Содержание
Финский рыбный суп — блюдо простое и популярное, российский вариант такого супа есть во многих ресторанных меню. Но на самом деле это не один суп, а два. Путаница с ним как с близнецами: внешность одна, а личности разные. Попробуем понять чем отличаются финнские братья Kalakeitto и Lohikeitto.
Kalakeitto (суп из рыбы) готовится на молоке, Lohikeitto (суп из лосося) — с добавлением сливок. Lohikeitto лучше вскипятить только один раз при варке, повторного кипячения он не предполагает. А вот Kalakeitto специально настаивают около суток, и конечно же, потом разогревают до кипения. Kalakeitto можно готовить из любой рыбы, а если в доме есть куриный бульон, то еще и его можно смело добавлять. Финны с удовольствием сочетают мясо и рыбу в одном блюде. Результат радует, такое ощущение, что в знакомом вкусе включили новый диапазон.
Общее место для обоих супов — в них не должно быть моркови. Хотите в супе корнеплод, добавьте вареную брюкву, очень финский нюанс.
Kalakeitto
- 1,2 кг рыбы
- 1 луковица
- 4 картофелины
- 500 мл молока
- 2 ст. л. муки
- ½ лука порея
- розовый перец горошком
- лимонный сок — чуть-чуть, для сбрызгивания рыбы
- шнитт-лук, укроп – для украшения при подаче
Рыбу разделываем. Филе режем достаточно крупно, сбрызгиваем лимонным соком и пока оставляем. Голову, хвост, плавники и кости варим с луковицей около получаса. Бульон процеживаем. Если есть желание поэкспериментировать с двумя бульонами, то стоит следовать одному правилу: льем куриный в рыбный, а не наоборот. Иначе суп скисает, по причинам, кажется больше волшебно-бытовым, чем химическим. Общее количество жидкости должно быть около литра. В процеженный бульон (или бульоны) кладем крупно порезанные порей и картофель. Варим 10 минут, кладем филе, варим еще пять минут. Смешиваем муку с молоком и потихоньку вливаем в суп. Кипятим минут пять, снимаем с огня добавляем шнитт-лук и укроп.
Набор продуктов для Lohikeitto почти тот же, однако в него входят сливки, а не молоко, а мука не присутствует вовсе. Но цель Lohikeitto иная — не достичь приятной однородной сливочной консистенции всех ингредиентов, а подчеркнуть вкус лосося на ее фоне.
Lohikeitto
- 1 лосось
- 1 луковица
- 4 картофелины
- 50 гр сливочного масла
- 200 мл жирных сливок
- ½ лука порея
- розовый перец горошком — по вкусу
- лавровый лист — 1-2 шт.
- укроп или петрушка для украшения при подаче
Разделываем рыбу и варим больше получаса лососевый суп-набор вместе с луковицей, лавровым листом и перцем. Обжариваем порей на сливочном масле, заливаем процеженным бульоном и добавляем порезанный кубиками картофель. Варим 15 минут и кладем филе лосося также нарезанное кубиками. Дальше все должно происходить быстро. Как только суп закипает, снимаем пену, вливаем сливки, убираем с огня накрываем крышкой на 5 минут. В идеале лосось должен получиться не разварившимся, но очень нежным.
Уха с молоком чем-то напоминает болгарское национальное блюдо с томатной пастой. Но в этом блюде есть парочка новых ингредиентов – картофель и «фирменная» морковно-луковая поджарка. Кроме того, при приготовлении этой ухи мы обойдёмся без томатной пасты.
Удачное сочетание молока и рыбного бульона – просто удивительная находка для любой хозяйки.
Ингредиенты:
- Белая или красная рыба (минимум косточек) – 800-900 г
- Картофель – 5-6 штук
- Морковь – 3 штуки
- Репчатый лук – 2 штуки
- Палочки сельдерея – 3 штуки
- Соль – по вкусу
- Пшеничная мука – 2 чайные ложки
- Сливочное масло – 2 столовые ложки
- Растительное масло
- Питьевая вода – 2 л
- Молоко – 0.5 л
- Сок из свежего лимона
- укроп по желанию
Идея для повара:
Молоко частично можно заменить сливками и не бойтесь добавлять лимонный сок в почти готовый суп — молоко не свернется .
