Как зарезать свинью в шею

Научиться забою свиней в шею своими руками можно лишь приложив некоторые усилия и подобрав себе грамотного наставника. Надеемся, что проблем с самомотивацией у вас нет, так как данный метод умерщвления поросенка наиболее удобный. Мы же станем для вас проводником в этой области и расскажем все, что требуется для этого непростого процесса. Читайте далее о том, как убить хрюшку ударом в горло, как подготовиться к процедуре и практические советы для начинающих фермеров.

Убойный вес с экономической точки зрения

В этой статье, мы не просто расскажем, как правильно забить свинью, но и поделимся некоторыми секретами. Один из них – схема определения убойного веса. Это важно для сохранения рентабельности и качества продукции. Самая постная и востребованная свинина получается при забое поросят массой 90-100 кг.

При занятии свиноводством важно найти баланс между спросом и предложением, не допустив экономических потерь. Убойный вес свиньи изменяется в зависимости от первоначальной массы. Забивая стокилограммовых хрюшек, можно получить 73% свинины. Это хороший показатель, но его можно поднять.

Большая масса свиней до убоя означает высокую жирность продукта с низким уровнем спроса. Откормив поросенка до 120-130 кг, вы немного снизите качество, но повысите убойный выход на 17%. Используя эту схему, можно получить большую прибыль, сохранив «товарный вид» мяса.

Но, учтите, что схема работает только с мясными породами и не распространяется на мясо-сальные и сальные виды свиней.

Подготовка инвентаря и забойной площадки

Прежде чем объяснять, как правильно зарезать свинью, хотим обозначить фронт предварительных работ. Нужно подготовить:

• площадку для убоя свиньи;
• инструмент для оглушения (кувалда, электрошокер);
• орудия для закалывания (нож, спецзаточка);
• емкости для сбора крови.

Определите место под забой: помещение или площадка, максимально удаленная от свинарника. Подготовьте участок, застелив его так, чтобы избавится от поросячьей крови и останков после работы. Используйте опилки, сено или другой материал.

Займитесь подготовкой режущих инструментов: ножей для разных видов работ. В статье «Какой нож выбрать для забоя свиньи» подробно рассказано о разных ножах, но для забоя свиньи в шею, требуется клинок длиной около 15 см. Если выбрать короткий кинжал, то вы не достанете до сонной артерии и яремной впадины (куда наносится удар), а лишь повредите шкуру и мясной слой, разозлив поросенка.

Определитесь со способом обработки шкуры поросят: обжиг или ошпаривание. Подробности найдете в статье «Опаливание свиней», отметим лишь, что для обжига туши требуется специальные инструменты, а для обварки — большой чан. Но ошпаривание, более трудоемкий вариант обработки, занимающий больше времени и человеко-ресурсов.

Клинок и его особенности

Убой свиней в домашних условиях производят только специализированным ножом, и на это есть определенные причины. Запомните, что хорошие клинки для закалывания не продаются в магазинах, их заказывают у мастеров, делающих именно такой инструмент. Грамотный специалист изготовит его из прочного металла, чтобы кинжал не сломался во время работы.

Важность правильного подбора длины ножа обуславливается тем, что у хрюшки толстая кожа и немаленький слой шпика. Уровень жира в области шеи, в зависимости от мясной категории, составляет от 1-3 см (первая категория), до 4 и более см (третья категория). Толщина шкуры у свиньи около 3 см., что в сумме уже дает минимум 6 см.

Учитывая мышечный слой и необходимость перерезать артерию, выбирают ножи в 12-18 см в длину и 2 см в ширину, обязательно обоюдоострый. Некоторые забойщики советуют выбирать клинки с долом (кровостоком). На практике, желоб не способствует оттоку крови, а его наличие обуславливается балансировкой и жесткостью лезвия.

Кровоспускание и его значение

При закалывании в шею понадобятся ведра для сбора крови поросенка. После точного удара, проткнув клинком артерию, надо быстро вытащить нож из раны, чтобы кровь пошла наружу, а не запеклась внутри. В статье «Как колоть свинью в сердце» было сказано, что при этой методике остаются кровяные сгустки внутри тела, и их приходится вычищать салфетками.

При забое свиньи ударом в шею такой проблемы не возникает. Кровь вытекает наружу, и свиноводы собирают ее для дальнейшего использования.

Свиная кровь используется в медицине и пищевой промышленности, поэтому при забое поросят ее стараются сохранить. Чтобы она не свернулась, во время стекания ее регулярно перемешивают, а затем отправляют в холодное место для сохранности.

Как только вы достанете нож из раны, кровь потечет из разреза. Но на некоторых свинофермах мясо свиньи не готовят для продажи, а отправляют на переработку. В этом случае можно не дожидаться обескровливания. Напротив, следует закрыть отверстие деревянной пробкой, чтобы сохранить кровянистость продукта.

Методология процесса

Разбираясь с тем, как зарезать свинью, отметим две принципиальные разницы между методикой удара ножом в сердце и проколом в шею. Рассматривая второй вариант, отметим, что «шейная технология» позволяет максимально обескровить тушу. Второе – удар наносится после оглушения поросенка.

Но риск техники в том, что при неправильном ударе хрюшка сорвется и попытается сбежать. До того, как заколоть свинью, ее надо связать.

Подведите поросенка к перекладине – при этой технике обязательно наличие П-образного турника. Поставьте таз с едой, чтобы отвлечь хрюшку в то время, когда помощники привязывают веревки к задним ногам. Перекиньте концы канатов через турник и резко потяните.

Нанесите удар в лоб тупым деревянным молотком, чтобы оглушить свинью и быстро вгоните нож в шею с левой стороны. Приметьте место для удара, ниже ушной раковины на 2-3 см. – область прохождения артерии у поросенка.

Бейте так, чтобы сразу перебить ее, но не задеть сердце. Вытащите клинок и подставьте ведро, чтобы кровь вытекла из туши.

Нюансы работы с кабанами

В разделе методологии, как резать свинью, мы описали технологию убоя в шею и говорили, что метод применим к хрюшкам весом 110-120 кг. Но масса взрослого кабана превышает 120 кг, о чем не стоит забывать. Из-за большого веса животного есть некоторые нюансы, отличающие работу с ним от забоя мелких поросят.

Во-первых, количество помощников. Помимо забойщика, который убивает кабана, потребуется 3 ассистента, чтобы обездвижить животное. Но даже 3 рабочих не хватит, чтобы затащить извивающуюся тушу свиньи на турник, поэтому хряка связывают и обездвиживают на земле.

Чтобы связать кабана, обвяжите канат вокруг одной задней ноги и дерните так, чтобы свалить животное. Свободный конец веревки зафиксируйте на столбе, а свинью удерживайте без движения. Обездвижьте его любым из существующих способов, а затем нанесите точный и сильный удар в шейную артерию. Дальнейшие действия с тушей ничем не отличаются от процедуры забоя свиньи.

Маленький, не значит просто

Начинающие забойщики считают, что забивать маленьких поросят проще, чем больших свиней, и в этом их большая ошибка. В статье «Как правильно зарезать поросенка», описано много методик и нюансов этой процедуры, ознакомиться с которыми мы настоятельно рекомендуем.

Напомним, что технологию убоя поросят и количество помощников выбирают в соответствии с весом животного. Малышей колют в одиночку, но свинок свыше 20 кг следует забивать вдвоем: ассистент придерживает ноги, а забойщик наносит удар.

Удар в шею – оптимальный вариант при забое поросят, так как процедура протекает быстро, и свинья не успевает ничего осознать. Но не делайте скидку на маленький вес животного, так как это усложняет, а не упрощает задачу. В маленькую тушу сложнее прицелится, а неточный удар причинит животному боль, но не убьет его. Если же попасть в артерию, то свинья начнет задыхаться, но вы не сможете собрать кровь.

Несколько слов о промышленной бойне

На промышленной бойне метод забоя свиньи в шею распространен не меньше, чем в домашнем свиноводстве. Но схожего между этими процессами лишь место удара, остальные же действия будут различаться. Главное отличие производственного метода в массовости — на больших скотобойнях могут за час умерщвляют до 120 животных.

Промышленный метод забоя прост: обездвиженную током и оглушенную свинью подвешивают за заднюю ногу на крюк и поднимают на цепи до нужного уровня. Забойщик быстро и точно наносит удар в шею, после чего кровь стекает в специально оборудованный резервуар, где она автоматически перемешивается. Как только обескровливание завершится, тушка отправится на дальнейшую обработку.

Еще одно отличие промышленного способа забоя свиней перед домашним — это технология оглушения. Частные фермеры успокаивают животных ударом по голове, а на больших свинофермах используют для этих целей ток. Но применение электричества непосредственно для забоя рекомендуется только в том случае, если мясо отправят на переработку, а не на продажу, так как не получится обескровить тушу.

Психология фермерства: советы для новичков

Запомните, что забой свиньи – это не убийство, а бизнес. Конечно, первый убой поросят потребует не только концентрации, но и психологического спокойствия. Существуют две вещи, способствующие этому.

Первое: не относитесь к свиньям, как к домашним любимцам, если выращиваете их на мясо. Воспринимайте их как финансовую или продуктовую прибыль.

Второе: не пускайте к свиньям детей, иначе психологическую травму получите не вы, а ребенок, привязавшийся к поросенку. Будет лучше, если вы заранее оградите их общение.

Только проделав весь процесс умерщвления животного самостоятельно вы поймете, как забить свинью с наименьшими психологическими потерями.

Выражайте свое мнение, оставляя комментарии к статье. Этим, вы помогаете нам лучше делать свою работу, а читателям узнавать больше информации.

Для сохранения статьи на странице в социальных сетях, нажмите кнопку «сделать репост».

Если вы разводите свиней, то в скором времени возникает вопрос их убоя, что станет неприятным моментом для свиновода. Как заколоть свинью, на бойне или мясокомбинате, каждый решает сам, но для сбережения средств и собственного времени фермер занимается этим вопросом самостоятельно. Чтобы правильно знать, как зарезать свинью, одной теории знать недостаточно, потребуется пару раз присутствовать при забоях и по максимуму включиться в процесс. Главное в этом деле, не жалеть животное, потому что вся операция пойдет не так как нужно. Первый свой забой лучше сделайте под наблюдением опытного кольщика, который подстрахует от непредсказуемых ситуаций.

Лучшее время для забоя

В теплое время года убийство свиньи осуществляется рано утром, когда еще прохладно и отсутствуют мухи. Если работу выполнит профессионал, то процедура забоя при полной разделке займет около 2-3 часов. Когда на подворье имеется крытая территория, то забой свиней в домашних условиях можно проводить и в дождливый день. В холодное время года нет большой разницы, когда зарезать животное.

Подготовление к забою

Для продажи свинины приглашают ветеринара, который после обследования хрюшки выдает справку о предубойном обследовании. Если вы колете свинью для своих надобностей, то ветеринар не нужен.

Перед убийством животного надо подумать о наличии специнструментов с приспособлениями:

• негнущийся большой нож с наточенным лезвием;
• паяльная лампа либо газорезка для обжога туш;
• бетонный пол либо поддон из дерева, где проводится разделка мяса;
• крепкая веревка;
• ведро для собирания крови;
• чистая ткань либо салфетки из марли.

Технология убоя свиней на дому требует подготовить самого животного. За полдня до забоя свинке уже не стоит давать кормежку, а только питье. За этот срок кишечник очистится, поэтому качество мяса повысится. Такое голодание животного поспособствует его выманиванию из свинарника. Если кабан никогда не покидал хлев, то может самостоятельно и не выйти, особенно когда слышен громкий лай и любой посторонний резкий шум. Своими руками его не вытащить, а только попортить себе нервы.

Чтобы ускорить процесс, голову хряка накрывают большой емкостью для ограничения обзора. Свинья начнет пятиться и таким образом ее можно вытащить на улицу. Спешить в этом деле нельзя, дабы животное не испугалось.

Если свинка жила в тесном хлеву, то она будет в навозе, поэтому ее обмывают веником и теплой водой. Считается, что помывка перед убоем уменьшает количество микробов на тушке и продлевает сроки хранения свинины.

Как правильно зарезать свинью

Многих животноводов забой свиней страшит тем, что не получается убить животное сразу и приходится за ним бегать, слушая дикие визги. Чтобы не было таких ситуаций, сначала следует оглушить хряка, а затем знать, как правильно забить его. Сильный удар обратной стороной топора или тяжелым молотком по голове в районе лба обеспечит быструю смерть без криков. Правильно знать, как резать свинью означает сделать это очень быстро с минимальным испугом для животного.

В шею

Для забоя кабанчика проколом в шею нужно 2 человека (первый колет в область шеи, второй придерживает за ноги). Свинью переносят на специально сделанный стол вверх ногами, к которому приставляется тазик для вытекания крови. Визуально проведите условную линию, начиная от левого уха и заканчивая глоткой, и колите по ней расстоянием несколько сантиметров от уха. Этот укол для животного станет шоком, поэтому его быстро переворачивают на левую сторону, берут левую ногу и придавливают к столу. При этом методе убоя кровь быстро вытекает, а мясо будет вкуснее и дольше не портиться. Забой вьетнамских поросят происходит только такой методикой.

В сердце

Новичкам покажется сложным завалить свинью в домашней обстановке проколом в сердце, но это вовсе не тяжело. Сначала завяжите животному задние, а потом передние ноги веревками. Как правило, для такой процедуры нужны 3 человека (первый делает прокол, а остальные держат за ноги – один спереди, а другой сзади).

Связанную свинью укладывают на правый бок, и острый длинный нож втыкают ей в сердце (расположено между 3-им и 4-ым ребром). Нож держат, пока кабан не затихнет (даже бессознательное оглушенное животное может быстро перебирать ногами). Вынув нож из раны, придерживают отверстие плотной чистой материей.

Минусом забоя в сердце считается попадание крови в грудную полость, поэтому нужно знать, как правильно резать свиней.

Электрошокером

Убивать электрошокером негуманно, но иногда некоторые свиноводы пользуются им для заколки кабанов. Боров крайне силен, порой его не могут удержать и 3 человека. Процедура забоя стандартная – хряка незаметно для него оглушают электрошокером и перерезают артерию на шее или протыкают сердечную мышцу.

Огнестрельным оружием

Это самый непрактичный способ убоя свиней, от которого может пострадать не только свинья, но и окружающие. Очень сложно попасть в бегущее животное, применяя пистолет или ружье, а неумелые попытки могут причинить повреждения прочим жителям вашего хозяйства. Применять такой способ забоя свиней категорически не правильно.

Как режут маленьких свиней

Например, вьетнамского поросенка закалывают в зависимости от его массы. Забой поросенка можно сделать одному, положив на обычный табурет. Пользуются проколом в шею, чтобы животное быстрее уснуло, не чувствуя боли. Чем больше вес хрюшки, тем больше нужна помощь, чтобы держать задние ноги.

Обескровливание

Кровь способна испортить качества мяса, сделать его невкусным, поэтому при убое стараются максимальным образом обескровить свинью. Оптимальным вариантом считается вскрывание сонной артерии, при котором из туши выльется вся кровь.

Когда животное убили проколом в сердце, то немного крови собирается в брюшине, которую выбирают после скорого вскрытия, а сгустки достают салфеткой.

Кровь, которая соберется, может использоваться для приготовления колбасы-кровянки и других деликатесов.

Обескровливание заколотой свиньи продолжается до 5-ти минут.

Как обработать шкуру

Когда окончен забой кабана, и он не двигается, начинают первичное обрабатывание тушки. Паяльной лампой либо газорезкой обдают шкуру, одновременно снимая верхний пласт (на брюшке кожные покровы очень нежные и быстро растрескиваются от жара). Не удерживайте огонь долго на одной области, чтобы шкурка не сгорела.

Тушу можно обжигать сухой соломой, чтобы сало стало особенно ароматным. После обжига тушку промывают в теплой воде.

Если шкуру требуется снять, то тепловую обработку проводить не нужно. Тушу кладут на спину и делают подрезы за ушами и кругом головы. Затем слегка подрезают снизу шеи и ведут к анальному проходу вдоль сосочной линии. Возле полового органа и ануса шкуру срезают.

Затем шкура надрезается в необходимых местах и начинается процесс снятия с задних ног, продвигающийся до грудины. Острым ножом, не повреждая шкуры, отделяется сальная прослойка (одной рукой шкуру поднимают и вытягивают, а второй – делают кроющие движения ножом).

Снявши шкуру, оставляют ее остывать, свернув наружу внешней частью на полчаса. Уже остывшую начинают консервировать. На чистой твердой поверхности надо рассыпать достаточно соли и расстелить шкурку. Сверху очень аккуратно забивают соль (до 10 кг консервируемой шкуры втирается 3 кг соли). Затем снова шкура заворачивается рулоном и оставляется просолиться в прохладе одну неделю.

Разделка тушки

После внешней обработки начинается разделка свинки (следует правильно отрезать мясо от сала, не навредив органам внутри и не допустив порчи мочевого и желчного пузырей):

1. Отрезают голову.
2. Брюшину вырезают в виде «фартука».
3. Разрубывают грудную клетку по центру топором.
4. Найдя пищевод, достают его из тушки, завязывая его конец.
5. Вытягивают диафрагму, легкие, сердце.
6. Достают кишки с желудком.
7. Извлекают печень (желчный пузырь вырезают и выкидают).
8. Удаляют внутри жир.
9. Очищают почки, аккуратно избавляются от мочевого пузыря.
10. Когда удалили все органы, тушка вытирается чистой сухой тканью. Промывать водой внутри не стоит, так как мясо куда быстрее испортится.
11. Тушу можно резать на две полутушки.

Если знать, как забить свинью самостоятельно и разделать тушу, то значительно экономится время и финансы. Помните, что свинья выкармливается для того, чтобы когда-то очутиться на вашей кухне в виде колбасок, котлет и других мясных изделий.

Убийство свиньи – неотъемлемый этап ее содержания. Перед тем как зарезать ее, определите, достигла ли она максимального веса. Затем подготовьте место убоя, рабочие инструменты и начинайте процедуру.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

В каком возрасте резать

Забой животных осуществляется по достижении максимального веса, тогда фермер получает максимальный выход мяса. Большинство свиней взрослеют в возрасте 10 месяцев. Оптимальное время забоя определяется породными характеристиками. Наиболее крупная порода – большая белая, достигает веса 250-300 кг в возрасте года, миргородская – 240 кг в 10 месяцев, вьетнамская – 140 кг в 8-9 месяцев.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Соотношение веса и выхода мяса после обрезания головы, копыт и других отходов:

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

• 180 кг и выше – 85%;
• 140 кг – 80%;
• 100 кг – 75%.

Когда максимальный вес достигнут, выбирают время убоя. Свиней в состоянии охоты убивать нельзя – от повышенного содержания гормонов в крови портится вкус мяса. После охоты отсчитывают 10 дней, а потом выполняют процедуру. Зимой время суток не имеет значения, летом животных режут ранним утром, когда не взошло солнце и не вылетели мухи. Профессиональные кольщики справляются с работой за 2-3 часа, новичкам требуется больше времени.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Подготовка животного

Планируя убой свиней в домашних условиях, подготовьте животных к процедуре. Собираясь продать тушки на мясокомбинат, пригласите ветеринара для предубойного осмотра и получите справку.

