Картошка богата витаминами: витамины B, B2, B6, C, PP, D, E, каротин, фолиевая кислота, органические кислоты, магний, фосфор, кальций, железо. Также картошка является лидером по содержанию калия: больше 550 мг на 100 г продукта. Калий способствует выведению солей из организма, а следовательно, устраняет отеки и важен для сосудов и сердца. Именно по этой причине печеный картофель доктора обычно рекомендуют для профилактики и лечения желудочно-кишечных (колитов, гастритов, язв) и сердечно-сосудистых (атеросклерозов, гипертоний, сердечной недостаточности) заболеваний. Картофель способствует снижению содержания холестерина в крови и артериального давления, а за счет пектина улучшается деятельность кишечника. Кроме того, картофель гипоаллергенен.
Содержащийся в картофеле крахмал превосходно залечивает ожоги. Если ожог получен от солнца, то нужно натереть картошку на терку и распределить массу по пострадавшим местам. Если ожог термического происхождения, надо просто разрезать сырую картошку на две части и приложить к больному месту. Помогает гарантировано!
Несмотря на все вышесказанное, картофель является своеобразной углеводной бомбой. И хоть углеводы являются источником энергии, ими лучше не злоупотреблять. С картофелем и блюдами из него надо быть осторожными тем, кто имеет проблемы с поджелудочной железой и склонен к сахарному диабету, так как гликемический индекс картофельного пюре и печеной картошки очень высок для этих людей.
Некоторые хитрости
Больше всего микроэлементов и витаминов в картошке, как и в большинстве других овощей и фруктов содержится под самой шкуркой. Таким образом чистить картофель следует овощечисткой, которая снимает минимум кожуры.
Чтобы сохранить наибольшее количество витаминов в картофеле при варке, клубни следует класть не в холодную, а в уже закипевшую воду. Однако самым лучшим способом приготовления, в плане сохранения полезных свойств, является запекание картофеля в фольге при высокой температуре. Правда при этом растет и калорийность блюда.
Когда и как следует и не следует употреблять картофель в пищу?
– Даже если у Вас нет проблем со здоровьем, не ешьте картофель слишком часто и много, знайте меру!
– При стрессе, депрессии, если очень хочется – то иногда можно себя побаловать, даже если у Вас избыточный вес.
– Полезно при некоторых болезнях желудка, кишечника, почек, сердца, костей – тогда лучше проконсультироваться у врача.
– Точно не стоит злоупотреблять при избыточном весе (ожирении).
– Вы, в принципе, можете пополнить запас энергии картофелем до и после мощной физической нагрузки, но этот совет скорее для профессиональных спортсменов, которые и так его знают.
– Нельзя, если запретил врач – при некоторых болезнях.
– Картофель лучше, когда он в мундире – при минимальной кулинарной обработке, можно запеченный.
– Не ешьте картошку одновременно с продуктами животного происхождения и жирными продуктами. То есть, лучше вообще без масла, а если так не можете, то используйте растительное масло. Лучше есть картофель одновременно с другими овощами – огурцами, капустой, помидорами и т. п.
– Если клубни картошки местами позеленели, или горьковатые на вкус, – выкидывайте их, – это значит, что при длительном и неправильном хранении на свету в них образовался яд соланин.
– Ни в коем случае не ешьте ягоды картофеля (плоды, которые растут на надземной части кустов) – они ядовитые.
Из таблицы видим, что по содержанию полезных веществ, картошка, в целом, уступает огурцам, но что больше всего бросается в глаза – так это ее высокий гликемический индекс.
Что это такой за индекс и чем он может быть опасен? Если в двух словах, то гликемический индекс продукта – это показатель скорости нарастания сахара в крови после употребления этого продукта. Эволюция “устроила” наш организм таким образом, что он оказался лучше приспособлен к употреблению продуктов именно с низким гликемическим индексом, хотя, нерегулярное употребление продуктов с высоким значением индекса обычно не приводит к печальным последствиям. А вот регулярное употребление таких продуктов (в том числе, картошки), по некоторым данным, может привести к таким болезням, как ожирение, гиперфункция поджелудочной железы, или даже к сахарному диабету! Есть над чем задуматься?
Очень сложно представить рацион питания без картофеля, даже можно сказать, что невозможно. Кажется, пропадет этот важный продукт — и жизнь потеряет вкус. Картофель и правда очень часто бывает на столе, у некоторых может и каждый день. Мы его любим в печеном, жареном, тушеном, вареном виде, готовим из него супы, добавляем в мясные блюда, зимние салаты не обходятся без него.
Современный подход к качеству питания очень изменился и часто стали возникать вопросы – так ли полезна картошка или можно без нее обойтись? Есть мнения многих людей, что она бесполезный и даже очень вредный продукт, в котором большое содержание крахмала и никакой пользы, поэтому ее нужно полностью убрать из питания. Другие очень любят блюда из картофеля и имеют противоположное мнение и рассказывают о ее пользе. Как же определить, кто прав?
Чем полезен картофель в рационе?
