Белый налет на дне банки с огурцами

Все, кто не против полакомиться солеными огурцами, сталкивались, наверное, не единожды с такой проблемой, когда плоды в закрытой банке покрывались белым мутным налетом. Далее в статье рассказ о том, съедобны ли такие закатки, а также, что делать в такой ситуации.

Фото: https://agronom.expert/wp-content/uploads/2019/06/chto-delat-esli-pomutneli-ogurtsy-v-banke-2.jpg

Причина появления белого налета на огурцах в банке

На дне банки с солеными огурцами и на них самих образуется белый некрасивый налет благодаря росту в процессе брожения молочнокислых бактерий. Если процесс консервирования осуществлялся правильно, то такое явление нормальное. Эти зеленцы можно применять в пищу, не опасаясь за свое здоровье. Единственное, перед употреблением их нужно промыть.

Тем не менее, не нужно путать малосольные, маринованные огурцы с солеными. Когда продукт готовился посредством маринования, то образование помутнения сигнализирует о том, что данный продукт в пищу не пригоден. Он подлежит утилизации.

Известно ли вам? Консервирование, как метод, способствующий сохранности продуктов в доброкачественном виде, пригодном для употребления в еду, изобрел в 1809 г. французский кулинар Николя Аппер . Его новшество сменило привычные в те годы методы длительного сбережения продуктов – вяление и соление.

Утилизировать нужно также и соленые зеленцы, покрывшиеся налетом, которые стали мягкими и приобрели неприятный запах. Это спровоцировано, проникшими в продукт, дрожжевыми или иными вредными бактериями. Кушать его нельзя, так как это может привести к отравлению или по-другому навредить здоровью.

Что делать с огурцами в банке если они покрылись белым налетом?

Для спасения закаток, очень важно определить, какие же бактерии заселились в рассоле – полезные или вредоносные.

Если ни плотность, ни цвет и запах не изменились, то их следует, вынув из рассола и хорошо промыв, сложить в чистую банку, заполнить новым рассолом и поместить в холодильник.

Если зеленые плоды хранятся в большой бочке, то лишь верхний слой зеленцов подлежит промыванию.

В начальной стадии образования налета, можно после вскрытия добавить в рассол либо порошок, либо семена горчицы, корень хрена. Такая процедура предотвратит размножение бактерий, а также сделает их более хрустящими.

Предотвращение образования в банке на огурцах белого налета

Как упоминалось выше, возникновение налета на соленых огурцах может быть нормальным явлением. Соблюдая правила консервации и хранения, белое небезопасное покрытие плодов можно предотвратить.

Важно! Перед стерилизацией стеклянные емкости нужно хорошо помыть с хозмылом или пищевой содой.

И стерилизация, и отбор качественных плодов требуют особого внимания.

Стерилизация проводится путем:

• кипячения;
• паровой обработки;
• обработки с помощью раствора перманганата калия.

Стерилизация крышек и банок происходит на плите, в духовом шкафу или микроволновке.

Для паровой стерилизации нужно:

1. В кастрюле закипятить воду.
2. Установить на ней дуршлаг.
3. Выбранные емкости горлышком вниз поставить в дуршлаг.
4. В кипящую воду поместить крышки.

При стерилизации путем кипячения банки нужно положить в кастрюлю таким образом, чтобы они полностью были покрыты водой. Огонь включают только после того, когда все емкости находятся в кастрюле и покрыты водой. В воде они должны находиться не менее 5-ти минут после закипания.

Фото: https://receptisalatov.com/content/recipes/275/7.jpg

В духовом шкафу для обеззараживания емкости кладут на противень донышками вниз. Процедура должна длиться как минимум 12 минут при температуре 120°.

Самый удобный способ стерилизации – в микроволновке:

1. Емкости заполняют водой примерно на 1,5-2 см.
2. Микроволновку включают на мощность 700-800 Вт.
3. По истечении 3-х минут банки уже готовы к использованию.

Важно! Банки и крышки по завершению стерилизации нужно полностью просушить, поскольку во влажные емкости плоды помещать нельзя.

Чтобы избежать появления белого налета, рассол в емкости нужно налить под самый верх и все тщательно загерметизировать .

Полезные советы

Ваши закатки обязательно получатся очень вкусными и полезными, если следовать приведенным ниже рекомендациям:

1. Плоды, имеющие черные пупырышки – идеальный выбор для засолки.
2. Более подходящими считаются те огурцы, которые были сорваны в утреннее время.
3. Перед проведением засолки зеленцы нужно перебирать – браковать те, которые имеют повреждения, следы гнили, какие-нибудь пятна. Если они попадут в банку, то вся закатка испортится.
4. Плоды для консервации необходимо сортировать по размеру. Самые лучшие огурцы – небольшого размера, с тонкой кожурой.
5. Плоды нужно тщательным образом вымыть и просушить.
6. Если с момента сбора зеленцов с грядки прошли уже одни сутки, то их следует на 3-4 часа замочить в воде, чтобы к ним вернулась потерянная влага.
7. Процент специй в соленье должен составлять не больше, чем 6% от общей массы.
8. Соленые огурцы необходимо хранить в том месте, в котором поддерживается прохладная температура, нет солнечного света и влажности. Это может быть погреб, подвал или кладовка.
9. Если они, приготовлены способом холодной засолки, то их нужно хранить только в условиях холодильника.
10. Засолка обычно длится 1 месяц. До истечения этого срока закатанный продукт употреблять не стоит.

Таким образом, на соленых зеленцах (в т.ч. и после холодной засолки) налет белого цвета, при сохранении ими плотной структуры и хорошего запаха, считается нормой.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором говориться о том, почему огурцы в банке покрываются мутным белым цветом, и что с ними делать в этом случае:

Малосольные или маринованные огурцы с наличием налета нужно утилизировать. Чтобы избежать такой проблемы, необходимо четко следовать всем правилам их консервации.

С огурцами проделывают множество процедур для получения вкусового наслаждения зимой. Их солят, замораживают, консервируют. Процесс консервации огурчиков занимает много времени. От правильности его проведения зависит результат. Хрустящие, сочные огурцы станут отличной добавкой к различным блюдам в холода. Но иногда рассол в банке мутнеет, появляется белый налет, огурцы становятся мягкими и ватными.

Причины помутнения рассола

Мутным рассол становится не просто так. Это говорит о нарушении технологического процесса приготовления. Причин может быть немало:

1. Грязь. Каждый плод, специи и банки необходимо тщательно промыть. Плохо промытый продукт или сама тара вызывают развитие гнилостных процессов.
2. Неправильная стерилизация. Банка готова к использованию только тогда, когда на её донышке появляются капли испарения.
3. Морская или йодированная соль. Эти соли содержат компоненты способствующие мутности.
4. Нарушение герметичности тары. Что является следствием некачественных крышек и сколов на горловине. Кроме того, закатывать крышки нужно особенно сильно, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть в емкость.
5. Не качественный продукт консервации. Наличие химикатов и вредных веществ.
6. Неправильный рецепт. Например, отсутствие уксуса или кислоты.
7. Неправильное хранение продукта. Оно должно осуществляться в помещениях с температурой не больше 7 градусов.

Если нарушений в приготовлении не было, то огурцам ничего не грозит и их можно употреблять в течение нескольких лет.

Каждый случай белизны рассола индивидуален и если есть малейшие подозрения в качестве продукта, то лучше всё выбросить на помойку.

Что собой представляет белый налет и чем он опасен

В основе своей белый налет на консервированных зеленых плодах — это бактерии молочной кислоты (пробиотики натурального происхождения). Они угнетают развитие патогенной флоры в кишечнике и необходимы организму человека для налаживания работы ЖКТ. Пробиотики способствуют:

• стимуляции секреции желудочного сока;
• устраняют причины появления запоров, диареи;
• укрепляют иммунитет;
• усиливают сопротивляемость слизистых оболочек кишечника к различным раздражителям;
• снижают уровень аллергических реакций.

Также, белый налет может свидетельствовать об испорченности продукта. А именно как и мутность рассола, быть показателем нарушения технологии консервации (попадание воздуха в тару, нехватка рассола). В данном случае будет чувствоваться неприятный запах, возможно, вздутие крышки.

Вместе с испорченным консервированным блюдом в организм попадают не полезные микроорганизмы, а агрессивные бактерии и гнилостные дрожжевые грибы.

Кроме отравления, основной вред и опасность для человека мутный рассол и белый налет несут, если консервированные огурцы содержат глистные грибы. Данный процесс может вызвать такое заболевание, как ботулизм. Этому способствует ботулотоксин, который нередко возникает в анаэробных условиях (без воздуха).

Невнимательность и несерьезное отношение к консервации огурцов, могут привести к неутешительному результату. Соблюдение основных правил заготовки, даст возможность покушать хрустящие, вкусные и ядреные плоды в холодную пору.

Каждый, кто любит солёные огурцы, наверняка не единожды сталкивался с такой проблемой, как белый налёт на плодах в закрытой банке. О том, можно ли кушать такие закатки и как решить проблему, далее в статье.

Почему в банке на огурцах появился белый налёт

Белый налёт на солёных огурцах и дне банки образуется из-за роста молочнокислых бактерий в процессе брожения. Если процесс консервации был соблюдён правильно, то это нормальное явление. Такие огурцы можно употреблять без риска для здоровья. Единственное, что их нужно помыть перед употреблением.

Однако не стоит путать маринованные, малосольные огурцы с солёными. Если продукт приготовлен путём маринования, то образование белого налёта говорит о том, что такой продукт непригоден в пищу. Его нужно утилизировать.

Утилизации подлежат и солёные огурцы, которые покрылись налётом, если они стали мягкими и от них идёт неприятный запах. В такой продукт проникли дрожжевые либо другие вредные бактерии, его нельзя кушать, поскольку это может спровоцировать отравление либо нанести другой вред здоровью.

Что делать и как спасти огурцы?

Чтобы спасти закатки, необходимо определить, какие именно бактерии поселились в рассоле — вредные или полезные.

Если огурцы не изменили цвет, плотность и запах, то их нужно вынуть из рассола, промыть, переложить в чистую банку, залить свежим рассолом и поставить в холодильник.

При хранении зеленцов в большой бочке промыванию подлежит лишь верхний слой зелёных плодов.

Если налёт только начал образовываться, то после вскрытия в рассол можно добавить семена или порошок горчицы, корень хрена. Это предотвратит рост бактерий и к тому же сделает плоды более хрустящими.

Как предотвратить появления белого налёта на огурцах в банке?

Как уже говорилось, в солёных огурцах появление налёта может быть нормой. Чтобы не допустить опасного белого покрытия плодов, необходимо соблюдать правила консервации и её хранения.

Особенное внимание следует уделить стерилизации банок и крышек, а также отбору качественных плодов. Стерилизацию проводят при помощи:

• кипячения;
• обработки паром;
• обработки раствором перманганата калия.

Банки и крышки стерилизуют на плите, в духовке, в микроволновке.

Стерилизация паром происходит следующим образом:

1. Закипятить в кастрюле воду.
2. Установить на кастрюлю дуршлаг.
3. В дуршлаг горлышком вниз установить ёмкости.
4. Крышки положить в кипящую воду.

При стерилизации кипячением следует поместить банки в кастрюлю так, чтобы вода покрывала их полностью. Огонь нужно включать тогда, когда ёмкости будут поставлены в кастрюлю и залиты водой. После закипания они должны находиться в воде минимум 5 минут.

Для обеззараживания в духовке ёмкости помещают на противень дном вниз. Духовку включают на 120°. Процесс должен длиться не менее 12 минут. Наиболее удобно и быстро осуществляется стерилизация в микроволновке:

1. В ёмкости наливается немного воды — на уровень 1,5-2 см.
2. Микроволновка устанавливается на мощность 800 кВт.
3. Банки готовы к использованию спустя 3 минуты.

Предотвратить образование белого налёта можно также тщательно загерметизировав ёмкости крышками, чтобы внутрь не проникал воздух, и наливая рассол под самый верх.

Полезные рекомендации

Ваши закатки, непременно, окажутся вкусными и полезными, если воспользоваться следующими рекомендациями по их приготовлению и хранению:

1. Для засолки следует выбирать плоды с чёрными пупырышками.
2. Лучше подходят те огурцы, которые были сняты с грядки в утреннее время.
3. Перед засолкой зеленцы следует перебрать, выбраковав повреждённые, со следами гнили, с пятнами на кожице. Если такие попадут в банку, вся закатка будет испорчена.
4. Для консервации следует сортировать плоды по размеру. Лучше всего останавливать выбор на небольших, с тонкой кожурой.
5. Перед консервацией плоды подлежат тщательному мытью и просушке.
6. Если после того, как зеленцы были собраны с грядки прошли сутки, то их нужно замочить в воде на 3-4 часа, чтобы вернуть в них нужный процент содержания влаги.
7. В соленье необходимо добавить не более 6% специй от общей массы.
8. Хранение солёных огурцов нужно осуществлять в месте с прохладной температурой, при отсутствии влажности и солнечного света — в подвале, погребе, кладовке.
9. Огурцы, приготовленные методом холодной засолки, следует хранить только в холодильнике.
10. Процесс засолки длится примерно на протяжении месяца. Раньше употреблять закатанный продукт не стоит.

Итак, белый налёт на солёных огурцах, в том числе и после холодного засола, при сохранении ими плотности и приятного запаха является нормой.

Маринованный и малосольный продукт с налётом подлежит утилизации. Избежать появления проблемы, можно, чётко придерживаясь правил консервации, тщательно стерилизуя ёмкости и крышки, отбирая качественные плоды и хорошо герметизируя банки.