Рецепт ухи с молоком пошагово с фото:
Залейте воду в кастрюлю, посолите, доведите до кипения, в кипяток добавьте 1 луковицу и 3 кусочка сельдерея, нарежьте крупно морковку и добавьте в кипящую воду
Добавьте рыбу через 12-15 минут после того, как бульон закипит. Когда рыба свариться, достаньте её из бульона и отделите кости от мякоти и положите рыбу в отдельную емкость.
Уху процедите и добавьте нарезанный кубиками картофель.
На растительном масле зажарьте нарезанный лук и тёртую морковь для поджарки
Смешайте сливочное масло с мукой, добавьте нагретое молоко, а затем все ингредиенты вылейте в бульон.
Доведите бульон до кипения, добавьте мелко нарезанный укроп и проварите в течение 5-7 минут, потом заправляем лимонным соком
Добавьте в суп предварительно отложенную рыбу и насыпьте для аромата морковно-луковую поджарку.
Основой этой ухи стала уха из болгарской кухни, я же добавила картошку и поджарку из лука и моркови. Кроме того в оригинале используется еще и томатная паста, я обошлась без нее. Необычное сочетание молока и рыбы приятно удивляет, мне и моей семье уха понравилась. ))))
Ингредиенты для «Уха с молоком»:
- Рыба (белая, с малым кол-м костей) — 800 г
- Картофель (средней величины) — 6 шт
- Морковь — 3 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Сельдерей черешковый (палочки) — 3 шт
- Соль
- Мука пшеничная / Мука — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное (для поджарки)
- Вода — 2 л
- Молоко — 500 мл
- Сок лимонный (выдавленный из ) — 1/2 шт
Рецепт «Уха с молоком»:
Заложить в подсоленный кипяток 1 головку лука, 3 веточки (ломтика) сельдерея, 2 моркови, предварительно все крупно нарезав.
| Нравятся наши рецепты? | |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Средиземноморский суп
- 52
- 330
- 8026
Рыбный томатный суп-лапша
- 13
- 71
- 2937
Уха по-татарски
- 33
- 215
- 25988
Сырный суп с овощами и фрикадельками
- 53
- 409
- 5124
- 6
- 10
- 1927
Супчик из судака или щуки
- 5
- 16
- 5393
Крем-суп "Солнечный"
- 23
- 41
- 3586
Суп с пшеном и лососем
- 53
- 129
- 1607
Необычный рыбный суп
- 44
- 102
- 3167
Попробуйте приготовить вместе
Печень с овощами в молоке
- 66
- 429
- 32114
Сырный салат с сердцем
- 147
- 859
- 193283
Закусочные дипы: грибной, луковый и креветочный
- 76
- 709
- 16853
Комментарии и отзывы
18 мая 2018 года Большая Бу #
20 февраля SvetLo # (автор рецепта)
14 апреля 2013 года Тима Советников #
21 апреля 2013 года SvetLo # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Тима Советников #
22 декабря 2010 года Samatanita #
21 апреля 2013 года SvetLo # (автор рецепта)
27 ноября 2010 года undya #
21 апреля 2013 года SvetLo # (автор рецепта)
22 февраля 2010 года Большая Бу #
6 марта 2010 года SvetLo # (автор рецепта)
30 ноября 2009 года Туся2 #
6 марта 2010 года SvetLo # (автор рецепта)
21 сентября 2009 года Lizhen deleted #
22 сентября 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
28 июня 2009 года tatka77 #
30 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
27 июня 2009 года Leno-k #
30 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
1 июля 2009 года Leno-k #
24 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
22 июня 2009 года Lill #
22 июня 2009 года Savva #
24 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
21 июня 2009 года tat70 #
20 июня 2009 года мисс #
20 июня 2009 года Konniia #
20 июня 2009 года melinda #
19 июня 2009 года lema #
24 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
19 июня 2009 года ledi701 #
19 июня 2009 года lelika # (модератор)
19 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
19 июня 2009 года lelika # (модератор)
19 июня 2009 года Savva #
19 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
19 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
21 июня 2009 года Savva #
22 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
23 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
19 июня 2009 года magicyul #
19 июня 2009 года SvetLo # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: