Содержание
Летом и осенью, когда в лесах много грибов, хочется набрать как можно больше лесных даров. Однако опытные грибники предупреждают: внимательно осматривайте дары леса, чтобы случайно не взять ядовитый. Бледная поганка особенно опасна и коварна, её часто путают с сыроежками или шампиньонами. Чтобы тихая охота не закончилась отравлением, внимательно изучите и запомните особенности каждого гриба. Проведем подробное сравнение.
Отличие бледной поганки от шампиньона
В чем сходство
Внешне грибы очень похожи, поэтому их легко перепутать даже опытному грибнику.
- Бледная поганка и шампиньон имеют шляпку диаметром от 5 до 15 см. В молодом возрасте она округлая, по мере роста становится все более плоской. Цвет может быть от белого до светло-коричневого.
- Ножка цилиндрическая, белая или под цвет шляпки, имеет белое “кольцо” (остатки защитной оболочки молодого гриба). Длина ножки 7-16 см.
- Мякоть белая, мясистая.
Опытные грибники советуют: если есть хоть малейшие сомнения, не берите подозрительный гриб.
В чем отличия
Если внимательно присмотреться, можно заметить характерные признаки, отличающие съедобный гриб от его опасного двойника.
- Шляпка бледной поганки белая, но бывает оливкового или зеленого цвета, чего нельзя сказать о шампиньонах.
- Обратите внимание на обратную сторону шляпки: у поганки она остается белой в любом возрасте, а у шампиньона – розоватая или с фиолетовым оттенком (в старости очень темная).
- Разломите гриб: мякоть ядовитого на воздухе не меняет цвет, в то время как у шампиньона становится красноватой или желтоватой.
- Двойники различаются по запаху: шампиньон имеет характерный грибной аромат, бледная поганка ничем не пахнет (или очень слабый неприятный запах).
- Ножка поганки тонкая, в основании имеет расширение в виде клубня и как будто “стоит в мешочке”– чашевидном влагалище (вольве), а у второго – толстая и мясистая, без наличия остатков вольвы у основания.
- Кольцо у бледной поганки снаружи чаще слегка полосатое, белое, изнутри слабо окрашенное. А вот для шампиньона характерно одно- или двуслойное кольцо
- Белое пленчатое кольцо на ножке бледной поганки с возрастом уменьшается и исчезает. У шампиньона оно остается довольно большим, может закрывать почти всю обратную сторону шляпки.
- Ядовитый гриб никогда не бывает червивым.
Опасность бледной поганки
Сходство бледной поганки с шампиньоном опасно тем, что первая – смертельно ядовитый гриб из рода мухоморов. Об этом знают даже дети из школьных уроков природоведения или окружающего мира. Однако отравления происходят довольно часто.
Она встречается в лиственных и смешанных лесах с середины июля до поздней осени. Растет чаще всего под березами, дубами, буками и лещиной. Любит плодородные почвы. Её замечали даже в городской черте и на дачных участках.
Бледная поганка – весьма влаголюбивый гриб, который наиболее «продуктивен» в годы, характеризующиеся достаточной влажностью или же в местах с повышенной влажностью. В местах же относительно засушливых бледная поганка встречается редко.
Поганка растет семьями или поодиночке. Широкое распространение повышает вероятность случайного сбора.
Она настолько ядовита, что отравляет съедобные грибы, лежащие с ней в одной корзине. Поэтому опасность может представлять даже один единственный экземпляр, который дома был опознан и выброшен. Чтобы защитить себя и близких, не жалейте собранные лесные дары: обнаружили бледную поганку – выбросите всё содержимое корзины.
Некоторые используют народный метод определения несъедобности: во время варки в кастрюлю с грибами кладут очищенную луковицу. Если она синеет, это указывает на наличие яда. Однако такой способ очень ненадежный и не имеет научного обоснования.
Ядовитым является не только тело, но также споры и мицелий. Рядом с ней нельзя собирать ягоды, травы и другие грибы. Даже если полянка богата лесными дарами, увидев поганку, обойдите ее стороной.
Яд вызывает тяжелые отравления даже в малых количествах: смертельная доза содержится в 30 г гриба. Никакая обработка (варка, жарка, заморозка, сушка) не разрушает яд.
Самая большая опасность заключается в том, что признаки отравления проявляются не сразу, а спустя 6-8 часов или более – через 30 ч, когда спасти пострадавшего уже не представляется возможным. Иногда в течение нескольких суток человек не замечает тревожных симптомов, однако в это время яд активно распространяется по внутренним органам и разрушает их.
При употреблении в пищу бледной поганки смерть наступает более чем в 90% случаев.
