Уха с молоком рецепт

Финский рыбный суп — блюдо простое и популярное, российский вариант такого супа есть во многих ресторанных меню. Но на самом деле это не один суп, а два. Путаница с ним как с близнецами: внешность одна, а личности разные. Попробуем понять чем отличаются финнские братья Kalakeitto и Lohikeitto.

Kalakeitto (суп из рыбы) готовится на молоке, Lohikeitto (суп из лосося) — с добавлением сливок. Lohikeitto лучше вскипятить только один раз при варке, повторного кипячения он не предполагает. А вот Kalakeitto специально настаивают около суток, и конечно же, потом разогревают до кипения. Kalakeitto можно готовить из любой рыбы, а если в доме есть куриный бульон, то еще и его можно смело добавлять. Финны с удовольствием сочетают мясо и рыбу в одном блюде. Результат радует, такое ощущение, что в знакомом вкусе включили новый диапазон.
Общее место для обоих супов — в них не должно быть моркови. Хотите в супе корнеплод, добавьте вареную брюкву, очень финский нюанс.

Kalakeitto

  • 1,2 кг рыбы
  • 1 луковица
  • 4 картофелины
  • 500 мл молока
  • 2 ст. л. муки
  • ½ лука порея
  • розовый перец горошком
  • лимонный сок — чуть-чуть, для сбрызгивания рыбы
  • шнитт-лук, укроп – для украшения при подаче

Рыбу разделываем. Филе режем достаточно крупно, сбрызгиваем лимонным соком и пока оставляем. Голову, хвост, плавники и кости варим с луковицей около получаса. Бульон процеживаем. Если есть желание поэкспериментировать с двумя бульонами, то стоит следовать одному правилу: льем куриный в рыбный, а не наоборот. Иначе суп скисает, по причинам, кажется больше волшебно-бытовым, чем химическим. Общее количество жидкости должно быть около литра. В процеженный бульон (или бульоны) кладем крупно порезанные порей и картофель. Варим 10 минут, кладем филе, варим еще пять минут. Смешиваем муку с молоком и потихоньку вливаем в суп. Кипятим минут пять, снимаем с огня добавляем шнитт-лук и укроп.

Набор продуктов для Lohikeitto почти тот же, однако в него входят сливки, а не молоко, а мука не присутствует вовсе. Но цель Lohikeitto иная — ​ не достичь приятной однородной сливочной консистенции всех ингредиентов, а подчеркнуть вкус лосося на ее фоне.

Читайте также:  Витамины в облепиховом соке

Lohikeitto

  • 1 лосось
  • 1 луковица
  • 4 картофелины
  • 50 гр сливочного масла
  • 200 мл жирных сливок
  • ½ лука порея
  • розовый перец горошком — по вкусу
  • лавровый лист — ​ 1-2 шт.
  • укроп или петрушка ​ для украшения при подаче

Разделываем рыбу и варим больше получаса лососевый суп-набор вместе с луковицей, лавровым листом и перцем. Обжариваем порей на сливочном масле, заливаем процеженным бульоном и добавляем порезанный кубиками картофель. Варим 15 минут и кладем филе лосося также нарезанное кубиками. Дальше все должно происходить быстро. Как только суп закипает, снимаем пену, вливаем сливки, убираем с огня накрываем крышкой на 5 минут. В идеале лосось должен получиться не разварившимся, но очень нежным.

Уха с молоком чем-то напоминает болгарское национальное блюдо с томатной пастой. Но в этом блюде есть парочка новых ингредиентов – картофель и «фирменная» морковно-луковая поджарка. Кроме того, при приготовлении этой ухи мы обойдёмся без томатной пасты.

Удачное сочетание молока и рыбного бульона – просто удивительная находка для любой хозяйки.

Ингредиенты:

  • Белая или красная рыба (минимум косточек) – 800-900 г
  • Картофель – 5-6 штук
  • Морковь – 3 штуки
  • Репчатый лук – 2 штуки
  • Палочки сельдерея – 3 штуки
  • Соль – по вкусу
  • Пшеничная мука – 2 чайные ложки
  • Сливочное масло – 2 столовые ложки
  • Растительное масло
  • Питьевая вода – 2 л
  • Молоко – 0.5 л
  • Сок из свежего лимона
  • укроп по желанию

Идея для повара:

Молоко частично можно заменить сливками и не бойтесь добавлять лимонный сок в почти готовый суп — молоко не свернется .