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Как подготовить свинью к забою:

p, blockquote 6,0,1,0,0 –>

1. За 24 часа до начала операции уберите кормушку.
2. Оставьте свинке чистую воду. Обильное питье способствует скорейшей очистке кишечника.
3. За 4 часа до забоя уберите поилку.
4. Если свинья содержится в тесных условиях, помойте ее от навоза.

Голодное животное легче выманить к месту убоя. Пока выжидаете положенное время, приготовьте инструменты и рабочее место.

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

Место и инструменты

Перед тем как убить свинью самостоятельно, поприсутствуйте во время процедуры, совершаемой мастерами, уже имеющими опыт. На первый забой пригласите профессионала, который поможет, если что-то пойдет не так.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Инструменты, которые понадобятся:

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

1. Рабочий стол из железобетона или нержавеющей стали. Оцинкованный металл не подойдет в качестве материала стола.
2. Крюк для подвешивания туши на время обескровливания.
3. Емкости для крови.
4. Нож — негнущийся, тонкий и острый. Ширина лезвия — до 3,5 см, длина – 20-22 см.
5. Газовая горелка для обжигания туши. Вариант – паяльная лампа.
6. Веревки.
7. Кувалда или электрошокер.
8. Марля и салфетки.

Оборудование обязательно продезинфицируйте – крюк и нож должны быть особенно чистыми.

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Способы убоя

Технология убоя свиней включает два метода: удар в сердце либо укол в шею с одновременным кровопусканием. Рекомендуется предварительно оглушить животное. Чтобы правильно оглушить свинью, нужно попасть ей кувалдой или обухом топора в голову, чуть выше бровей.

Укол в шею

Ударом в горло забивают животных, когда хотят, чтобы работающее сердце выкачало максимум крови из тушки. Если попасть неправильно, есть риск, что раненая свинка вывернется и будет убегать.

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Как заколоть свинью ударом в шею:

p, blockquote 13,1,0,0,0 –>

1. Перебросьте через перекладину две веревки, а концы привяжите к ногам свиньи. Сделать это можно, пока она ест.
2. Попросите двоих помощников резко потянуть веревки так, чтобы туша поднялась над землей.
3. Оглушите животное молотом.
4. Заточенным ножом нанесите резкий удар в горло. Точка для удара располагается на два пальца выше грудной кости, нож нужно втыкать по направлению к позвоночнику, чтобы наверняка перерезать артерию и не попасть в сердце.
5. Первые сгустки крови смахните щеткой.
6. Подставьте под тушу чистую емкость для сбора крови, предварительно бросив на дно щепотку соли, и дождитесь обескровливания.

После убоя и обескровливания нужно очистить шкуру и разделать тушку.

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

Удар в сердце

Удар в грудину фермеры используют для убоя редко, так как во время доставания ножа кровь выливается в грудную полость, откуда ее необходимо вычерпывать.

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

Как забить свинью, нанеся удар в сердце:

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

1. С одного бока завяжите на передней и задней ногах веревки.
2. Попросите помощников завалить животное подсечкой на бок.
3. Заранее изучите, куда наносить удар, потому что, когда свинка упадет, нужно быстро воткнуть нож. Обычно нож втыкают в хрящ между третьим и четвертым ребрами, чтобы он попал точно в сердце.
4. Оставьте нож в ране на пару минут, пока свинья не перестанет дергаться.
5. Подвесьте тушу на крюк и дождитесь обескровливания. Остатки крови из грудной полости можно вычерпать своими руками при разделывании.

Убой с предварительным оглушением – более надежный метод, позволяющий избежать случаев, когда раненая свинья вскакивает и начинает убегать от забойщика. При этом у оглушенного животного можно прощупать пульс и выбрать точку, куда попадать ножом.

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

Обработка свиной тушки

Мало знать, как правильно зарезать свинью. Что делать с ней дальше? Как существуют разные способы убоя, так есть несколько механизмов обработки туши.

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

Опаливание

Опаливание производится в целях дезинфекции туши и удаления щетины. Процедуру можно проводить с помощью газовой горелки, паяльной лампы или обычного сена.

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Чтобы обжечь свинью:

p, blockquote 20,0,0,1,0 –>

1. Положите тушку на бок и расставьте задние ноги.
2. Газовой горелкой или лампой «пройдитесь» по всем частям тела.
3. Если у вас нет лампы или горелки, обложите животное соломой и подожгите.
4. Следите, чтобы кожа не растрескивалась во время обжигания.
5. После обработки первого бока переверните свинью и аналогичным образом опалите второй. На шкуре не должно остаться щетины.
6. Счистите пепел и остатки щетины веником.
7. Переместите свинью на рабочий стол и обратной стороной разделочного ножа соскребите с кожи черный налет.
8. Подвесьте тушу за задние ноги и отбелите кожу под струей воды.

После этого шкуру можно снимать, а свинью можно резать на части.

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

Ошпаривание

Перед тем как резать тушу на части, ее можно ошпарить. Процедуру проводят, чтобы отбелить кожу и сделать ее мягкой. Ключевое правило качественного ошпаривания – точно подобранная температура воды, 64-68 °С. Последовательность действий:

p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

1. Налейте в чан горячую воду, но не кипяток – от него может растрескаться кожа.
2. На крюке или на привязанных к ногам веревках опустите тушу внутрь чана.
3. Держите ее в воде, периодически поворачивая и вынимая на воздух.
4. Через 10 минут обработки поднимите тушу и попробуйте выдернуть щетину – она должна отходить легко. Если нет, опустите свинью обратно в чан еще на 10 минут.
5. Когда щетина будет легко поддаваться, выньте тушку из воды и перенесите на разделочный стол.
6. Обратной стороной ножа отчистите жесткие волоски со шкуры, периодически поливая ее горячей водой.
7. Сделайте прорези на внутренних сторонах задних конечностей в области между копытом и скакательным суставом.
8. Раздвиньте задние ноги, вставьте между ними палку длиной 0,5 м. За палку подвесьте тушу, облейте ее чистой водой и оставьте обсыхать.

Механизм убоя поросят

Забой поросенка мало отличается от того, как режут взрослых свиней. У каждой породы поросят также есть свой убойный вес. Например, забой вьетнамских поросят проводят в 4 месяца, когда они достигают 50-60 кг, иначе их держать просто невыгодно. Молочного вьетнамского поросенка умерщвляют на специальном табурете, где после разделывают. С небольшими животными фермеры справляются в одиночку, более крупных забивают группой из 2 человек. Используют оглушение и укол в шею, а после убоя обрабатывают тушку.

p, blockquote 23,0,0,0,0 –>

Работа с кабаном

Забой кабана – непростая задача, в одиночку с которой справиться практически невозможно. Вес взрослого хряка составляет больше 120 кг. Процесс предполагает участие трех человек и немного отличается технологией.

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

Как правильно забить кабана:

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

1. Заведите петлю-удавку чуть выше колена одной из задних ног и затяните.
2. Резко дернув за веревку, свалите кабана и вытащите из загона.
3. Веревку привяжите к столбу. Упавшего кабана переверните на спину.
4. Нащупайте между передними ногами место, где слышен пульс, и ударьте ножом.
5. После смерти животного слейте кровь.

Кроме традиционных методов, свинью можно забить выстрелом из огнестрельного оружия под правое ухо. Однако, тут важно быть снайпером, чтобы попасть наверняка и обеспечить хрюшке безболезненную смерть. Из средств оглушения можно использовать электрошокер или специальный убойный пороховой пистолет. Как правильно резать свиней после убоя, читайте в следующей статье.

p, blockquote 26,0,0,0,0 –> p, blockquote 27,0,0,0,1 –>