Действие яда
Токсины поражают печень
Плодовое тело гриба содержит 2 группы токсинов:
- аманитины (α-, ꞵ-и γ-аматоксины) – медленные, но более ядовитые;
- фаллоидины (фаллотоксины) — менее ядовитые, но действуют быстрее.
Они поражают преимущественно печень, а также почки и сердце.
Ирина Селютина (Биолог):
- Токсические соединения бледной поганки относятся к полипептидам.
- Интересно, что α- и ꞵ-аманитины присутствуют и в мякоти белой поганки (вонючего мухомора). Эти же токсины характерны еще для 2 видов рода Аманита из Северной Америки, а также для некоторых грибов рода Галерина.
- Мухомор вонючий (белая поганка) – своеобразный заменитель бледной поганки в тех местах, где ее нет. Вероятно потому, что она более устойчива к недостатку влаги.
Период отравления можно условно разделить на 4 этапа.
- Инкубационный период. Длится от 8 до 30 ч после употребления гриба. Признаков отравления нет, человек чувствует себя нормально. Яд в это время попадает в кровь, распространяется по организму пострадавшего и уже начинает свое разрушительное действие.
- Период острого гастроэнтерита. На фоне воспаления слизистой оболочки тонкого кишечника появляется неукротимая рвота (иногда с примесью крови или слизи), схваткообразные боли в животе, понос. Больной испытывает жажду, головную боль, слабость. Может наступить обезвоживание организма, т.к. человек теряет много жидкости с рвотными массами и жидким стулом. Продолжается 1-2 суток.
- Период “ложного благополучия”, когда симптомы исчезают, больной чувствует себя лучше. Кажется, что удалось перенести острую кишечную инфекцию. Однако яд в организме продолжает свое разрушительное действие. Длится эта стадия от 1 до 3 суток, затем признаки интоксикации возвращаются с новой силой.
- Острая печеночная и почечная недостаточность (тяжелое поражение печени и почек) – последняя стадия отравления. Человек испытывает сильную боль в правом боку. Развивается желтуха: кожа, белки глаз, видимые слизистые оболочки приобретают желтый оттенок. Токсины разрушают печень и почки, наступает почечная недостаточность. У больного снижается артериальное давление, пульс становится поверхностным. Часто наблюдается проблемы с сердцем. Кстати. Этот период часто называют периодом поражения паренхиматозных органов, т.е. тех, основу которых составляет ткань паренхима.
Врачи-клиницисты подразделяют отравление бледной поганкой на легкое, среднее и тяжелое (по степени тяжести).
Через 10-12 дней после отравления наступает смерть. Однако если вовремя обратиться за квалифицированной медицинской помощью, больного можно спасти.
После употребления в пищу любых грибов, внимательно следите за самочувствием. Помните, что яд бледной поганки может не проявлять себя в течение нескольких дней.
При появлении первых признаков отравления сразу же вызывайте скорую помощь. Лечение в домашних условиях недопустимо и часто приводит к смерти. Своевременное обращение в больницу значительно повышает шансы остаться в живых.
Не только новички, но и опытные грибники могут перепутать шампиньон и бледную поганку. Эти двойники выглядят почти одинаково, поэтому очень важно уметь отличать один от другого.
Чтобы не стать жертвой бледной поганки не стоит покупать грибы на стихийных рынках. Очень часто здесь продают не полностью плодовые тела, а только шляпки. По ним чрезвычайно сложно отличить съедобный гриб от ядовитого.
Специалисты утверждают, что важно своевременно выявить ядовитый гриб среди съедобных. Часто такой навык становится решающим – здесь стоит вопрос жизни и смерти, потому знать, чем различаются шампиньон и бледная поганка, должен каждый.
Даже опытному человеку порой бывает непросто отличить эти грибы – настолько они похожи между собой. Между ними есть характерные отличия, по которым и можно убедиться в собственной безопасности.
Обратите внимание! Шампиньоны, купленные в магазине, не представляют совершенно никакой опасности – они проходят строгую проверку качества перед выкладкой на прилавок. Но и здесь могут быть ошибки, потому перед употреблением грибов важно осмотреть каждый из них.
Ядовитые и съедобные грибы отличаются своими характеристиками. Вред, который может нанести неправильно выбранный гриб, может быть колоссальным.
| Ядовитые грибы | Съедобные грибы |
| Наносят серьезный вред здоровью, могут стать причиной смерти | Безвредны, не несут опасности за исключением индивидуальной непереносимости |
| Отравление наступает минимум через пять часов после употребления, потому сложно принять своевременные меры | Через несколько часов не наступает никаких неприятных реакций |
Через несколько часов после употребления ядовитых грибов большинство последствий становятся необратимыми, так как принять своевременные меры невозможно ввиду отсутствия симптомов.
