Капуста квашеная скороспелая рецепты

–Музыка

–Я – фотограф

вяжем летом

–Музыкальный плеер

–Новости

–Рубрики

• аксесуары и украшения (137)
• Для деток (26)
• Самодельные игрушки (11)
• вера (5)
• анкарс и фриволите (4)
• Библиотеки на разных сайтах (86)
• библиотеки рукоделия (9)
• бисер (3430)
• на руку (488)
• на уши (242)
• на шейку (1153)
• разное (1268)
• разные техники (784)
• цветы (700)
• видео (181)
• вышивка (251)
• вязание крючком (679)
• вязание спицами (428)
• живопись и графика (144)
• шаблоны,рисунки ,эскизы для творчества (46)
• Журналы и книги-читать и скачать (1181)
• вишивка (53)
• другие (132)
• пикасса (31)
• по бисеру (561)
• по вязанию (212)
• по шитью (145)
• знания по компьютеру (100)
• из ненужного в полезное (86)
• интернет (38)
• кулинария (452)
• печеное (116)
• музыка (70)
• народная медицина (594)
• натуральная косметика (100)
• нравится сайт (23)
• освоение дневника (100)
• Смайлики,картинки и т.п. (2)
• схемы для денвника (2)
• полезные ссылки (458)
• Посмотреть дневники (50)
• поэзия (145)
• Просто интересное. (227)
• работа с фотографиями (23)
• работы по дому (55)
• Редкие рукоделия (187)
• изделия из пластиковых бутылок (11)
• соленое тесто (19)
• рукоделие (20)
• ссылки с моих закладок (14)
• стройнеем (123)
• Самомассаж (19)
• украшаем дом (52)
• вазы,бутылки,шкатулки и т.п. (7)
• улыбнемся (25)
• цитатник (33)
• шитье (576)
• мода (21)
• энциклопедии (44)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Суббота, 26 Марта 2011 г. 10:24 + в цитатник

Квашенная капуста за сутки

Хочу поделиться с вами отменным рецептом приготовления квашенной капусты

Рецептура элементарная и время ожидания изготовления

этой вкусной ХРУСТЯЩЕЙ капусты минимальное!

Несколько лет назад коллега по работе принесла нам баночку этой капустки

Сказать,что она улетучилась со стола моментально.

Это ни чего не сказать!

На столько она вкусная. что все кто ее отведал,

в один голос выпытывали рецепт!

Самое главное – как были все удивлены.

когда узнали. что эта капустка необычайно-вкуснейшая.

Готовится – ВСЕГО СУТКИ!

На этот раз, для демонстрации рецепта,я приготовила 1 л баночку!

Хочу предложить интересный рецепт скороспелой квашеной капусты, которая очень быстро готовится. Мой рецепт очень удобный, так как засол капусты происходит прямо в банке и перекладывать капусту после её готовности никуда не нужно. Просто поставьте на хранение в холодильник.

Рецепт засолки скороспелой квашеной капусты

Время приготовления: 1 hour

Общее время: 1 hour 2 minutes

Ингредиенты

• капуста
• морковь
• соль
• клюква

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить скороспелую квашеную капусту

Для начала нужно подобрать ножи для шинковки капусты. Наверняка у каждой хозяйки найдётся какое-нибудь приспособление. Я пользовалась большой деревянной шинковкой.

Покупаем в магазине хорошо сбитый кочан белокочанной капусты. Как известно, из молодой зелёной, квашение не получится.

Для приготовления понадобится всё что на фотографии. Капусту я брала весом 3 кг, три морковки, крупная соль и по желанию клюква. Не забудьте сразу приготовить трехлитровую банку, в которой будет солиться капуста.

Нарезаем весь кочан с помощью шинковки и мнём полученную соломку руками. Если при нарезке капусты получились очень тонкие стружки, то мять капусту не нужно, она сама пустит сок.

Натираем на крупной тёрке три большие морковки и перемешиваем с капустой.

Начинаем набивку капусты в банку. Насыпьте примерно четверть банки. Сильно умните кулаком и налейте хороший стакан холодной воды. Возьмите горсть соли, не щепотку, а горсть. Это примерно столовая ложка. И пересыпьте этот слой.

Снова насыпаем слой капусты. У вас получится половина банки. Пересыпаем горстью соли и мнём. Воду доливать не надо, достаточно будет одного стакана. Повторите эту процедуру до тех пор, пока банка не наполнится до самого верха. Если есть желание, прокладывайте капустные слои ягодами клюквы. В итоге вы положите в банку четыре столовые ложки соли.

После того как банка будет набита до краёв, долейте немного воды. Капуста обязательно должна быть покрыта рассолом. Из одного кочана и трёх морковок у меня получилось четыре литра капусты. Ставим набитые банки на поднос, а лучше в глубокую миску. Через два дня рассол начнёт выливаться через края. Нужно будет сделать в капусте отверстие посередине, чтобы вышел газ, выделяемый при брожении. Рассол заливаем обратно. Излишки можно выпить. На третий день скороспелая квашеная капуста готова. Банку нужно обтереть, закрыть крышкой и поставить в холод, для остановки процесса бурления. Как охладится можно есть.

Сейчас как раз время солить капусту – а солят её в октябре-ноябре. Понятно, что всегда можно купить на развес или в упаковке на рынке или в магазине. Ну а хозяйкам никогда не поздно засолить или замариновать ее самим. Вот и попробуем заняться этим делом, а рецепты занесем в свою кулинарную книгу.

Потребуется 2 кг капусты, 2-3 морковки.
Для рассола: 700 мл воды, две трети стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, полстакана 9%-ного уксуса, а также пряности (душистый и черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист) по вкусу.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перемешать. Залить горячим рассолом.

Для рассола соединить все продукты, кроме уксуса, поставить на огонь. Когда закипит, добавить уксус, снять с огня и сразу же горячим залить капусту. Поставить гнет. Через 6-9 часов капустка готова к употреблению. Сложить ее в банку, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.

Квашеная капуста – продукт универсальный. Из нее можно приготовить множество блюд. Капуста – это и салат, и приправа к другим блюдам, и отличный гарнир, и основа для щей. И, конечно, в качестве закуски квашеной капусте нет равных.
Тушеная квашеная капуста – вкусная начинка для пирогов и хорошее дополнение к мясу, птице и рыбе. Не менее ценным продуктом считается квашеная капуста и в постные дни.

Такую капустку можно приготовить буквально за 20 минут, и где-то через 3 часа она будет готова. Это очень удобно.

На 2 кг капусты потребуется 1-2 морковки, 1 маленькая репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки соли (с горкой).
Для маринада: 1 стакан воды, 1 стакан уксуса, полстакана растительного масла, 2-3 ст. ложки сахара.

Вырезать кочерыжку и капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Все перемешать с солью и положить в банку.

В кастрюлю налить воду, уксус и растительное масло, добавить сахар, поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения.
Если залить капусту горячим маринадом, она будет готова через 3-4 часа, теплым – через сутки.

Держать капусту в холодильнике. Срок ее хранения примерно 1 месяц.

Знаете ли вы, что известный мореплаватель Джеймс Кук, предпринявший в XVIII веке трехлетнее морское путешествие, с научными целями, одной из причин своего успеха считал то, что на корабле было 60 бочек квашеной капусты, благодаря которой его спутники были здоровы и бодры.

Для маринада потребуется полстакана подсолнечного масла, 1 л воды, 2 ст. ложки уксусной эссенции, полстакана сахара, 2 ст. ложки соли (с горкой).

Капусту нарезать пластами 2х2 см, морковь среднего размера – кружочками, петрушка крупно нарезать или приготовить ее листики.

Смешать все ингредиенты для маринада и вскипятить, эссенцию влить за 2 минуты до выключения.

Капусту уложить в 3х литровые банки и залить горячим рассолом, закрыть и поставить в прохладное место, через сутки можно уже есть.

Квашеная капуста – отличный источник витамина С и витаминов группы В, а также некоторых минеральных веществ, например, солей калия, кальция, фосфора.

На 5 кг капусты потребуется 3 средние свеклы, 2 крупные головки чеснока, 1 небольшой корень сельдерея, 15 горошин черного перца, 3-5 лавровых листика.
Для рассола на 1 л воды: 1 ст. ложка соли (с горкой).

