Хамонера своими руками сделать

Вяленый свиной окорок или хамон отличается первоклассными вкусовыми характеристиками. Именно поэтому деликатес имеет высокую стоимость. Продвинутые повара научились готовить хамон в домашних условиях, рецепт подразумеваем использование всего двух компонентов: молодого окорока поросенка и соли. Важно понимать, что классический деликатес дома никогда не получится. Ведь до созревания мяса уходит до 2 лет. «Быстрый» хамон получается тоже очень вкусным.

Деликатес прекрасно сочетается с красным вином, сыром, оливками и различными видами колбас. Его можно включать в состав мясной тарелки и подавать к пиву.

Классический хамон в домашних условиях: рецепт с фото

Традиционный деликатес готовится из свиного окорока. Предпочтение стоит отдавать мясу молодого поросенка. В этом случае закуска получится ароматной, нежной. Если вы готовите блюдо впервые и не обладаете достаточным опытом, то лучше взять корейку. Порция получится меньше, но зато попробовать деликатес можно будет уже спустя неделю, да и время на его приготовление сократится!

Соль следует брать крупную морскую. На этом ингредиенте экономить не стоит. Ведь вы готовите деликатес, а не обычное мясо в духовке!

Ингредиенты:

• Свиной окорок – около 5 кг;
• Морская соль – 8-10 кг.

Классический хамон в домашних условиях: рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Окорок промываем и просушиваем, укладываем в деревянное корыто или любую другую емкость. Важно, чтобы весь окорок помещался в посуду;
2. Щедро посыпаем его крупной морской солью. Экономить соль не нужно. Она выступает главным консервантом. Поэтому важно, чтобы весь окорок был полностью покрыт солью;
3. Отправляем окорок просаливаться в холодное темное помещение на 5 суток.
4. Температура должна быть около 3-5 градусов, влажность не менее 80%.
5. Время просаливания определяется следующим образом: на каждый килограмм мяса требуются 1 сутки;
6. Достаем мясо, промываем водой и отправляем в морозильную камеру. Там оно еще дозревает около 2 месяцев;
7. Достаем мясо из морозильной камеры, подвешиваем при помощи шпагата вертикально и помещаем в помещение с хорошей вентиляцией еще на 3-5 месяцев. Температура должна быть 15-18 градусов, влажность 60-70%;
8. После этого окорок отправляем в темное помещение с температурой 6-9 градусов еще на 1,5-2 года;
9. Хамон полностью готов к употреблению. Степень его готовности определяют специальной иглой.

«Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки

Как правило, приготовить хамон в домашних условиях могут только те, кто живут в домах. Если нет чердака и подвального помещения, то вполне можно воспользоваться ускоренным рецептом приготовления деликатеса. Мясо будет готово уже через 5 дней, но до полного созревания его следует выдержать около 30 суток.

Вялить корейку лучше в зимний период времени. В этот период мясо быстрее забирает соль. В процессе приготовления хамона в весенний период стоит побеспокоиться о том, как защитить мясо от насекомых и мух. Готовое блюдо прекрасно хранится в холодильнике около 1 года!

Ингредиенты:

• Свиная корейка – 1 килограмм;
• Соль – 2 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Смесь приправ (базилик, карри, перцы, измельченный лавровый лист) – 3 столовые ложки.

«Быстрый» хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки

Способ приготовления:

1. Корейку тщательно промываем, подсушиваем бумажным полотенцем и оставляем на 1 час при комнатной температуре. За это время мясо немного подсушится и будет готово к дальнейшим манипуляциям;
2. Смешиваем соль, сахар. Полученной смесью присыпаем корейку и помещаем в эмалированную кастрюлю. Сверху размещаем груз и оставляем на 3 дня для просаливания;
3. Каждые 4-6 часов кусок переворачиваем, а лишнюю жидкость сливаем;
4. Через 3 дня корейку просушиваем полотенцем, натираем смесью приправ, оборачиваем марлей, завязываем шпагатом и подвешиваем на крюк. Вялится хамон должен на свежем воздухе около 5 суток. Для полного созревания деликатеса стоит подождать 30 дней;
5. Перед подачей хамон следует тонко нарезать

Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку

Вяление – это довольно длительный процесс. Но от приготовления всегда можно получать удовольствие. Рецепт готовится из корейки. Нужно лишь выбрать качественное свежее или охлажденное мясо.

Вкус продукта будет более оригинальным, если использовать любимые специи и приправы. С мясом идеально сочетается лавровый лист, смесь перцев, розмарин, чабрец.

Ингредиенты:

• Свиная корейка – 1,5 кг;
• Соль – ½ кг;
• Сахар – ¼ кг;
• Молотый черный перец – 2 чайные ложки;
• Измельченный лавровый лист – 1 чайная ложка;
• Сушеный базилик, розмарин, молотый кориандр – 1 чайная ложка;
• Уксус 6% — 100 мл.

Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку

Способ приготовления:

1. Мясо промывается, просушивается бумажным полотенцем, натирается смесью сахара, соли и приправ;
2. Убираем кусок в эмалированную кастрюлю и прижимаем грузом. Если в доме нет гири, то можно использовать крупы в упаковках;
3. Убираем мясо в холодильник на 3 дня для засолки;
4. По 3-4 раза в день мясо переворачиваем, а избытки влаги сливаем. Это необходимо, чтобы корейка просолилась равномерно;
5. По истечению 3 суток мясо просушиваем, еще раз натираем специями, обматываем марлей и завязываем шпагатом;
6. Вялим корейку 25 суток на свежем воздухе.

Некоторые хитрости приготовления хамона

Если вы решили приготовить деликатес в домашних условиях, то следующие рекомендации помогут вам в этом:

• Вместо марли можно сделать укрытие из москитной сетки, которая продается метражом в любом строительном магазине. Москитная сетка не будет плотно соприкасаться с куском, что обеспечит хорошую микроциркуляцию воздуха;
• Соль нужно брать только очень крупную. Она будет выступать адсорбентом. Благодаря чему быстрее выйдет лишняя влага во время засолки. Опытные повара рекомендуют использовать морскую соль, так как она содержит природный йод, выступающий антисептиком. Обычную поваренную соль с йодом лучше не использовать, так как она придаст мясу неприятный привкус и аромат;
• Куски следует выбирать с тонким слоем жира. Толстый жир хуже просаливается. К тому же он не даст соли проникнуть к кости, что может привести с риску порчи продукта;
• В процессе вяления на куске будет появляться белый налет. Убирать его не нужно. Это естественный процесс выделения соли;
• Мясо нельзя прокалывать и надрезать в процессе вяления. Любое повреждение может привести в порче продукта;
• Если в процессе вяления на куске стали появляться темные круги, то их следует локально обработать спиртом. Ни в коем случае нельзя сдирать темные пятна ножом.

В Испании хамон относится к диетическим продуктам, которые можно употреблять людям всех возрастных категорий. Деликатес богат олеиновой кислотой, которая незаменима для человеческого организма. Олеиновая кислота нормализует скорость протекания обменных процессов и защищает кровь от образования вредного холестерина. Кроме того, умеренное употребление хамона в пищу замедляет процессы старения и продляет молодость!

Читатель, живущий в Голландии, искал хамонейру (подставку под хамон) и нашел только очень дорогие варианты. (Видать со стразами.) Поэтому сделал хамонейру сам из икеевских материалов – вот его подробный отчет. Вдруг кому пригодится.

В Испании хамонейру можно купить на каждом шагу за 20-30 евро, но то ж в Испании. Впрочем, в России я тоже встречал относительно недорогие варианты. Правда, не очень понятно, на черта она нужна в России, где хорошего хамона толком не купить, а если и купить, то за какие-то сумасшедшие деньги.

21 декабря 2017 Автор — Ofigenno

Вот и пришла пора новогодних праздников, а значит, пора наряжать ёлочку и ждать в гости родственников. В шкафу уже давно ждут заветные бутылки, а за ним припрятана привезённая из Испании нога хамона. Но вот вопрос – а как эту ногу… того? Употребить? Стыдно признаться, она у меня – первая, в смысле, до этого хамон я видел только в готовых нарезках или в виде куска мяса (мммм… ням-ням!) но прямо “с ноги” не ел ни разу. Подставки, или хамонеры, у меня не было, поэтому сегодня я расскажу вам, как я сделал такую вещь, как подставка для хамона своими руками.

На исторической Родине, в солнечной Испании, такие штуки стоят от 20-30 евро (совсем дохленькие и страшные) и до бесконечности – страна хамона, что с них взять. У нас такая штука стоит уже от 2,500 рублей (более-менее нормальная), хорошие – от 10 тысяч и выше, крутые – от 25 и погнали.

Человек я не то чтобы жадный, но довольно ленивый и заказывать, ждать, проверять и прочее не особенно люблю. Или сразу купить в магазине – или сделать самому (если это не телевизор, конечно).