Потому в большинстве случаев при отсутствии обращения к врачу сразу после наступления интоксикации наступает летальный исход.
Различия и сходства
Двойники грибов – это нормальное явление, они есть практически у каждого вида, но некоторые определить легко, а со многими приходится повозиться.
Сходства:
- Оба вида грибов похожи своими размерами. Средняя величина шляпки – около пятнадцати сантиметров, а ножка бывает от семи до шестнадцати сантиметров.
- На стволе каждого вида грибов присутствуют характерные кольца. У ядовитых особей такое кольцо со временем увядает, а у съедобных остается полноценным и закрывает нижнюю часть шляпки почти целиком.
Различия:
- Первый признак, по которому можно различить грибы – это основание. Ствол поганки тонкий и «худой», а у шампиньона он мясистый и толстый.
- Для сравнения можно взять шляпки двух грибов – у поганки обе ее стороны будут одинакового белого цвета, а низ шляпки шампиньона розоватого оттенка. В редких случаях шляпка бледной поганки может зеленеть.
- Ножка поганки тонкая, а ее мякоть плотная и твердая.
- Характерное отличие двух видов грибов – запах. Поганка не обладает совершенно никаким запахом, а шампиньон имеет своеобразный грибной аромат, который трудно не заметить даже при срезании.
- На несъедобных грибах невозможно найти паразитов – насекомые портят только пригодные для употребления грибы.
Опасность бледной поганки
Любые ядовитые грибы непригодны для употребления из-за своего химического состава – они вызывают интоксикацию организма, сопровождающуюся неприятными симптомами и представляющими опасность для здоровья и жизни человека.
Двойники грибов часто растут рядом со съедобными представителями своего мира, потому необходимо знать не только отличия, но и вероятные последствия сбора вредных грибов для того, чтобы ответственно отнестись к процессу выбора.
Бледная поганка – один из самых распространенных, а потому и самых опасных видов ядовитых грибов. При попадании данного гриба в организм интоксикация наступает не сразу – для этого должно пройти несколько часов, потому часто спасти больного не представляется возможным.
Если количество вещества небольшое, остается шанс снять симптомы отравления и промыть желудок, но лучше избегать подобных экспериментов и заранее определять, ядовит ли гриб.
Действие яда
Бледная поганка – довольно коварный гриб. Проблема заключается не только в том, что сложно сразу распознать отравление.
Интоксикация происходит в несколько этапов, чем может ввести в заблуждение больного и врачей:
- Через несколько часов после отравления начинаются боли в животе, тошнота и рвота.
- Следом наступает ложное выздоровление – пациент чувствует себя лучше, но это не значит, что действие яда прекратилось.
- После периода ожидания наступают острые боли в желудке, заметное изменение цвета кожи, потеря сознания.
- В течение десяти дней после употребления ядовитого гриба наступает смерть.
Обратите внимание! Яд, содержащийся в бледной поганке, не разрушается при термическом воздействии, и сохраняется даже после варки и жарки грибов при высоких температурах.
Ядовитыми являются не только основные части гриба, но и споры. Для отравления организма достаточно употребить тридцать грамм грибов.
Предостережения
При сборе грибов следует обращать пристальное внимание на особенности каждого вида. Практически все известные грибы имеют ядовитых двойников, потому отравление при сборе без специальных знаний весьма вероятно.
Не следует собирать грибы, в которых есть хотя бы доля сомнения – так вы сможете избежать отравления и обезопасите себя от смертельного яда.
Людям, которым хорошо известен окружающий мир, доступен простой народный способ проверки грибов на пригодность. В кастрюлю выкладываются грибы, насчет которых возникли сомнения, туда же добавляется луковица.
Если грибы содержат яд – лук приобретет синеватый оттенок. Важно понимать, что такой метод действует далеко не всегда, и научного подтверждения его пользы нет.
Бледная поганка опасна не только при непосредственном употреблении в пищу. Не меньший вред несут ее споры, потому, при обнаружении подобного гриба на поляне, рекомендуется воздержаться от сбора на ближайшей территории.
Шампиньоны активно используются в рецептах кухонь Франции, Италии, Китая и других стран. Лучше всего использовать в приготовлении свежесобранные лесные грибы, но существует риск перепутать вкусные и безобидные шампиньоны и бледные поганки.
Перечень их сходств и различий даст понять, почему этих представителей лесной флоры можно спутать при сборе и на что следует обращать внимание, чтобы не подвергнуть себя опасности.
