Содержание
Не всегда свежее мясо отличается приятным запахом. Душок появляется по целому ряду причин: неправильный забой, хранение и т.д. Как избавиться от запаха от мяса? Во-первых, протухший продукт сразу стоит выбросить, если не хотите заработать отравление. После предложенных нами процедур из слегка подпорченных филе или ребрышек получится вполне ароматное блюдо. В статье также есть советы по устранению специфического запаха баранины, свиного хряка, козлятины.
Убрать душок
Даже полежав 2—3 часа в теплом помещении, кусок мяса начинает немного портиться. Во всем виноваты быстро размножающиеся бактерии. Их деятельность можно нейтрализовать, а продукт спокойно готовить и употреблять в пищу. Эти простые кулинарные хитрости применяются опытными хозяйками для куриного и других видов мяса.
Способ 1. Один из самых простых и дешевых методов, позволяющих убрать запах с мяса. Уксус найдется в каждом доме.
- В глубокую миску налить чистую воду, добавить 1 ст. ложку уксуса.
- Положить кусок мяса и вымочить в растворе в течение часа.
- Достать и хорошо ополоснуть под проточной водой.
Способ 2. От сока цитруса филе не только теряет неприятный душок. Волокна в мясе становятся мягче.
- Залить мясную часть лимонным соком.
- Подождать 1 час.
- Промыть водой.
Способ 3. Изысканный способ избавления от запаха.
- Замочить в вине мясо, выждать час.
- Преимущество способа — вино считается за маринад, мякоть напитается ароматом и тонким вкусом.
Способ 4. Для любого вида мяса.
- Смазать куски горчицей, сложить в миску и оставить на час.
- Мясо потеряет душок и пропитается горчицей как маринадом.
- Тщательно промыть под струей воды.
Способ 5. Самый доступный способ.
- соль поваренная или морская,
- вода.
- В воде развести большое количество соли.
- Положить туда филе или другие части и вымочить около 2 часов.
- Хорошо промыть в проточной воде.
Способ 6. Способ из советских столовых.
- перманганат калия (марганцовка),
- холодная вода.
- Развести в миске с водой совсем немного марганцовки, чтобы получился едва розовый раствор.
- Положить в него мясо и оставить на 1 час.
- Достать, промыть.
- Положить еще на 15 минут в чистую холодную воду.
Способ 7. Самый вкусный.
- Нарезать лук и чеснок, довольно крупно.
- Мясные кусочки смешать с луком и чесноком, насыпать большое количество приправ.
- Промариновать около часа. Душок уйдет.
Способ 8. Вариант для старого мяса говядины или свинины.
- При варке положите в будущий бульон пару кусочков сахара-рафинада. Это улучшит вкус, а мясо сварится намного быстрее.
Способ 9. После такой обработки получается ароматное жареное мясное блюдо.
- Смешайте вино и специи.
- Положите в смесь мясо и оставьте промариноваться на час.
- Промойте в подсоленной воде.
- Натереть мясную вырезку сахаром.
- Сразу же натереть ее солью (в том же количестве).
- Промыть под струей воды.
Способ 11. Этот и следующие два способа помогут устранить запах от неправильного хранения в холодильнике.
- Положите подпорченный продукт в кастрюлю и залейте холодным отваром ромашки.
- Добавьте 1—2 ложки сахарного песка.
- Оставьте на 20 минут.
- смесь пряных трав или по отдельности: чабрец, розмарин, кардамон, базилик, мускатный орех.
- Натереть мякоть травами и оставить на 1 час.
- Использовать травы как часть маринада.
- Замочите кусок мяса в соке на 1—2 часа.
- Сок можно не смывать, это хороший маринад.
Способ 14. Такой состав для обработки подарит готовому блюду аромат костра.
- вода — 1 л,
- соль — 2 ст. ложки,
- кусочек угля древесного.
- Смешать компоненты и вымочить мясо в смеси около 2—3 часов.
Избавиться от запаха тухлого мяса в холодильнике
Почему мясо протухает, даже находясь в холодильнике? Это происходит из-за неправильного хранения. Дело в том, что целлофановый пакет, в который мы обычно помещаем тушку, провоцирует появление странного аромата еще до того, как продукт протухнет. Чтобы избавиться от запаха тухлого запаха мяса, которое хранилось в холодильнике, есть проверенный способ.
- Разморозить холодильник.
- Промыть с моющим средством.
- Нанести соду на кусочек ткани и протереть места, где лежало тухлое мясо.
- Если запах не исчезает, промойте холодильник раствором уксуса.
- Проветрите помещение и холодильник.
- Разложите внутри чайные пакетики (они впитывают запахи) и включайте.
Устранить запах сгоревшего мяса
Другая проблема готовки мяса — не его свежесть, а невнимательность хозяйки. Гарью пропитывается все помещение. Что нужно сделать:
- Открыть все окна и проветрить.
- Снять шторы и другой текстиль и постирать. Ткани впитывают и хранят запах горелого мяса.
- Если есть вытяжка, включите ее.
- От сгоревшего блюда придется отказаться.
Запах баранины, хряка или козла
Баранина — любимое мясо восточных национальностей, но европейскому жителю не всегда приятен ее специфический запах даже в свежем виде. Устранить запах мяса помогут следующие меры.
Способ 1. Возьмите сушеный чабрец — 2 веточки.
Что нужно сделать:
- В самом начале приготовления добавьте в воду пару веточек чабреца.
- Запах баранины уйдет при варке.
Способ 2. Возьмите:
Что нужно сделать:
- Натрите баранину специями и чесноком.
- Оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.
Способ 3. Возьмите воду и кастрюлю.
Что нужно сделать:
- Залейте баранину водой, доведите до кипения.
- Слейте воду.
- Повторите 3—4 раза. Вместе с водой должен уйти и запах.
Совет! У барана можно заметить жировые вкрапления. Именно они создают душок, который нравится не всем хозяйкам. Срежьте эти части, и запаха практически не останется.
Запах козла тоже на любителя. Устранит его вымачивание в растворе марганцовки (способ описан выше). Другой вариант — уксус. Приготовьте раствор, погрузите в него либо просто полейте кусочки козлятины.
Мясо хряка запрещено к продаже, но по неосторожности можно приобрести этот продукт с жутким запахом. Никакие специи его не перекроют. Единственный способ устранить вонь, это замачивать мелко нарезанное филе в молоке на протяжении 10 часов минимум. При этом нужно заменять молоко на свежее каждые 2 часа.
Рекомендации
Эти советы уберегут вас от ошибок в покупке, хранении и приготовлении мяса.
- Если кусок большой, разрежьте его на части перед обработкой.
- Если запах все равно остался, то выбрасывайте продукт — он протух окончательно.
- Чтобы при покупке не ошибиться и приобрести товар без посторонних запахов, всегда обращайте внимание на цвет: он должен быть ровным. Другие признаки хорошего продукта — упругость и нейтральный аромат. Если филе сильно пахнет, стоит отказаться от его покупки: это признак несвежего продукта или вредных добавок.
- Мясные части храните в холодильнике, а лучше в морозилке. Заверните их в пергамент или бумажное полотенце, которое предварительно смочите соленой водой.
- Не замораживайте мясо повторно.
- Если начать готовить из мяса, имеющего протухший запах, то вкус блюда однозначно испортится. Предварительная обработка необходима.
Вкусное блюдо начинается со свежих продуктов. Покупайте только такое мясо, в котором вы уверены на все сто, храните его правильно, а в случае необходимости — обрабатывайте предложенными способами. Многие из них не только устраняют тухлый запах, но и служат отличным маринадом, обогащают вкус продукта.
В том случае, когда оно уже успело испортиться, лучше его выбросить, чтобы не навредить себе или своим домочадцам.
Но если же шикарный кусок мякоти просто долго пролежал в холодильнике, тут впору озадачиться вопросом, как убрать запах с мяса.
Что надо знать о мясе?
Мясо – продукт, который необходим человеческому организму для нормального функционирования. В нем много белка, витаминов, а также микроэлементов. В основном, первые и второе блюда готовят именно из этого продукта, поэтому свежесть влияет на вкус и аромат готовых кулинарных шедевров. Чтобы понять, почему мякоть плохо пахнет или выглядит некрасиво, надо знать следующее:
- При неправильном хранении могут размножаться микробы, и даже гнилостные бактерии. Такие микроорганизма и становятся причиной возникновения зловонного аромата.
- Мясо обязательно должно быть созревшим, тогда будет с вкусным характерным запахом и будет лучше поддаваться кулинарной обработке. Но если в пищу употреблять не созревшую мякоть, то она будет жесткой, без ярко выраженного вкуса и без специфического ясного аромата
Выбираем мясо правильно
Чтобы не ставить себе вопрос, как избавиться от неприятного запаха мяса нужно правильно его выбрать:
- Понюхайте мякоть перед тем, как покупаете — ничто не должно вызывать у вас неприятные ощущения.
- Обращайте внимание обязательно на цвет. Оттенок не должен быть слишком темным, и нет разницы, что это — свинина, баранина или говядина.
- Посмотрите, какая текстура мяса, она должна быть плотной и упругой, и цвет должен быть одинаковый по всему куску.
- При готовке мякоть никогда не сморщивается, и вес остается практически тот же. Кроме самого мяса, надо еще и правильно подобрать кастрюлю, чугунок или сковородку, в зависимости от того, что именно вы решили приготовить. Узнайте прямо сейчас все о том, в какой посуде лучше готовить мясо
Можно проверить качество проданного вам товара и дома.
- Для этого нужно сделать так: Нагрейте нож.
- Разрежьте кусок до кости.
Как избавиться от неприятного запаха?
При неправильном хранении в холодильнике, даже от свежего продукта может исходить не совсем приятное для вашего обоняния амбре. Это происходит как от впитывания ароматов лежавших рядом продуктов, так и от того, что оно начало уже понемногу портиться.
В таком случае, его еще можно употребить в пищу, но надо срочно убрать неприятный запах холодильника с мяса. Существует несколько советов, но для начала надо, чтобы на нашей кухне были некоторые продукты питания.
Горчица
Мякоть любого вида имеет маленький срок хранения, и зачастую, когда она долго лежит в холодильнике, у него появляется запах прелости. Его легко удалить несколькими способами. Чтобы убрать неприятный запах с мяса, нужно сделать следующее:
- Возьмите кусок со зловонным ароматом.
- Смажьте готовой горчицей.
- Уложите в кастрюлю и на 2 часа поставьте в холодильник.
- После того, как пройдет время выдержки, достаньте его из кастрюли.
- Промойте холодной проточной водой.
- Готовьте то, что запланировали.
Хорошо помогут избавиться от неприятного запаха мяса такие продукты как вино, розмарин и чабрец. Сделайте следующее:
- Положите кусок мякоти в кастрюльку.
- Залейте красным вином, чтобы жидкость покрывала его полностью.
- Добавьте чабреца и розмарина.
- Оставьте все в таком виде на 1 час.
- Приступайте к приготовлению задуманного вами блюда.
Марганцовка
Все запахи исчезают при помощи марганцовки. Такой способ используют даже недобросовестные продавцы, чтобы товар имел хороший цвет, вид, а также вкусный аромат. Для того чтобы реанимировать мясо и убрать с него неприятный запах, нужно сделать следующее:
- Сделайте слабый раствор марганцовки.
- Залейте подпорченный продукт раствором.
- Оставьте в кастрюле на пару часов.
- Выньте кусок мякоти из раствора.
- Промойте холодной водой.
- От неприятного аромата не будет и следа.
Отвар ромашки
Справиться с такой проблемой поможет и отвар ромашки. Для этого проделайте следующее:
- Заварите траву ромашки.
- Остудите.
- Процедите отвар через марлю.
- Опустите кусок мякоти в отвар.
- Добавьте немного сахара.
- Оставьте в отваре на 20 минут.
- Промойте чуть подсоленной водой.
Солевой раствор
Соль, а точнее солевой раствор — не менее действенный способ, чем все вышеописанные варианты. К тому же соль всегда есть у каждой хозяйки, что делает этот метод очень легким и доступным. Действуйте согласно данной инструкции:
- Положите соль в кастрюлю и залейте водой, чтобы получился крепкий солевой раствор.
- Положите в кастрюлю мясо на несколько часов.
- Промойте мякоть в проточной холодной воде.
Как убрать неприятный запах, если мясо завонялось, задохнулось, плохо пахнет, истек срок годности. Читайте наши 9 советов! Появление неприятного запаха у мяса не всегда говорит об истекшем сроке годности. Запах может появиться как следствие неправильного хранения продукта (например, из-за длительного пребывания в полиэтиленовой пленке).
Существует несколько способов избавления мяса от неприятного запаха, но, если очевидно, что оно испортилось, то его необходимо выкинуть (употребление в пищу испорченного продукта с высокой долей вероятности может привести к проблемам со здоровьем).
Устранение неприятного запаха
Убрать запах с мяса можно с помощью:
- Горчицы: мясо необходимо как следует натереть горчицей и оставить мариноваться (не менее двух часов), перед приготовлением промыть;
- Марганцовки: мясо нужно залить бледно-розовым раствором марганцовки, через три часа тщательно промыть.
- Соли: сделать 20% соляной раствор (1 часть соли, 4 части воды), поместить в него мясо на 5-10 минут, хорошо промыть;
- Уксуса: мясо положить на 20-30 минут в слабый раствор уксуса (1 чайная ложка уксусной эссенции на литр воды), промыть.
- Лимонного сока: в маринаде из сока одного лимона и литра воды мариновать мясо 30 минут, промывать не обязательно;
- Ромашки: мясо поместить в отвар ромашки на 20 минут, затем как следует промыть в подсоленной воде;
- Лука и чеснока: приготовить смесь из перетертого лука, чеснока и специй, натереть мясо и оставить на 2 часа. Маринад можно не смывать
- Соды: положить мясо в раствор пищевой соды на 5-10 минут, затем промыть в подкисленной воде (можно в растворе уксуса);
- Сахара: натереть мясо сахарным песком, затем солью, оставить на 30 минут, как следует промыть перед приготовлением.
Хранение мяса
Существует несколько правил, соблюдение которых позволит сохранить мясо свежим как можно дольше:
- При хранении мяса в холодильнике необходимо отделять кости;
- Посуду для хранения лучше выбирать стеклянную или эмалированную;
- Не рекомендуется резать мясо на куски пред хранением;
- Дольше хранится мясо, натертое луком и лимонным соком;
Чтобы мясо не приобрело неприятный запах, не рекомендуется:
- Хранить вымытое мясо;
- Надолго оставлять мясо в холодильнике в полиэтиленовой пленке;
- Использовать для хранения деревянную посуду;
- Хранить мясо в бумажном пакете;
- Оставлять надолго в холодильнике мясо открытым.
Эти правила важно соблюдать при хранении охлажденного мяса в холодильнике (не в морозильной камере).