Поскольку там, где они продаются в магазинах, я хамонеру, как вы уже поняли, не купил, а у нас их в рознице по разумным ценам их просто нет, самым простым вариантом мне показался “сделать самому” – и как вы убедитесь чуть ниже, это оказалось быстро, просто и недорого. И прикольно. А именно, вот так:

Хотите узнать, как я сделал такую штуку — читайте дальше, там всё просто.

Как и любой нормальный человек, оказавшийся в такой ситуации, я немедленно спросил Гугл о том, как сделать подставку для хамона своими руками. Буквально первая же ссылка вела на статью, где чувак сделал такую штуку из разделочной доски и вешалки из Икеи. С интересом прочитав его статью, я понял, что:

1. он любит попилить металл ножовкой, а я не люблю;
2. получилось не очень, и нога свисает с подставки;
3. стремновато и геморно, как по мне.

…поэтому делать, как он, я не стал и постарался сразу учесть все недочёты (спасибо за статью!) В ходе дальнейших интернет-изысканий выяснилось, что большинство хамонер состоят из трёх основных деталей.

Из чего делается хамонера?

• массивная, чаще всего деревянная, подставка. С одной стороны укреплена “рука” с зажимом, с другой – деталь, на которую опирается нога;
• “рука” длиной примерно 35 сантиметров, которая держит вышеупомянутый зажим. Бывают металлические и деревянные;
• собственно зажим – чаще всего струбцина, винты или что-то вроде этого. Именно эта штука и держит ногу на подставке, предотвращая сползание.

Вот, собственно, и все необходимые ингредиенты.

Прежде всего нужна была доска для основания. Дома как раз была большая разделочная доска овальной формы, которой особо не пользовались. Нашёлся и маленький брусок подходящего размера сечением 3х4 сантиметра от какого-то древнего икеевского стеллажа.

Крепёж у меня был, отвёртка и шуруповёрт – тоже, не хватало железяк: креплений, которые держали бы и “руку”, и ногу хамона. Поэтому я на удачу поехал в ОБИ, уверенный, что непременно найду там что-нибудь подходящее. В целом, так и получилось.

Крепление для того, чтобы соединить основание с рукой, я нашёл почти сразу – для этого отлично подошли две подбивки для балок (как раз 4 см) рублей по 120 или 130 за штуку.

А вот все струбцины, которые там продавались, не имели креплений и их было бы геморно приспосабливать к “руке”, поэтому нужно было придумать что-то ещё. Я нашёл решение проще: две металлических проушины и пакет обыкновенных пластиковых хомутов.

Всё вместе – около 500 рублей вместе с хомутами – они у меня и так закончились, всё равно надо было покупать. Без них было бы вообще 300. Уверен, железки можно найти и ещё дешевле на строительном рынке или базе, либо просто покопавшись в дальнем углу чулана.

Поженить всё это удалось примерно за 15 минут вместе с необходимыми коррективами, если бы делал второй раз – уложился бы и в 10.

Итак, как это делается:

1. Привинчиваем к бруску металлические проушины:

2. Приделываем брусок к основанию:

2а. Для страховки продеваем чеку из проволоки (я продел, вы как хотите):

3. Приделываем на основание опору для ноги из второй подбивки для балок:

Как видите, никаких шипов на ней я выпиливать не стал (может быть, когда-нибудь…) – только отогнул края со стороны ноги слегка вбок, чтобы немного расширить деталь – так она лучше обхватывает ногу, (блин, как в рекламе колготок прямо) скажу больше – нога стоит как влитая безо всяких шипов и прочего садо-мазо. Вот на этой штуке.

В итоге через 15 минут получаем примерно вот это:

Готово! Ставим ногу и получаем картинку из начала поста:

Сейчас нога по-прежнему в мешке, но когда его снимут, её можно будет прихватить к “руке” пластиковым хомутом через проушины, которые мы сделали на первом этапе – и вуаля! Да-да, будет держать, как миленький, а когда доедим – просто чик-чик ножницами – и крепление ждёт свою следующую жертву.

Как видите, вполне рабочую и даже довольно симпатичную хамонеру можно сделать своими руками за каких-то жалких 15 минут и 300 с копейками рублей денег, если не меньше – уверен, мои рукастые читатели придумают множество своих вариаций, народ у нас сообразительный.

Функционирует моя хамонера ничуть не хуже, чем навороченные брендовые, а стоит раз в 10 дешевле аналогичной фабричной. Нужна ли такая вам или стоит купить готовую по цене ноги? Решайте сами, я себе такую уже сделал.