Опасность поганки и действие яда
Поганка принадлежит к роду мухоморов и является одним из наиболее опасных видов ядовитых грибов. Для смертельного исхода достаточно небольшого количества его плодового тела, поэтому единственный представитель данного вида в корзине съедобных плодов может отравить несколько человек.
В теле гриба содержатся сильнодействующие токсины аманин, аманитины и фаллоидины. Опасность при употреблении этих ядов сохраняется после термической обработки и высушивания мякоти.
Отравление поганкой проходит в несколько стадий:
- Латентная. Признаки отравления отсутствуют.
- Манифестация поражения ЖКТ. У пострадавшего появляются сильная рвота, боли в животе, диарея с кровью, кишечные колики и судороги. Температура его тела снижается, кожа приобретает бледный или синеватый оттенок. Первые симптомы отравления проявляются через 6-48 часов после употребления источника яда.
- Стадия мнимого благополучия. После 1-2 суток острого проявления симптомов наступает временное видимое улучшение состояния больного, которое не свидетельствует о прекращении интоксикации.
- Нарушение функции паренхиматозных органов. На этой стадии развивается острое поражение выделительных систем (гепатопатия, нефропатия). В тяжелых случаях наступает смерть пострадавшего.
При своевременной терапии в условиях медицинского учреждения и небольшой дозе ядов смертельный исход не наступает, а после четвертой стадии отмечается постепенное улучшение состояния пациента.
Сходства
Оба представителя леса похожи в следующих аспектах:
- Обладают примерно одинаковыми размерами ножки (9-18 см) и диаметром шляпки (до 13 см).
- Отличаются белой окраской. У поганки цвет может изменяться или отливать зеленым при созревании.
- Имеют пластинки под шляпкой и характеризуются сходной структурой плодовой мякоти (плотной и достаточно светлой).
- Отличаются наличием кольца в верхней части ножки. Оно закрывает часть шляпки шампиньона и ядовитого плода снизу.
- Имеют небольшое кольцевидное утолщение в начале ножки. Наиболее часто вид этого утолщения сильно разнится, но у молодых грибов данное отличие бледной поганки от шампиньона может отсутствовать.
- Время произрастания. Плодоносным периодом для шампиньонов является май-сентябрь. Поганки же еще растут в лесу в октябре, а начинают плодоносить в июле. В период активного сбора в лесу могут в большом количестве находиться представители каждого вида.
Различия
Несмотря на сходные черты у безобидного гриба и его ядовитого собрата по внешнему виду, отличить бледную поганку от шампиньона несложно.
Как отличить съедобные и ядовитые двойники грибов:
- Диаметр области внизу ножки. Ножка поганки более тонкая, а в ее основании присутствует шаровидное (чашковидное) образование с тремя-четырьмя острыми гранями, которое напоминает яйцо, из которого вылупился гриб.
- Цвет шляпки. Ядовитый вид отличается единым оттенком области над и под шляпкой, который может темнеть до зеленого. Шампиньон не меняет окрас и отличается светло-розовой цветом области под шляпкой.
- Аромат. Съедобная мякоть имеет насыщенный грибной аромат, а поганка – слабый, но приятный запах (у поздних плодов – сладковатый).
- Наличие повреждений. Ядовитые плоды непривлекательны для вредителей и червей, поэтому поганки выглядят свежо и имеют ровный цвет. Лесные шампиньоны могут отличаться повреждениями и неравномерностью окраски.
- Срез гриба. У безобидного гриба срез приобретает более темный цвет при разрезании, у ядовитого – нет.
Выяснив, чем отличается поганка от шампиньона, и определив ее в лесу, следует пройти мимо. Положив ядовитое плодовое тело в корзину, можно отравить и окружающие его съедобные. Не следует брать и те грибы, которые растут рядом с поганкой: ядовитые споры представляют опасность.
Бледная поганка и шампиньон: сходства и различия (краткая характеристика):
| Вид гриба | Сходство | Отличия | На что легко обратить внимание |
| Ядовитый | Размеры шляпки и ножки |
Наличие кольца в области нижней части шляпки
Внешний вид ножки
Отсутствие повреждений от насекомых
Слабо выраженный запах
Белые бородавки хлопьевидной формы на поверхности шляпки (у молодых грибов)
Чашковидное образование внизу ножки, из которого вырастает гриб
Розоватый оттенок части под шляпкой
Толстая мясистая ножка
Насыщенный грибной запах с оттенком миндаля
Заключение
Несмотря на характерное сходство шампиньона и опасной бледной поганки, их тщательное сравнение позволит правильно определить съедобный грибочек. Чтобы не сделать смертельную ошибку, грибникам следует анализировать особенности и внешний вид плодов при сборе.