Фетучини с фаршем рецепт

Репутация: +30732Все рецепты автора: 815Дата публикации: 2016-01-10 Рецепт понравился: 6

Рецепт: Фетучини — в сливочном соусе с панчеттой и шампиньонами

Ингредиенты:
фетучини — 150 гр.;
панчетта — 100 гр.;
шампиньоны — 200 гр.;
сливочный соус — 150 гр.;
тертый пармезан — 70 гр.;
чеснок — 1 зубчик;
перец черный молотый — по вкусу;
оливковое масло для обжаривания — 1 ст. л.

Способ приготовления: Люблю готовить пасту — это быстро и легко, с одной стороны, а с другой, требует известной точности и сосредоточенности, ну и пофантазировать всегда неплохо. В этот раз мне нафантазировалась паста с соусом, чем-то напоминающим соус "карбонара".

Пасту можно взять любую. С таким соусом чаще всего подают спагетти, но мне захотелось взять именно фетучини. Сыр должен быть обязательно твердым, панчетту можно заменить беконом, а роль сливочного крема могут исполнить обычные жирные сливки. Дополнительного добавления соли это блюдо не требует, поскольку в сыре и панчетте (беконе) соли и так достаточно, но по желанию и её можно добавить.

Процесс быстрый и не слишком трудоемкий, главное — не отвлекаться, синхронизировать все процессы и всё сделать вовремя!

Для начала нужно налить в кастрюлю воду для варки фетучини. Думаю, всем это известно, но, на всякий случай, уточню, что соотношение пасты и воды должно быть 1:10, то есть, в моем случае на 150 гр. фетучини я беру полтора литра воды. Воду довести до кипячения, опустить в нее пасту и варить, слегка помешивая, 5-7 минут. Не солить!

Пока вода кипятится, приступим к приготовлению соуса:
1. На сковородке разогреваем оливковое масло и поджариваем на нем измельченный чеснок с панчеттой.

2. Добавляем в сковородку нарезанные шампиньоны.

3. Поджариваем, посыпав черным перцем.

Фетучини с фрикадельками

Заливаем сливочным соусом (или жирными сливками). Аккуратно помешивая доводим соус до загустения. Убавляем огонь до минимума.

5. Добавляем в сковородку тертый пармезан, перемешиваем и выключаем огонь, оставляя сковородку на горячей плите.

К этому времени паста должна свариться! Откидываем ее на дуршлаг, давая воде стечь.

А затем возвращаем её обратно в кастрюлю, заливаем горячим соусом, быстро перемешиваем.

Быстро подаем к столу пока паста не начала остывать! Ибо нет ничего вкуснее горячего сливочного соуса, и нет ничего противнее его же остывшего.

Время приготовления:PT00H20M20 мин.

Примерная стоимость порции:50 руб.

Это хороший рецепт?

Комментарии к рецепту:

Оставить свой комментарий

На самом деле паста феттуччини – это лапша. Тонкая лапша из твердых сортов пшеницы, относится к сухим пастам.

Помните кинофильм «Девчата»? Тот эпизод, когда повариха Тоня Кислицына рассказывала, сколько можно приготовить блюд из картошки? Лесорубы были, безусловно потрясены таким кулинарным разнообразием, а вот итальянцы, пожалуй, просто усмехнулись бы. Блюда из картошки? А много ли вы знаете блюд из макарон?

Феттуччини (3)

Сами итальянцы только видов макарон или, как они называют их – пасты знают больше 600. Они различают пасту по форме, толщине и даже по цвету. У них есть красная, зеленая, оранжевая, желтая и даже черная паста, и вся она окрашивается исключительно натуральными красителями. Самый редкий – это черный, его делают из чернил каракатицы, но для приготовления пасты феттуччини, слава богу, этот краситель нам не потребуется.

Вообще, итальянцы не глядя на пасту, уже по названию могут определить толщину и размеры изделия. По суффиксу. Суффикс -ини обозначает у них уменьшение, т.е.

Феттуччине с фаршем и белыми грибами в сливочном соусе

паста тонкая, легкая, а суффикс – оне говорит о том, что паста крупная, с из толстого теста.