Если вы думаете, что в картофеле мало витаминов, то очень ошибаетесь. В ней содержится витамин С. Кроме того, картофель содержит большое количество калия, макроэлементы и микроэлементы, а также железо, фосфор, кальций, магний, витамины группы В и витамин Е. Картофель будет полезен почти для всего человеческого организма. В частности, он помогает при болезнях пищеварительного тракта. Половина стакана картофельного сока в период ухудшения язвенной болезни оказывает положительное влияние и значительно улучшает общее состояние больного.
Также сок молодого картофеля очень поможет при головной боли. Достаточное содержание калия в этом корнеплоде делает его полезной пищей в питании людей, которые имеют заболевания сердечно-сосудистой системы. Натертый сырой картофель используют при лечении язв, ожогов, экземы, дерматитов и других кожных заболеваний.
Вред картофеля
Теперь перейдем к теме о вреде картофеля. Главным пунктом в этом перечне будет наличие в ней соланина — так называется ядовитый компонент, который провоцирует разрушение эритроцитов крови и плохо влияет на нервную систему. Как разобраться, в каком картофеле присутствует соланин? Первое на что нужно обратить внимание – это зеленый цвет клубня. Если вы увидели зеленоватый цвет, выбрасывайте его и не используйте для приготовления пищи.
Специалисты предупреждают, что уже в середине зимы этот корнеплод может стать очень опасным для здоровья человека, а весной вы можете почувствовать недомогания, и будете думать, что это сезонный гиповитаминоз.
В любви к картошке сегодня редко кто признается: ведь сейчас на пике кулинарной моды — шпинат, квиноа и дикий рис. Старый друг лучше новых двух, — уверен FeelGood. За что можно и нужно любить картошку — читайте ниже!
В картошке содержится множество витаминов! И пусть их перечень не так внушителен, как, скажем, у брокколи, но тоже внушает уважение: витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, Е, фолиевая кислота, каротин и органические кислоты, фосфор, магний, кальций и железо. Кроме того, картошка — признанный чемпион по содержанию калия: более 550 мг на 100 г! Калий помогает выводить из организма соли, а значит, — устранять отеки, и очень полезен для сердечной мышцы и сосудов. Именно поэтому в печеном виде картофель традиционно рекомендуется докторами в качестве профилактики и лечения сердечно-сосудистых (гипертоний, атеросклерозов, сердечной недостаточности) и желудочно-кишечных (гастритов, колитов, язв) заболеваний. Картофель помогает снизить уровень холестерина в крови и артериальное давления, а благодаря пектину улучшает работу кишечника. Мало того, он является гипоаллергенным продуктом!
Картофельный крахмал отлично лечит ожоги. Если ожог солнечный, то натрите картошку на терку и распределите массу по пострадавшим участкам. Если же ожог термический, то просто разрежьте сырой клубень пополам и приложите к больному месту. Проверено: помогает!
Диетологи категоричны: жаркое из картошки с мясом — это подрыв всех основ здорового питания! И вот уже картофельные запеканки, зразы и пюрешки преданы анафеме, а мы все чаще отдаем предпочтение пасте. Меж тем, если сравнить количество калорий в отварной картошке и отварных спагетти, то разница будет впечатляющей: в среднем, картофель менее калориен вдвое. А если учесть, что вареная картошка хороша просто с салатом из свежих овощей, а к пасте непременно потребуется соус калорийностью не менее 300 кКал на 100 г, то преимущество первой становится очевидным.
И тем не менее, картофель — этакая углеводная бомба. И несмотря на то, что углеводы считаются источником энергии и «повышателем настроения», злоупотреблять ими не стоит. Быть предельно осторожными с картошкой и блюдами из не следует тем, кто страдает заболеваниями поджелудочной железы и склонностью к сахарному диабету: гликемический индекс печеной картошки и пюре — опасно высок для таких людей.
Основные залежи витаминов и микроэлементов в картофеле, как и во многих других овощах и фруктах, находятся непосредственно под шкуркой. Поэтому чистить его нужно овощечисткой, обеспечивающей минимальную толщину шелухи. Кроме того, так гораздо быстрее! Кстати, если ваш предыдущий опыт с овощечистками был неудачным, попробуйте приспособление не в форме рогатки, где плавающее лезвие расположено по центру, а в форме ножа, где лезвие располагается параллельно ручке.
Максимально сохранить витамины в клубнях при варке поможет погружение их не в холодную, а уже в кипящую воду. Но самый «полезный» способ приготовления — это запекание в фольге при высокой температуре. Правда, и калорийность блюда при этом повышается прямо пропорционально повышению пользы.
Известное с детства и порядком надоевшее картофельное пюре можно легко превратить в блюдо высокой кухни. Добавленные в пюре поджаренные томаты и сливочный сыр сделают пюре средиземноморским, а немного вассаби — японским. В пюре можно добавить отварной сельдерей и мяту, зеленый горошек и лимонную цедру, свеклу и печеное яблоко, шалфей и тимьян, перец чили и сладкий болгарский перец, горчицу и мускатный орех… Да вы попробуйте, вот хотя бы сегодня! Вместе с картошкой разомните отварную тыкву или морковь. И добавьте немножко мускатного ореха. Ммм…