Баклажаны как грибы с болгарским перцем

Предлагаем вам очень вкусные рецепты маринованных баклажан на зиму с болгарским перцем .По некоторым рецептам баклажаны можно уже есть через сутки, сохранить в банках на несколько недель или заготовить на зиму.Чтобы и в зимние холодные дни наслаждаться баклажанами,которые по вкусу очень схожи с засоленными грибочками.

Ингредиенты

• баклажаны 1кг
• перец сладкий зеленый 5шт
• перец сладкий красный 5шт
• чеснок 1головка
• масло для жарки 1 стакан
• уксус 2 ст.л.
• перец красный хлопьями 1ст.л.
• петрушка -пол пучка
• укроп пол пучка
• сахар 1 ч.л.
• соль 2.5ст.л.

Приготовление

Среди множества рецептов одним из самых любимых в нашей семье являются баклажаны по-корейски. И полюбились они прежде всего тем, что откроешь баночку с такими баклажанами, а они сочные, мясистые, от одного только потрясающего запаха перца, баклажанов и чеснока сразу слюнки текут. А какая цветовая гамма, просто буйство красок! Обязательно попробуйте, очень вкусно, полезно и красиво!

Ингредиенты:

• 3 шт. баклажанов
• 3 шт. болгарского перца
• 3 шт. моркови
• 3 шт. репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 1,5 ст.л. соли (обычной каменной соли)
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 20 шт. черного перца горошком
• 90 мл. столового уксуса 9%
• 150 мл. растительного масла

Приготовление

Всех овощей должно быть по три штуки, а чтобы не нарушить пропорцию, овощи берем одной категории, например, три крупных баклажана, три крупных салатных перца, три крупные морковки и т. д., или же берем все овощи среднего размера.

Следующий важный момент: все овощи, кроме баклажанов, консервируются сырыми, именно поэтому закатка получается такой вкусной и красивой.
Итак, начинаем с баклажанов. Баклажаны моем, а затем режем пластинками. Крупные баклажаны разрезаем еще пополам.

Порезанные баклажаны замачиваем на 1 час в подсоленной воде. Соли кладем ложку-полторы,чтобы баклажаны плавали в воде, а не всплывали, прижимаем их крышкой.
Берем довольно большую эмалированную кастрюлю. Выливаем в нее подсолнечное масло, уксус, кладем ложку сахара, полторы ложки соли, специи.Можно использовать обычный 9% уксус, а можно заменить его более полезным яблочным уксусом. 90 мл. 9% уксуса это примерно 130 мл. яблочного 6% уксуса.Смесь хорошенько размешиваем. В самом начале жидкости довольно мало, но когда порезанные овощи попадают в маринад, они начинают интенсивно выпускать сок, и маринада становится больше.
Лук чистим, режем кольцами. Порезанный лук складываем в кастрюлю с маринадом.

Болгарский перец тщательно моем, удаляем плодоножку, семена, режем соломкой. Остренькие баклажаны получатся особенно красивыми, если взять салатный перец разного цвета, например, красный и зеленый. Перец складываем в кастрюлю.
Овощи перемешиваем, чтобы они оказались в маринаде.
Морковь тщательно моем,трем на крупную терку и тоже складываем в кастрюлю. Не забываем все овощи перемешать.Берем небольшую головку чеснока. Чистим, мелко режем. Добавляем к овощам, все перемешиваем.
Оставляем овощи мариноваться, а сами тем временем приготовим синие.
Итак, отжимаем баклажаны от воды. Баклажаны можно приготовить несколькими способами: можно баклажаны отварить до полу готовности, можно поджарить на сковороде, но вкуснее всего запечь в духовке. Выкладываем баклажаны на чистый противень, накрываем фольгой, чтобы не высохли, и ставим в горячую духовку на 15 минут.
Баклажаны вместе с порезанными овощи укладываем в стерильные банки. Укладываем довольно плотно до лини «плеча» банки. Сверху заливаем оставшимся маринадом, но не до самого верха, иначе будет выливаться при стерилизации.
Баночки накрываем стерильными крышками. Из данного количества ингредиентов получается 3 литра баклажанов по-корейски.
Ставим банки в большую кастрюлю с горячей водой. Уровень воды в кастрюле должен быть на два пальца ниже верхнего края банок. Стерилизуем 25 минут с момента повторного закипания воды в кастрюле.
Банки с баклажанами по-корейски достаем щипцами из кастрюли и закатываем.
Банки хорошенько укутываем и оставляем в таком виде до полного остывания. Остренькие баклажаны на зиму храним в темном и прохладном месте.

Очень вкусный салат из маринованных баклажан с болгарским перцем, придутся по вкусу всем любителям этого полезного овоща.Он в меру острый,пахнет чесночком и перцем,любителям пищи погорячее можно добавить больше острого перца.

Ингредиенты:

• 3 кг баклажан
• 1,5 ст. ложки крупной каменной соли
• 300 г чеснока
• 2 стручка горького перца
• 1 десертная ложка уксусной эссенции (70%)
• 600 г сладкого перца (желательно разных цветов)
• около 10-13 ст. ложек рафинированного растительного масла без запаха

Приготовление:

Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать плодоножку и нарезать небольшими кубиками. Посолить, влить уксусную эссенцию, хорошо перемешать и оставить на 5-7 часов, периодически перемешивая.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить или пропустить через пресс.

У сладкого перца удалить плодоножку с семенами, вымыть, обсушить, разрезать пополам или на 4 части (в зависимости от размера), нарезать тонкими полосками.Горький перец вымыть, обсушить, измельчить.

Добавить сладкий и горький перец и чеснок к баклажанам (при желании можно сок слить), влить немного растительного масла, все хорошо перемешать.

Разложить баклажаны в сухие стерильные банки, прикрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю, в которую налито немного горячей воды. Стерилизовать банки 0,5-0,6 л 35-40 минут с начала закипания воды на самом маленьком огне. Банки вынуть, герметично закрыть, перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Хранить баклажаны в темном прохладном месте.

Этот рецепт заготовки для любителей острой кухни.Такие маринованные баклажаны с чесноком, с острым и сладким перцем, очень популярны в Грузии. Как замариновать баклажаны вместе с горьким и сладким перцем вы узнаете в данном рецепте,который предоставлен одной из наших читательниц из Грузии.

Ингредиенты

• 10 кг баклажанов,
• 1.5 кг горького перца,
• 1,5 кг сладкого красного перца,
• 600 г чеснока,
• 1.3 литра масла (для жарки баклажан),
• 1 литр белого винного уксуса,
• 180 г соли,
• 3 ст. л. сушеной кинзы (кориандра),
• 2 ст. л. хмели сунели (голубого пажитника),
• 1 ст.л. имеретинского шафрана.

Приготовление

Баклажаны помыть и нарезать кольцами. Обжарить в сковородке с добавлением растительного масла. Сначала жарить с закрытой крышкой, затем баклажаны перевернуть и жарить уже без крышки. Обжаренные баклажаны сложить в глубокую кастрюлю.

Сладкий красный перец помыть, нарезать на 3-4 части, удалить семена. Нарезанный сладкий красный перец вместе с половиной нормы горького красного перца переложить в сковородку.

Почистить чеснок. Две трети от общей массы пропустить через мясорубку. Также перемолоть оставшийся горький красный перец.К измельченному чесноку и перцам добавить кинзу, хмели сунели и имеретинский шафран. Тщательно перемешать.

Оставшиеся две трети чеснока переложить в глубокую кастрюлю, добавить 180 гр соли. Добавить 1 литр белого винного уксуса. Поставить на огонь, довести до кипения и дать покипеть в течение 5 минут.

Добавить сладкий и горький перец. Перемешать и дать покипеть на медленном огне 5 минут.Добавить молотый горький красный перец и чеснок. Перемешать и дать покипеть на медленном огне 5 минут.

Готовую смесь переложить в кастрюлю с жареными баклажанами. Тщательно перемешать деревянной ложкой.

Подготовить банки и крышки. Помыть в горячей воде и высушить. Заполнить каждую банку баклажанами с перцем, утрамбовать. Сверху залить жидкостью из кастрюли. Каждая банка должна быть заполнена до краев. Хранить в холодильнике (можно хранить в течение нескольких месяцев, не больше одного года).

1 способ для хранения в холодильнике .По этому рецепту баклажаны можно уже есть через сутки , сохранить в банках на несколько недель или заготовить на зиму.Чтобы и в зимние холодные дни наслаждаться баклажанами,которые по вкусу очень схожи с засоленными грибочками.

Ингредиенты:

• на 2 банки по 0,5 литра
• баклажаны- 1 кг
• масло растительное для жарки- 100 гр.
• чеснок- 3-4 зубчика
• острый перец- 1 стручок
• маринад:
• вода- 1 литр
• соль- 60-100 гр.
• уксус 5% яблочный – 150 гр.

Приготовление:

Баклажаны помыть, разрезать на кружки толщиной 1,5-2 см и каждый кружок разрезать еще на 4 части.

Сложить баклажаны в миску, добавить 2 столовые ложки соли и залить водой. Оставить баклажаны на 40-60 минут. После такой солевой ванны, из баклажан уходит горечь. И самое главное, во время жарки, они будут меньше впитывать масла, а ведь это очень важно, потому что, баклажаны как губка, впитывают огромное количество жира.

В кастрюлю налить воду, добавить соль, вскипятить. Влить уксус и снова вскипятить. Баклажаны промыть от соли и отправить в кастрюлю с кипящим маринадом. Варить баклажаны 3-4 минуты. Достать баклажаны из маринада, дать стечь воде.

И отправить баклажаны в сотейник с кипящим растительным маслом.
Обжарить баклажаны минуты 3. В последнюю очередь добавить чеснок, пропущенный через пресс и измельченный острый перец. Держим наши баклажаны еще одну минутку на огне.

Разложить баклажаны в горячем виде по стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть банки, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания.

Вот и все, вкусные баклажаны «под грибы» готовы,их можно кушать после остывания,закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник,на недельку,другую.Или закрыть металлической крышкой и оставить на зимнее хранение.

2 способ для длительного хранения.Баклажаны приготовленные по этому рецепту пригодны для длительного хранения.На вкус они действительно чем-то напоминают квашеные грибы с чесноком и укропом.Очень вкусно и не хлопотно.

Ингредиенты

• баклажаны 1 кг.
• перец чили 1-2 шт.
• растительное масло 120 мл.
• уксусная эссенция 1 ч.л.
• чеснок 6-8 зубчиков
• лавровый лист 2 шт.
• укроп пучок
• петpушка пучок
• соль 2-3 ст. л.
• вода 1 л.
• душистый перец щепотка.
• гвоздика 2-3 шт.

П риготовление

В чашу мультиварки наливаем воду, добавляем соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Ставим режим "Варка на пару" Как только вода закипит, добавляем уксусную эссенцию, кладем баклажаны, порезанные брусочками. Варим 5 мин.

Баклажаны кладем в дуршлаг или сито и оставляем на 1 час, для удаления лишней жидкости.

Смешиваем баклажаны, мелко порезанный перец чили, измельченный чеснок, мелко порезанная зелень. Перемешиваем и оставляем на полчаса настоятся.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Нагреваем и выкладываем овощи. Ставим режим "Тушение" , время 10-15 мин. Раскладываем баклажаны в стерилизованные банки, закрываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Баклажаны с перцем и чесноком

Баклажаны – весьма востребованный продукт в кулинарии. Я собрала для вас быстрые и вкусные рецепты на зиму без стерилизации «Баклажаны как грибы». Ими поделилась со мной моя бабушка. Вы будете приятно удивлены, что синенькие могут быть такими вкусными и ароматными.

Баклажаны на вкус горчат, поэтому перед началом маринования их нужно порезать кусочками и замочить в холодной подсоленной воде на 20 минут.

Для маринования обязательно нужно использовать стерилизованные банки и крышки. Итак, давайте рассмотрим самые лучшие рецепты приготовления баклажан на зиму.

Соленые баклажаны под грибы с майонезом

Баклажаны с майонезом — это весьма простой рецепт. С приготовление справится даже неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 кг;
• баклажаны – 2,5 кг;
• 1 головка чеснока;
• 250 мл майонеза;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• питьевая вода – 350 мл;
• Соль, перец – по вкусу.