Рецепт ухи с молоком пошагово с фото:

Залейте воду в кастрюлю, посолите, доведите до кипения, в кипяток добавьте 1 луковицу и 3 кусочка сельдерея, нарежьте крупно морковку и добавьте в кипящую воду

Добавьте рыбу через 12-15 минут после того, как бульон закипит. Когда рыба свариться, достаньте её из бульона и отделите кости от мякоти и положите рыбу в отдельную емкость.

Читайте также:  Цикас революта уход в домашних условиях пересадка

Уху процедите и добавьте нарезанный кубиками картофель.

На растительном масле зажарьте нарезанный лук и тёртую морковь для поджарки

Смешайте сливочное масло с мукой, добавьте нагретое молоко, а затем все ингредиенты вылейте в бульон.

Доведите бульон до кипения, добавьте мелко нарезанный укроп и проварите в течение 5-7 минут, потом заправляем лимонным соком

Добавьте в суп предварительно отложенную рыбу и насыпьте для аромата морковно-луковую поджарку.

Основой этой ухи стала уха из болгарской кухни, я же добавила картошку и поджарку из лука и моркови. Кроме того в оригинале используется еще и томатная паста, я обошлась без нее. Необычное сочетание молока и рыбы приятно удивляет, мне и моей семье уха понравилась. ))))

Ингредиенты для «Уха с молоком»:

  • Рыба (белая, с малым кол-м костей) — 800 г
  • Картофель (средней величины) — 6 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сельдерей черешковый (палочки) — 3 шт
  • Соль
  • Мука пшеничная / Мука — 2 ч. л.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное (для поджарки)
  • Вода — 2 л
  • Молоко — 500 мл
  • Сок лимонный (выдавленный из ) — 1/2 шт

Рецепт «Уха с молоком»:

Заложить в подсоленный кипяток 1 головку лука, 3 веточки (ломтика) сельдерея, 2 моркови, предварительно все крупно нарезав.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Средиземноморский суп

  • 52
  • 330
  • 8026

Рыбный томатный суп-лапша

  • 13
  • 71
  • 2937

Уха по-татарски

  • 33
  • 215
  • 25988

Сырный суп с овощами и фрикадельками

  • 53
  • 409
  • 5124
  • 6
  • 10
  • 1927

Супчик из судака или щуки

  • 5
  • 16
  • 5393

Крем-суп "Солнечный"

  • 23
  • 41
  • 3586

Суп с пшеном и лососем

  • 53
  • 129
  • 1607

Необычный рыбный суп

  • 44
  • 102
  • 3167

Попробуйте приготовить вместе

Печень с овощами в молоке

  • 66
  • 429
  • 32114

Сырный салат с сердцем

  • 147
  • 859
  • 193283

Закусочные дипы: грибной, луковый и креветочный

  • 76
  • 709
  • 16853
Читайте также:  Перец фламенко характеристика и описание сорта

Комментарии и отзывы

18 мая 2018 года Большая Бу #

20 февраля SvetLo # (автор рецепта)

14 апреля 2013 года Тима Советников #

21 апреля 2013 года SvetLo # (автор рецепта)

22 апреля 2013 года Тима Советников #

22 декабря 2010 года Samatanita #

21 апреля 2013 года SvetLo # (автор рецепта)

27 ноября 2010 года undya #

21 апреля 2013 года SvetLo # (автор рецепта)

22 февраля 2010 года Большая Бу #

6 марта 2010 года SvetLo # (автор рецепта)

30 ноября 2009 года Туся2 #

6 марта 2010 года SvetLo # (автор рецепта)

21 сентября 2009 года Lizhen deleted #

22 сентября 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

28 июня 2009 года tatka77 #

30 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

27 июня 2009 года Leno-k #

30 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

1 июля 2009 года Leno-k #

24 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

22 июня 2009 года Lill #

22 июня 2009 года Savva #

24 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

21 июня 2009 года tat70 #

20 июня 2009 года мисс #

20 июня 2009 года Konniia #

20 июня 2009 года melinda #

19 июня 2009 года lema #

24 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

19 июня 2009 года ledi701 #

19 июня 2009 года lelika # (модератор)

19 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

19 июня 2009 года lelika # (модератор)

19 июня 2009 года Savva #

19 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

19 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

21 июня 2009 года Savva #

22 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

23 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

19 июня 2009 года magicyul #

19 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: