Маринованный болгарский перец на зиму без стерилизации

Рецепты без стерилизации – заманчиво, но вызывает опасения. Многие хозяйки считают, что заготовки без стерилизации не сохранятся надолго. Однако все возможно, если соблюдать нехитрые правила.

Мы подобрали для вас десяток проверенных рецептов и подготовили экспертные советы и рекомендации.

Простые и быстрые рецепты заготовок, не требующие стерилизации

Болгарский перец — совсем не капризный овощ, который можно заготовить на зиму и не прибегая к процессу стерилизации готового блюда, без потери качества и вкуса.

Представляем вашему вниманию 10 лучших пошаговых рецептов заготовок болгарских перчиков. Уверены, каждый найдет рецепт по душе. Острые, сладкие, с чесноком, фаршированные, в медовом маринаде, целиком или четвертинками – далеко не полный список вариаций, с которыми мы вас познакомим.

Супербыстрый вариант с луком

Ингредиенты:

• 4-5 шт. перца;
• 2 луковицы среднего размера;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. уксуса;
• зелень по вкусу, предпочтительны укроп и петрушка.

Способ приготовления:

1. Промойте и просушите перец.
2. Удалите плодоножку, перегородки и семена.
3. Аккуратно смажьте перец маслом внутри и снаружи.
4. Тушите 5–7 минут в обычной сковороде или пропеките в духовке такое же время.
5. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок на тонкие пластины.
6. Нарезанный лук посолите, всыпьте сахар. Перемешайте. Добавьте 0,5 ст. л. уксуса и оставьте на час.
7. Зелень мелко нарежьте.
8. Смешайте зелень с нарезанным чесноком. Перемешайте.
9. Слейте излишек сока из лука.
10. Смешайте лук, чеснок и зелень.
11. Отдельно смешайте 1 ст. л. уксуса и растительное масло.
12. Начините перчики смесью чеснока, лука и зелени. Немного зелени можно добавить и в заправку из уксуса и масла.
13. Уложите овощи в емкость.
14. Сверху залейте смесью масла и уксуса.
15. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Такой рецепт маринования особенно удобен, если у вас намечается застолье. Готовится быстро, а результат всегда предсказуем. Советуем подавать такой перчик к столу, на котором есть мясные и картофельные блюда. Вкус улучшится, если перед самой подачей добавить к овощам сухари (заранее обваляйте кусочки хлеба в масле, соли и перце, выпекайте в духовке 7 минут). Получится самый настоящий салат.

Маринованный болгарский перец в масле по-кавказски

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца;
• 1 небольшой стручок жгучего перчика;
• 120 мл растительного масла;
• 1 л воды;
• 2,5 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса (70%);
• 5 зубчиков чеснока;
• перец горошком по вкусу.

Как замариновать:

1. Промойте перчики.
2. Сделайте в каждом овоще прокол зубочисткой в районе плодоножки.
3. Стручок острого перца также хорошо промойте.
4. Банки должны быть чистыми и сухими. Внимательно осмотрите горлышко, не должно быть никаких намеков на трещины.
5. Наполните кастрюлю водой и загрузите туда овощи.
6. Вскипятите.
7. Жгучий перчик нарежьте на тонкие пластины и расположите его на самом дне емкости.
8. Чеснок измельчите и добавьте к острому перчику на дно.
9. Через 7 минут после закипания овощей переложите их в банку.
10. Вскипятите воду с добавлением соли, сахара и масла.
11. Тщательно перемешивайте маринад.
12. Как только вода закипит, влейте уксус и снова перемешайте.
13. Варите 1 минуту и снимайте с огня.
14. Залейте кипящим маринадом овощи.
15. Закрутите банки.
16. Поставьте на пол в перевернутом виде.
17. Укутайте пледом или старыми теплыми куртками.
18. Первые двое суток заготовки должны медленно остывать естественным путем.

Самый вкусный маринованный перец с медом

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого болгарского перчика (можно разноцветный);
• 200 мл воды;
• 0,5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• 80 мл уксуса (9%);
• 1,5 ст. л. меда.
• 80 мл растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• перец горошком и душистый перец по вкусу.

Как мариновать:

1. Промойте перчик.
2. Нарежьте его на полоски, удаляя перегородки и семена.
3. Чеснок нарежьте на тонкие пластины или натрите на мелкой терке.
4. Наберите в кастрюлю воду.
5. Влейте масло и мед.
6. Всыпьте соль, сахар, перец горошком и перец душистый.
7. Добавьте чеснок и лавровый лист. Перемешайте и включайте огонь.
8. Как только маринад закипит, влейте уксус и выложите перцы.
9. Варите до полуготовности. Перец должен остаться жестким.
10. Как только вы выключите огонь, раскладывайте овощи по банкам вместе с маринадом. Закройте.
11. Укутайте и первые сутки храните в перевернутом виде.

Обратите внимание! Мутный маринад – не показатель испорченного продукта. Такой цвет он приобретает из-за меда.

Перец консервированный четвертинками в маринаде

Ингредиенты:

• 2 кг овощей;
• 1 средняя морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• душистый перец по вкусу;
• перец горошком по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 4 ст. л. соли;
• 4,5 ст. л. сахара;
• 250 мл уксуса (9%);
• 2,5 л воды.

Способ консервации:

1. Перец промойте и высушите.
2. Нарежьте овощи на четвертинки, удаляя перегородки и зернышки.
3. Морковь натрите на средней терке.
4. Чеснок нарежьте мелко или натрите на терке.
5. На дно чистой и сухой банки выложите лавровый лист, душистый перец, чеснок.
6. Наполните банку овощами. Морковь чередуйте с перцем.
7. Влейте растительное масло.
8. Поставьте на огонь воду.
9. В кипяток всыпьте соль, сахар и перец горошком. Перемешайте и вскипятите.
10. Как только маринад закипел, влейте уксус. Перемешайте. Поварите 3 минуты.
11. Снимите с огня и заполните маринадом банки. Лучше вливать жидкость постепенно.
12. Закатайте банки. Стерилизация не потребуется.
13. Переверните и укутайте чем-то теплым. Подойдет старое одеяло или верхняя одежда.
14. В место длительного хранения уберите через 48 часов.

Совет. Если вам кажется, что в рецепте не хватает изюминки, добавьте в маринад чайную ложку зерен горчицы.

Перцы по-армянски «Ум отъешь»

Ингредиенты:

• 1 кг овощей;
• 0,5 л воды;
• 100 мл уксуса (9%);
• 150 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли (без горки);
• 3,5 ст. л. сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• зелень по вкусу: укроп или петрушка;
• 1 жгучий перчик;
• перец черный горошком и перец душистый.

Как приготовить:

1. Перцы промойте и просушите на полотенце.
2. Разрежьте овощи на полоски. Удалите семена и перегородки.
3. В кастрюле смешайте воду, масло, уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и перец душистый.
4. Поставьте на огонь.
5. Нарежьте жгучий перчик тонкими пластинами.
6. Зелень измельчите.
7. Чеснок натрите на мелкой терке.
8. В кипящий маринад выложите перчики. Если их слишком много, добавляйте партиями. Как только одни овощи стали мягкими, откиньте их на дуршлаг, заполните кастрюлю другими плодами.
9. В чистые сухие банки выкладывайте перцы, между плодами располагайте нарезанный чеснок, жгучий перец и зелень.
10. Герметично закройте. Через полчаса можно убирать в холодильник.

Армянская закуска хороша к шашлыку и картофельным блюдам.

Маринованный перец, фаршированный помидорами и чесноком

Ингредиенты из расчета на 6 л:

• 3 кг болгарских перцев;
• 1,3–1,5 кг помидоров с плотной кожей;
• 2 головки чеснока;
• перец горошком по вкусу;
• 4 лавровых листа;
• 4 ст. л. соли;
• 8 ст. л. сахара;
• 300 мл уксуса (7%);
• 2,5 л воды:
• укроп или петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо промойте.
2. Аккуратно острым ножом вырежьте у перцев перегородки и семена. При необходимости промойте плод под проточной водой, чтобы удалить остатки семян.
3. Помидоры нарежьте на небольшие дольки. Учитывайте размер перцев, чтобы наполнить их томатами было несложно.
4. Чеснок нарежьте.
5. Смешайте в миске чеснок и томаты. Добавьте 0,5 ст. л. соли, перемешайте.
6. На дно чистых и сухих банок выложите душистый перец, лавровый лист, перец горошком.
7. Наполните пустые перчики начинкой из помидоров и чеснока.
8. Уложите овощи в банку.
9. Сверху расположите зелень.
10. Поставьте воду на огонь.
11. В кипящую воду всыпьте соль и сахар. Перемешайте.
12. Как только маринад снова закипит, влейте уксус.
13. Снимайте с огня.
14. Наполните банки маринадом.
15. Герметично закройте. Переверните и укутайте на 30 часов.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Ингредиенты:

• 4,5-5 кг болгарского перца;
• литр сока томатного;
• 250 мл растительного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 250 г сахара;
• 125 мл уксуса (9%);
• 3 зубчика чеснока;
• перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и просушите.
2. Нарежьте перчик соломкой, удаляя семена и перегородки.
3. Сок вылейте в большую кастрюлю.
4. Добавьте соль, сахар, перец горошком.
5. Включите огонь.
6. В кипящий маринад влейте масло и уксус. Перемешайте. Снова доведите до кипения.
7. Чеснок нарежьте мелко.
8. В снова закипевший маринад выложите нарезанный перец.
9. Варите 12 минут.
10. За 2 минуты до готовности добавьте в блюдо чеснок.
11. Хорошо перемешайте, выключайте огонь.
12. Горячее лечо разложите по чистым и сухим банкам, сразу закрыв их.
13. Переверните и укутайте на 38 часов.

Совет. Стерилизация готового блюда здесь не нужна, а вот первоначально простерилизовать банки лишним не будет.

Как мариновать болгарский перец

Представляем вашему вниманию самый простой рецепт без стерилизации.

Ингредиенты:

• 1,5 кг перца;
• 3 зубчика чеснока;
• укроп;
• петрушка;
• 120 мл уксуса (7%);
• перед душистый;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• литр воды.

Способ приготовления:

1. Промойте и высушите банки. Если время позволяет, можно их простерилизовать. Готовое блюдо в стерилизации не нуждается.
2. Перчики промойте, удалите перегородки и семена.
3. Нарежьте любым способом: кубиками, полосками. Можно даже оставить целиком, если перчик маленький. В этом случае не забудьте сделать прокол зубочисткой в каждом овоще.
4. На дно банки уложите зубчик чеснока, лавровый лист, часть зелени.
5. Далее выкладывайте перец, располагая между овощами оставшийся чеснок и зелень.
6. Вскипятите воду.
7. Залейте кипятком банки. Оставьте на 25 минут.
8. Слейте воду в кастрюлю, снова доведите до кипения.
9. Наполните банки кипятком. Оставьте на 10 минут.
10. Повторно слейте воду, добавив соль, сахар, перец горошком и душистый перец.
11. Доведя до кипения, влейте уксус. Перемешайте. Снимайте с огня.
12. Залейте горячим маринадом овощи до самого верха.
13. Герметично закройте банки. Переверните и укутайте. Первые сутки храните в таком виде.

Обратите внимание! Лавровый лист можно исключить из рецепта, если вам не нравится его запах. Если же привкус хочется оставить совсем ненавязчивый, то не кладите лист лавра на дно банки. Добавьте его в третью заливку вместе с перцем. Заливая маринадом овощи, удалите лавровый лист.

Болгарский перец в томатном соусе

Ингредиенты:

• 2,8 кг перчиков;
• 0,5 л томатного соуса;
• 1 ст. л. соли;
• 4,5 ст. л. сахара;
• 250 мл воды;
• 250 мл уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Помойте банки содой, тщательно прополосните и высушите.
2. Овощи нарежьте на крупные полоски. Не забудьте удалить семена, плодоножку и перегородки.
3. Положите перцы в кастрюлю, сверху залейте их томатным соусом.
4. Включите огонь.
5. Добавьте сразу воду, уксус.
6. Перемешайте.
7. Всыпьте сахар и моль. Снова перемешайте.
8. Накройте крышкой.
9. После закипания варите 20 минут, периодически помешивая.
10. Разложите горячие перчики по банкам, сразу же закрыв.

Заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами

Ингредиенты:

• 1 кг перца;
• 1,5 кг свеклы;
• 1 кг помидор;
• 1 кг моркови;
• 1,5 кг капусты;
• 1 кг лука репчатого;
• 2,5 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 5 лавровых листьев;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 200 мл воды;
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%).

Как приготовить:

1. Хорошо промойте все ингредиенты.
2. У перцев удалите семена, перегородки.
3. Перчики нарежьте кубиками.
4. Аналогичным образом нарежьте томаты.
5. Капусту нашинкуйте.
6. Морковь натрите на крупной терке или мелко нарежьте (как вам привычнее).
7. Свеклу натрите на крупной терке.
8. Лук нарежьте мелко.
9. В сковороде обжаривайте лук и морковь до золотистого цвета.
10. В кастрюле смешайте: воду, перец, томаты, капусту, свеклу.
11. Всыпьте соль и сахар.
12. Добавьте перец молотый и лавровый лист.
13. Тщательно перемешайте и включайте огонь.
14. Как только смесь закипела, удалите лавровый лист, уменьшите огнь.
15. Прикройте крышкой и варите 40 минут.
16. Как только вы выключите огонь, влейте уксус.
17. Тщательно перемешайте.
18. Разложите заправку по банкам, сразу закрывая.
19. Переверните банки. Укутывать не обязательно, но желательно.

Важно! Не забывайте в процессе варки периодически помешивать блюдо.