Пошаговое консервирование баклажан:

1. Баклажаны обмываем водой и срезаем с них кожуру. Нарезаем овощи на кубики.
2. С чеснока счищаем шелуху и натираем его на терке.
3. Лук очищаем от чешуи и обмываем его водой. Нарезаем овощ на мелкие кусочки. Обжариваем лук в сковороде на растительном масле, до золотистого цвета.
4. В сковороду с луков всыпаем баклажаны. Вливаем в нее воду и тушим овощи 40 минут.
5. За 10 минут до готовности вносим в овощи чеснок, соль, майонез и перец.
6. Горячие баклажаны под грибы раскладываем по банкам и закупориваем их крышками.

Закуску переворачиваем вверх дном и укутываем в плед. Остывшие баклажаны в майонезе убираем в погреб.

Как быстро и вкусно приготовить баклажаны как грибы на зиму в банках

Из всех рецептов для меня этот самый быстрый. Баклажаны получатся очень сочные и вкусные.

Перечень продуктов, необходимых для приготовления закуски:

• одна чесночная головка;
• синенькие – 2 кг;
• пучок зелени укропа;
• 1 стручок острого перца;
• поваренная соль – 2 ст. ложки;
• 1 ст. ложка сахара;
• черный перец – 10 горошин;
• 7 ст. ложек уксуса (9 %);
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2,2 л питьевой воды;
• лавр – 3 листа.

Поэтапная засолка баклажан на зиму:

1. В кастрюлю с водой вносим соль, перец горошком, сахар и лавр. Ставим емкость на плиту.
2. Баклажаны обмываем водой. Нарезаем овощи на небольшие кубики. Всыпаем их в кастрюлю с кипящей водой. Варим баклажаны 5 минут. Отбрасываем их в дуршлаг.
3. Укроп промываем под струей проточной воды от загрязнений. Нарезаем зелень на мелкие кусочки.
4. Чеснок очищаем от шелухи. Натираем его на терке.
5. Стручковый перец обмываем водой и нарезаем его на кольца.
6. В глубокую сковороду вливаем масло и ставим ее на плиту. Кладем в нее баклажаны. Тушим овощи 20 минут.
7. Добавляем к баклажанам стручковый перец, зелень, чеснок. Тушим закуску еще 15 минут. За пять минут до готовности вливаем уксус.
8. Раскладываем соленые баклажаны по банкам. Закупориваем их железными крышками.

Ставим закуску в банках верх дном и укрываем их одеялом. Остывшие закатки убираем в погреб. Заготовка на зиму готова!

Салат из синеньких на зиму «Как грибочки» с чесноком и маслом

Воспользуйтесь этим простым рецептом, и вы получите самый вкусный зимний салат. Я уверенна, что ваши гурманы останутся довольны.

Ингредиенты:

• Баклажаны (не большого размера)– 10 шт.;
• Перец болгарский – 10 штук;
• 10 головок лука;
• 125 мл подсолнечного масла;
• 4 ст. ложки поваренной соли;
• 100 г сахара;
• 10 помидоров;
• 125 мл 9 % уксуса.

Подробная инструкция, как закатать салат из баклажан:

1. Баклажаны обмываем водой и нарезаем их на дольки.
2. Болгарский перец обмываем водой и удаляем семенную часть. Затем нарезаем их на брусочки.
3. С лука счищаем шелуху. Обмываем его водой и нарезаем на полукольца.
4. Помидоры обмываем водой и нарезаем их соломкой.
5. В кастрюлю всыпаем все ингредиенты и тщательно перемешиваем. Даем им постоять 20 минут, чтобы помидоры дали сок.
6. Затем ставим кастрюлю на огонь и кипятим 40 минут.
7. Раскладываем салат по банкам, и закупориваем их железными крышками. Затем закатку переворачиваем верх дном и укутываем в плед.

Остывшие баклажаны в банках убираем в погреб или холодильник.

Как приготовить баклажаны на зиму с грибной приправой

Ингредиенты для приготовления соленых баклажан с грибной приправой:

• синенькие – 2,5 кг;
• 500 г лука;
• зелень петрушки – пучок;
• грибная приправа – 80 грамм;
• 50 мл подсолнечного масла;
• питьевая вода – 350 мл.

Поэтапное приготовление закрутки:

1. С лука счищаем шелуху. Обмываем его водой и нарезаем на полукольца.
2. В большой казан наливаем растительное масло и ставим его на огонь. Всыпаем в него лук. Обжариваем его до золотистого цвета.
3. Баклажаны обмываем водой. Нарезаем на кубики (кожуру срезать не нужно). Вбрасываем измельченные баклажаны в казан. Вливаем в него воду и тушим овощи 40 минут, не забываем периодически помешивать ингредиенты.
4. Петрушку обмываем под струей проточной воды. Нарезаем зелень на мелкие кусочки.
5. Вносим в казан зелень, грибную приправу. Тушим ингредиенты еще минут 10.
6. Кипящую закуску раскладываем по банкам и закупориваем их железными крышками.

Заготовки переворачиваем верх дном и укутываем в плед. Остывшие банки убираем в погреб или подвал.

Баклажаны маринованные быстрого приготовления, как грибы

Если вы и искали рецепт быстрых и вкусных баклажан как грибы без стерилизации на зиму, то вы его нашли.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг;
• Пучок укропа;
• Лавр – 2 листа;
• 0,5 ст. уксуса 9 %;
• Перец черный – 5 горошин;
• Питьевая вода – 2 литра;
• Поваренная соль – 30 г.

Приготовление закатки:

1. Баклажаны обмываем водой. Нарезаем овощи на их кубики. Кладем их в кастрюлю и заливаем водой, всыпаем в них соль. Ставим емкость на плиту и кипятим овощи 20 минут.
2. Кладем в кастрюлю перец, лавр и измельченную зелень. Кипятим овощи 5 минут.
3. Затем в емкость с овощами вливаем уксус и кипятим ингредиенты еще 5 минут.
4. Раскладываем в подготовленные банки кипящую закуску и закатываем их железными крышками. Переворачиваем стеклянные емкости верх дном и покрываем их одеялом. Остывшие закрутки убираем в погреб.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления готовы!

Маринованные синенькие с кубиком магги «Грибная закуска» на зиму

А вы знали о существовании быстрого и вкусного рецепта приготовления баклажан как грибы с кубиком магги? Думаю вряд ли. Попробуйте приготовить, не пожалеете.

Список необходимых продуктов для приготовления баклажан:

• 1 кг баклажан;
• подсолнечное масло 100 г;
• 1 кубик «Магги» с грибным вкусом;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 литр питьевой воды;
• поваренная соль – 100 г;
• 1 стручок острого перца;
• яблочный уксус 9 % – 150 мл.

Приготовление:

1. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой и пропускаем через терку.
2. Стручковый перец обмываем водой и нарезаем его на мелкие кусочки.
3. Кубик «Магги» растворяем в небольшом количестве воды.
4. Баклажаны обмываем водой и нарезаем их на дольки.
5. В кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь. Всыпаем в нее соль. Когда вода закипит, вливаем в кастрюлю уксус.
6. Всыпаем в маринад баклажаны и варим 5 минут. Затем отбрасываем овощи в сотейник и даем стечь маринаду.
7. В глубокую жаровню вливаем растительное и ставим ее на огонь. Кладем в нее баклажаны и обжариваем 3 минуты. Всыпаем в жаровню чеснок, перец и вливаем растворенный кубик «Магги». Обжариваем овощи еще пару минут.

Выкладываем маринованные баклажаны в банку и закупориваем ее железной крышкой. Переворачиваем закуску верх дном и покрываем ее махровым полотенцем. Когда закатка остынет, убираем ее в погреб.

Как замариновать баклажаны на зиму, похожие на грибы, со сладким перцем

Самый лучший бабушкин рецепт заготовки на зиму «Баклажаны как грибы» готовится с добавлением сладкого перца и помидор.

Ингредиенты:

• 2 кг синеньких;
• поваренная соль – 4 ст. ложки;
• 2 кг помидор;
• 500 г перца (сладкого);
• 800 г репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 150 мл подсолнечного масла;
• сахар – 3 ст. ложки;
• 800 г моркови;
• яблочный уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление закатки в домашних условиях:

1. Баклажаны обмываем водой и нарезаем их на кубики. Складываем кусочки в таз и посыпаем солью. Оставляем овощи настаиваться 30 минут. Затем из них сливаем воду. Овощи обжариваем в сковороде на подсолнечном масле.
2. Помидоры обмываем водой. Плоды томата нарежем кусочками. Обжариваем их на сковороде с добавлением растительного масла.
3. С лука и чеснока счищаем чешую и нарезаем их на мелкие кусочки. Обжариваем овощи в сковороде на растительном масле.
4. Перец обмываем водой и удаляем семенную часть. Нарезаем овощ на кубики и так же ка и другие овощи обжариваем их в сковороде.
5. С моркови счищаем кожуру и обмываем его под струей проточной воды. Натираем ее на терке и обжариваем в сковороде.
6. Соединяем все обжаренные овощи в кастрюле. Всыпаем в нее соль и сахар. Ингредиенты тушим 40 минут на среднем огне. За пять минут до готовности вливаем уксус.
7. Раскладываем кипящую закуску по банкам и закупориваем железными крышками. Маринованные баклажаны с болгарским перцем ставим верх дном и укрываем их пледом.

Остывшие банки убираем в погреб или подвал.

Баклажаны «Почти грибы» на сковороде

По этому рецепту баклажаны как грибы на зиму без стерилизации приготавливают на сковороде.

Ингредиенты:

• синенькие – 2 кг;
• болгарский перец – 4 стручка;
• 1 стручок перца (острый);
• чеснок – 150 г;
• уксус (9 %) – 100 мл;
• подсолнечное масло – 300мл.

Пошаговая инструкция, как замариновать баклажаны:

1. Баклажаны обмываем водой и нарезаем на кружочки. Кладем их в таз и солим. Оставляем баклажаны настаиваться на час.
2. Чеснок очищаем от чешуи и обмываем водой. Пропускаем его через мясорубку.
3. Сладкий и горький перец обмываем водой. Удаляем из них семенную часть. Пропускаем перцы через мясорубку.
4. В смесь их чеснока и перцев вносим уксус и перемешиваем.
5. На сковороду вливаем растительное масло и ставим ее на плиту.
6. На сковороде обжариваем с двух сторон каждый баклажанный кружочек.
7. Каждый обжаренный кружочек окунаем в перцевую смесь и кладем в банку. Закупориваем стеклянную тару железной крышкой (можно закупорить пластиковой крышкой). Когда закуска остынет, убираем ее в холодильник.

Надеюсь, вам пришлись по вкусу секретные рецепты бабушки. Удивительно, что закатанные синенькие, вкусом очень похожие на маринованные грузди. Не забудьте поделиться своими коронными рецептами с друзьями.

Закуска прекрасно подойдет для обедов и ужинов. Подают ее на стол в салатницах и украшают свежей зеленью. Приятного аппетита.

Посмотрите видео рецепт приготовления закатки баклажанов, по вкусу как грибы.

Популярная овощная закуска из баклажанов по вкусу напоминает маринованные грибы. Готовится консервация легко и быстро, рецепты не требуют ни много времени, ни дорогостоящих продуктов.

Баклажаны вкусны и полезны: они богаты углеводами, белками и минералами, к тому же в их состав входят компоненты, снижающие уровень холестерина.

Быстрые рецепты баклажанов, похожих на грибы, на зиму – общие принципы

Вкус заготовки зависит от правильного выбора продуктов: берите молодые, не слишком крупные плоды с тонкой кожицей и не вызревшими семенами. Следов порчи и гнили быть не должно, поверхность баклажанов должна быть упругой и блестящей, цвет ярко-фиолетовым без серо-зеленых или желто-бурых тонов. А вот форма значения не имеет: овальная, шаровидная, яйцевидная, овальная – берите любые.

Вне зависимости от сорта овощ прекрасно поддается любой термообработке (тушению, обжариванию, отвариванию), заморозке, консервации. Перед приготовлением их обязательно промывают и нарезают. Для избавления от горечи на некоторое время засыпают солью, после ополаскивают.

Популярным рецептом синеньких считают так называемые баклажаны под грибочки. Обычно состав самый простой: сами баклажаны, немного чеснока и специй, масло, соль. Дополнительно можно использовать всевозможные овощи и соусы, например, морковь, перец, лук, майонез. В зависимости от состава баклажаны как грибы могут быть острыми, сладкими, кислыми.

1. Баклажаны как грибы: быстрый рецепт на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

• 3,5 кг средних баклажанов;

• душистый перец – 9 горошин;

• подсолнечное масло – 250 мл;

• 1,5 головки чеснока;

• уксус 70% – 2 столовые ложки;

• укроп зонтиками – 5 шт.;

• соль – 4 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промываем, вырезаем плодоножку, нарезаем средними кубиками.

2. В емкость мультиварки вливаем подсолнечное масло, закладываем баклажаны, выставляем режим «тушение» и тушим под крышкой полчаса.

3. Стеклянные банки стерилизуем, ставим верх дном на полотенце для стекания лишней влаги.

4. После звукового сигнала мультиварки кладем к баклажанам очищенный и раздавленный плоской стороной ножа чеснок.

5. Добавляем зонтики укропа, горошины перца, всыпаем соль, все хорошенько перемешиваем, устанавливаем аппарат еще на несколько минут на прежний режим и тушим.

6. Раскладываем баклажаны в горячем виде в банки.

7. На заранее стерилизованные крышки наливаем немного уксусной кислоты и закатываем банки.

8. Закутываем консервацию в теплое одеяло, в перевернутом виде даем остыть. Храним в погребе до зимы.

2. Баклажаны как грибы: рецепты быстрые на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 килограммов;

• лаврушка – 5 листиков;

• 10 горошин душистого перца;

• соль – 150 грамм;

• пол головки чеснока;

• уксусная кислота – 10 мл;

Способ приготовления:

1. У баклажанов отрезаем плодоножку, моем. Если баклажаны зрелые очищаем их. Режем кубиками.

2. Посыпаем баклажаны солью и оставляем на полчаса, чтобы избавить их от горечи.

3. Сливаем выделившийся сок, промываем в дуршлаге под холодной водой.

4. Перекладываем баклажаны в глубокую сковороду или металлический таз, вливаем литр воды, ставим на плиту, регулируем средний огонь и даем закипеть.

5. Снимаем пенку и вливаем уксусную кислоту, провариваем еще 3-4 минуты, не дольше, иначе они могут сильно размякнуть.

6. Чеснок очищаем и рубим мелко ножом, закладываем в баклажаны, провариваем 2 минуты.

7. Банки моем содовым раствором, на дно каждой кладем по одному лавровому листу и по 3 горошины душистого перца.

8. Перекладываем тушеные баклажаны, заливаем рассолом, в котором они тушились.

9. Закрываем пластиковыми крышками, остужаем и ставим в холодильник для хранения.

3. Баклажаны как грибы: быстрый рецепт с майонезом на зиму

Ингредиенты:

• 3 небольших баклажана;

• майонез – 300 грамм;

• 50 мл постного масла;

• по 2 столовые ложки соли и черного перца молотого.

Способ приготовления:

1. Лук очищаем, режем тонкими колечками, обжариваем на сковороде с добавлением масла до слегка золотистого цвета, перекладываем в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Перекладываем в миску.

2. Помытые баклажаны освобождаем от плодоножки, если шкурка твердая, очищаем. Режем кубиками, выкладываем на ту же сковороду, вливаем еще масла и обжариваем около десяти минут, перекладываем в емкость к луку.

3. Очищаем чеснок, выдавливаем через чесночницу, добавляем в баклажаны с луком.

4. Всыпаем перец, соль, все хорошенько размешиваем, кладем майонез, снова размешиваем.

5. Закладываем плотно в стерилизованные банки, накрываем железными крышками, ставим в большую емкость с водой и стерилизуем в течение 20 минут.

6. Закатываем, остужаем под теплым одеялом и спускаем в погреб для хранения.

4. Баклажаны как грибы: легкий и быстрый рецепт на зиму без уксуса

Ингредиенты:

• 4 баклажана среднего размера;

• 4 небольшие луковицы;

• свежий укроп – 1 букетик;

• соль – 100 грамм;

• 4 столовые ложки постного масла.

Способ приготовления:

1. У баклажанов срезаем плодоножку, моем. Лук очищаем, моем под холодной водой.

2. Баклажаны режем кубиком, закладываем в глубокую чашу, посыпаем небольшим количеством соли, хорошо перемешиваем и оставляем на несколько часов, чтобы вышла вся горечь.

3. Перекладываем баклажаны в дуршлаг и промываем.

4. Режем лук средними кубиками, кладем на сковороду в прогретое подсолнечное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем, периодически помешивая, в течение 25 минут.

5. Спустя 20 минут жарки добавляем еще соли, черного перца (по желанию), измельченную зелень укропа, все тщательно размешиваем.

6. Раскладываем по стерильным банкам, закрываем пластиковыми крышками, остужаем.

