лист) листьями черной смородины, на них укладывают второй ряд томатов и т. д. После укладки двух-трех рядов производят заливку плодов измельченной томатной массой. Верхний ряд томатов прикрывают листьями черной смородины; затем бочки укупоривают, если нужно, доливают через шпунтовое отверстие томатной массой и оставляют на 5 – 6 дней с открытым шпунтовым отверстием для брожения; после этого шпунтовое отверстие закрывают. Томаты в собственном соку солят в бочках емкостью до 50 л и хранят в ледниках или холодных подвалах.
Целые соленые томаты должны составлять не менее 50% от общего веса плодов и измельченной массы.
Производственные потери томатов свежих 3,3%, приправ и пряностей – такие же, как и при солении огурцов.
Расход тары, топлива и других материалов на 1 т готового продукта такой же, как и при солении огурцов.
Хранение соленых томатов. Выдержка засоленных томатов на площадке и хранение их производится в соответствии с указаниями для соления огурцов.
Процесс брожения томатов продолжается: в неохлаждаемых складах 25 – 30 суток, в охлаждаемых – около 50 суток.
Требования к качеству готового продукта. По качеству соленые томаты делятся на 1-й и 2-й товарные сорта.
В соленых томатах красных и розовых 1-го сорта содержание поваренной соли должно быть от 2 до 3,5%; для 2-го сорта – от 2 до 4%; для томатов бурых и молочных обоих сортов от 2,5 до 4% и для томатов зеленых 2-го сорта от 2 до 4%.
Общая кислотность (в пересчете на молочную кислоту) в % для молочных, бурых -1-й сорт от 0,7 до 1,0; 2-ой сорт от 0,7 до 1,3%; красных и розовых – 1-й сорт от 0,8 до 1,2; 2-й сорт от 0,8 до 1,5; зеленых – от 0,8 до 1,5.
Томаты должны быть однородными по размеру, целыми, допускаются разнообразной формы, но не уродливые, без плодоножек. Допускаются: для красных томатов 1-го сорта – плоды с легкой морщинистостью, незначительной прозеленью около плодоножки. В каждой единице упаковки по весу нетто томатов соленых может быть для красных не более 5% с легкой опробковевшей пятнистостью, а также не более 8% бурых плодов. Красные плоды должны быть целые с мягкой, но не расползшейся мякотью; бурые и зеленые плоды – целые с плотной, полно пропитанной рассолом мякотью. Готовый продукт должен иметь характерный для соленых томатов кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом пряностей, без постороннего привкуса и запаха. Окраска соленых томатов должна приближаться к окраске свежих плодов соответствующей степени спелости. Рассол – с легким помутнением, приятного аромата, солоновато-кисловатого вкуса, несколько более острого, чем томаты. Ко 2-му сорту относятся: соленые томаты с более резко выраженным солоновато-кисловатым вкусом, с легкой опробковевшей пятнистостью, с более мутноватым рассолом, сморщенные; красные томаты с пузырями под кожицей, с трещинами, сдавленные, но сохранившие свою форму; зеленые и бурые томаты – слегка сдавленные, с незначительными трещинами, зеленые с более грубой мякотью.
В каждой единице упаковки томатов 2-го сорта допускается (по весу нетто томатов): в красных – плоды с трещинами, с расплывшейся мякотью – не более 50%, примесь бурых – не более 10 %; в бурых томатах – примесь молочных плодов не более 10%.
Приемка, отбор проб и методы исследования томатов соленых должны производиться в соответствии с правилами, установленными для огурцов.
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.