Небольшие кочаны капусты разрезать по кочерыжке на 6-8 частей. Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкими пластинками. Очень красиво смотрится, если сделать это фигурным ножом. Чеснок и корень сельдерея крупно порубить.
На дно эмалированной кастрюли или ведра уложить слой свеклы, затем капусту, посыпать чесноком, сельдереем, горошинами перца и лавровыми листиками. Слои повторить.

Приготовить рассол из воды и соли, горячим рассолом залить капусту так, чтобы рассол покрыл капусту выше на палец.
Можно залить капусту и холодной некипяченой соленой водой. Вода должна быть колодезной, фильтрованной или из бутылки.

Правда, готовится такая капуста дольше, но получается более хрустящей. Оставить капусту в тепле для закисания, а потом перенести в прохладное место.

Особая ценность квашеной капусты заключается еще и в том, что в ней много молочной кислоты, которая положительно влияет на процессы пищеварения.

А это еще один из вариантов капусты Провансаль.

На 1 кг квашеной капусты потребуется 1 яблоко, по горсти винограда и моченой или свежей клюквы.
Для маринада: 1 стакан воды, 3 ст. ложки сахара, щепотка соли, 2 бутончика гвоздики, 3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. лодки уксуса.

Вскипятить воду с сахаром, солью и гвоздикой. Затем влить масло и уксус. Остудить.

Капусту, засоленную половинками кочанов, нарезать квадратиками. Яблоко нарезать ломтиками.

На дно эмалированной или стеклянной посуды положить виноград, клюкву и нарезанное ломтиками яблоко. Сверху выложить капусту. Залить остывшим маринадом и прикрыть тарелкой, на которую установить небольшой гнет. Оставить капусту на 2-3 дня в прохладном месте.

Перед подачей все перемешать. Долго такая капуста не хранится.

Имейте в виду, что при хранении в теплом помещении квашеная капуста становится очень кислой. Промывать ее от избыточной кислоты не следует, так как она теряет ценные минеральные соли и витамины. В этом случае перед варкой капусту следует отжать и добавить свежей капусты или немного сахара.

На 3 кг капусты потребуется 1 морковь, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка семян укропа или тмина, 1 антоновское яблоко.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, смешать, перетирая с солью до появления сока. Перемешать с кусочками яблок и семенами укропа. Уложить капусту в эмалированную кастрюлю, утрамбовать, прикрыть капустными листьями и положить гнет. Оставить при комнатной температуре, периодически протыкая на всю глубину, чтобы выходили газы.

Через неделю кастрюлю с капустой можно перенести на балкон или разложить в банки и поставить в холодильник. Капуста должна быть покрыта соком.

Через 2 недели капуста готова к употреблению.

Если у вас приличные запасы квашеной капусты, то, выбирая капусту из емкости (кастрюли, ведра или кадки), отжимайте ее, чтобы не уменьшался уровень сока, а капусту выравнивайте и кладите груз. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху (на два пальца над поверхностью капусты) растительным маслом, – так капуста сохраниться очень долго.

И в заключение еще один рецепт быстрого засола капусты. Такую вкусную капусту можно приготовить, когда вы ждете гостей. Отменная закуска!

На 1 кг белокочанной капусты потребуется 2-3 морковки, 3-4 зубчика чеснока, четверть стакана растительного масла, полстакана сахара, 1 ст. ложка соли крупного помола, полстакана 6%-ного уксуса, 0,5 л воды.

Капусту накрошить тонкой длиной соломкой. Морковку натереть на обычной крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Смешать в миске все овощи.

В кастрюлю налить воду и довести до кипения.

Затем всыпать сахар и соль, влить масло и уксус. Перемешать, довести до кипения.

Полученную горячую заливку вылить в капусту.

Через 3-4 часа капуста готова.

Обязательно готовьте и включайте в рацион квашеную капусту, которую недаром называют коктейлем бодрости и здоровья за уникальное сочетание витаминов, калия, железа, магния и цинка. Благодаря своим биологически активным веществам квашеная капуста укрепляет иммунную систему, но при этом есть ее можно сколько угодно.

Но так как квашеная капуста содержит большое количество органических кислот, она противопоказана больным, страдающим повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и кишечника, а также с заболеваниями печени и поджелудочной железы.