7. Храним в холодильнике.

5. Острые баклажаны как грибы: быстрый рецепт на зиму

Ингредиенты:

• 3 килограмма баклажанов

• 6 зубчиков чеснока;

• 2 стручка перца чили;

• 2 литровые банки очищенной воды;

• соль – 200 грамм;

• уксус 9-ти процентный – 300 мл;

• 300 мл постного масла.

Способ приготовления:

1. Помытые и нарезанные кубиком баклажаны закладываем в чашу, посыпаем солью и оставляем на несколько часов.

2. Баклажаны промываем в дуршлаге.

3. Чеснок очищаем, у перца чили вырезаем плодоножку, вынимаем семена, режем мелкими кубиком. Чеснок выдавливаем через чеснокодавку.

4. Варим маринад: в металлическую емкость вливаем воду, ставим на плиту, регулируем небольшой огонь и доводим до кипения. Вливаем уксусную кислоту, всыпаем соль и снова доводим до кипения.

5. В маринад кладем промытые баклажаны, варим пять минут.

6. Перекладываем баклажаны шумовкой в сковороду, вливаем подсолнечное масло и обжариваем на умеренном огне пять минут

7. Добавляем к баклажанам чеснок и перец, тушим еще пять минут.

8. Банки стерилизуем, обсушиваем и утрамбовываем в них плотно баклажаны в горячем виде.

9. Закатываем крышками, остужаем под теплым пледом и ставим в погреб до зимы.

6. Быстрые рецепт баклажанов с болгарским перцем на зиму: вкусно, как грибы

Ингредиенты:

• 3 килограмма молодых баклажанов;

• 7 средних головок лука;

• сладкий перец – 8 штук;

• чеснок – 1 головка;

• 2 букетика свежего укропа;

• 300 мл постного масла;

• соль – 280 грамм;

• перец черный – 50 грамм;

• уксус 9-ти процентный – 20 мл.

Способ приготовления:

1. У баклажанов срезаем плодоножку. Болгарский перец тоже освобождаем от плодоножки, вынимаем семечки. Все хорошенько промываем и обсушиваем.

2. В глубокую металлическую емкость вливаем воду до половины объема, ставим на умеренный огонь и доводим до кипения.

3. В воду всыпаем 250 грамм соли, выкладываем баклажаны целиком, закрываем крышкой и провариваем 6-7 минут. Если баклажаны все не влезли в кастрюлю, то остальные можно отварить второй партией. За время варки 2 раза открываем крышку и перемешиваем баклажаны, чтобы они проварились со всех сторон.

4. Аккуратно вынимаем баклажаны шумовкой.

5. Очищаем чеснок. Укроп перебираем, чтобы не попадались жесткие стебли, моем, слегка обсушиваем на полотенце.

6. Сладкий перец нарезаем тонкими полосками. Перец берем разных цветов, так готовый салат будет смотреться еще аппетитнее.

7. Очищаем лук, нарезаем тоненькой соломкой.

8. Остывшие баклажаны нарезаем произвольными средними кусочками толщиной примерно 2 сантиметра.

9. Все овощи выкладываем в глубокий металлический таз вместе с рубленым чесноком и измельченным укропом, хорошенько размешиваем, всыпаем оставшуюся соль и перец, вливаем масло. Перед добавлением соли обязательно пробуем кусочек баклажана, если он хорошо просолен, то соли можно не добавлять.

10. Все еще раз тщательно размешиваем.

11. Вливаем уксусную кислоту, снова размешиваем и ставим на умеренный огонь, варим полчаса.

12. Раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками.

13. Ставим банки в духовку, регулируем температуру до 150 градусов, стерилизуем 60 минут.

14. Вынимаем баночки из духовки и закатываем.

15. Консервацию ставим на теплое одеяло в перевернутом виде, хорошо заворачиваем краями одеяла, оставляем на всю ночь для полного остывания.

16. Храним в погребе до зимы.

Баклажаны как грибы: быстрые рецепт на зиму – советы и хитрости

Качество и срок хранения консервации зависит от чистоты используемых продуктов и чистоты тары. Поэтому обязательно все овощи очищайте и промывайте, подпорченные места обрезайте. Банки мойте содовым или мыльным раствором, потом стерилизуйте.