Как закрыть заготовки без стерилизации

Стерилизация – процесс, который своей сложностью отпугивает многих кулинаров от приготовления вкусных заготовок. Но выход есть. Главное – следовать нескольким правилам:

1. Уксуса должно быть больше, чем в рецептах со стерилизацией.
2. Банки должны быть промыты не моющими средствами, а содой.
3. Для более длительного хранения можно добавить измельченную таблетку аспирина в расчете 1 таблетка на 1 литр.
4. Если овощи должны быть маринованными, понадобится тройная заливка. Сыпучие ингредиенты добавляются, как правило, в заключительную заливку.
5. Альтернатива уксусу — лимонная кислота. Лучше всыпать ее непосредственно в банку, а не в маринад.

Советы и рекомендации по приготовлению и консервации

Хотите, чтобы процесс заготовки приносил удовольствие, а результат радовал ваших родных и гостей? Это легко: мы собрали для вас советы опытных хозяек, которые непременно пригодятся:

• желтые грунтовые перцы лучше сочетайте с зелеными, а красные заготавливайте отдельно;
• семена можно и не удалять, но блюдо получится с горчинкой;
• если для зимних заготовок перец используете целиком, не забудьте сделать прокол в районе плодоножки глубиной около 1 см;
• молодые перчики наиболее восприимчивы к маринаду, значит, вкус их будет более насыщенным;
• в «скучные» рецепты добавляйте семена горчицы.

Подведем итоги

Перец маринованный на зиму без стерилизации – несложное дело, а результат потрясающий. Выбирайте молоденькие плоды с плотной и чистой кожицей. Обязательно удаляйте перегородки, а семена – по желанию.

Убедитесь в чистоте и целостности банок, для рецептов без стерилизации это имеет большое значение. Овощи отлично сочетаются с луком, чесноком, помидорами, горчицей, медом. Советуем вам поэкспериментировать и пополнить копилку рекомендаций опытных хозяек своими собственными советами!

Вот и настала сезон сладкого перца. Многие хозяйки закрывают на зиму разные разновидности лечо и прочих самых разных зимних консервированных салатов с болгарским перцем. Я сегодня предлагаю сделать вкусный болгарский перец маринованный кусочками быстрого приготовления.

Кроме того, что эта заготовка хороша сама по себе как холодная маринованная закуска, но ее огромный плюс состоит в том, что нет никаких лишних ингредиентов и маринуем без стерилизации, а это значит, что на все уйдёт минимум времени. Поэтому, если перца у вас очень много, а мало времени, то предлагаю попробовать закатать на зиму сладкий болгарский перец в маринаде. Простой, пошагово оформленный рецепт с фото к вашим услугам. Попробуем заготовить перец маринованный на зиму?!

• перец сладкий — 3 килограмма;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1 столовая ложка с горкой;
• уксус 6% — 1 стакан;
• масло растительное — 1 стакан;
• перец горошком;
• лавровый лист — 3 штуки;
• вода — 1 литр.

Как приготовить перец маринованный на зиму

Для начала нам нужно хорошо помыть перец и очистить его от семечек внутри и порезать кусочками по высоте плодов. Дольки могут быть любой ширины. Какого размера кусочки сделала я видно на фото.

Можно конечно не резать, закатать перчики целиком, но с небольшими дольками работать удобнее. Попробуйте закрыть так и так, а потом решите, как удобнее именно вам.

Теперь берём кастрюлю побольше, наливает в нее воду. В воду нужно добавить все для маринада, то есть соль, сахар, уксус, растительное масло, лавровый лист, перец горошком.

Пока маринад будет закипать, нужно подумать о стерилизации банок.

Если их не много, то я обычно провожу их обработку в микроволновке. Как по мне, то быстро и удобно, никаких лишних кастрюль или чайников. Просто налейте в чистую банку воды, примерно на половину, и поставьте в микроволновку на 10 минут на максимальной мощности.

Маринад закипел. Берём, примерно, ⅓ нашего перца и кладем в маринад. Нужно проварить минут 3-5 и все.

Плотненько укладываем обработанный перец в банку и до плечиков заливаем маринадом. Проводим эту процедуру пока не кончится перец или маринад.

Наполненные баночки нужно просто закатать чистыми крышками и укутать до остывания. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте.

Я очень люблю этот рецепт, на него уходит минимум сил, а результат очень вкусный. Такой болгарский перец маринованный без стерилизации идеально подходит на закуску, под картошечку. 🙂 Попробуйте и Вы сделать такую заготовку — не пожалеете. Приятного аппетита.

Тема овощных заготовок актуальна круглый год. Летом мы подбираем рецепты, осенью заготавливаем. А наслаждаемся вкуснятиной в любое время года. Можете смело добавлять в копилку закруток маринованный болгарский перец на зиму.