На самом деле паста феттуччини – это лапша. Тонкая лапша из твердых сортов пшеницы, относится к сухим пастам.

Приготовить пасту можно и самостоятельно, а можно купить и фабричного изготовления. Сейчас многие кулинары утверждают, что вместо феттуччини в рецепте можно использовать и другие виды пасты, главное, чтобы это были тонкие и не очень длинные макаронные изделия. Ради эксперимента попробовать можно, наверняка это тоже будет вкусно, но все же это будет не феттуччини. Ибо феттуччини – это лапша.

Рецептов приготовления пасты феттуччини – великое множество. Все определяет начинка или, как её более правильно называют сами итальянцы – соус.

Саму пасту феттуччини рекомендуется отварить в подсоленной воде до состояния «аль денте». Если переводить дословно, получится «на зуб». Это такое состояние пасты, когда она почти доварилась. Если разрезать, то на срезе будет видно, что самая серединка осталась чуть темнее, чем края. Короче, чуть недоваренные, совсем чуть-чуть. Дальше рецепты приготовления пасты феттуччини начинают отличаться друг от друга, потому что предлагают приготовить разные соусы.

К феттуччини предлагается очень много вариантов соусов с рыбой и морепродуктами. Хотя, конечно, немало и других вариантов. Паста феттуччини с лососем, паста феттуччини с креветками, с утиной грудкой, с телятиной, с мясным соусом и томатами, с грибами и сыром…

Как всегда, можно приготовить на любой вкус и для любой диеты.

Есть только одно важное замечание или, скорее, совет. Сваренную пасту феттуччини не стоит держать вынутой из воды больше 1-2 минут, самое лучшее – это тут же подать ее к столу, смешав с соусом. Но, если все же вы не угадали с временем приготовления соуса и паста пролежала дольше, то пролейте ее кипятком, после чего дайте воде стечь, и феттуччини можно подавать вместе с соусом.

Да, и, пожалуйста, при приготовлении пасты феттуччини, не ломайте ее, для удобства готовки, лучше возьмите кастрюлю побольше.

Для любителей, к пасте феттуччини подают натертый пармезан, но только не к рыбным рецептам.

Всевозможные сорта макарон давно и прочно вошли в привычный ежедневный рацион жителей большинства стран земной планеты. По всему миру итальянскую пасту готовят и употребляют с большим удовольствием, ведь блюда из макарон не только очень вкусные, но и прекрасно насыщают, особенно, если приготовлены на основе изделий из твердых сортов пшеницы. Одно из таких популярных итальянских блюд – паста фетучини в сливочном соусе с сыром пармезан, которую можно готовить с разными добавками: мясом, беконом, грибами, овощами, морепродуктами.

Что такое фетучини

Разновидность итальянской пасты в виде длинных полосок шириной строго 7 мм называется феттуччине. Такой сорт макарон был создан в начале прошлого века владельцем одного из римских ресторанов Альфредо Ди Лелио. Название пасты походит от итальянского слова «fettuccine», что в переводе на русский означает «ленточка», ведь оригинальные макароны фетучини по форме напоминают длинные тонкие ленточки. Тесто для данной пасты готовится из дурума (муки из твердых сортов пшеницы) и отборных яиц с добавлением небольшого количества оливкового масла.

Как приготовить фетучини

Классическая рецептура этого популярного блюда итальянской кухни предполагает приготовление длинной лапши для пасты фетучини собственноручно. Однако не всем такой процесс под силу, ведь для него нужно найти хороший дурум и строго придерживаться пропорций необходимых для теста компонентов, а затем правильно его вымесить, раскатать и нарезать. Гораздо проще купить в супермаркете готовую широкую лапшу и просто отварить фетучини в горячей воде, после чего залить соусом из сливочного масла, сливок и сыра пармезан. За неимение последнего можно взять любой твердый сыр.

Рецепт фетучини

Если вы захотите приготовить это нежное итальянское блюдо из макарон, но найти оригинальные феттуччине вам будет сложно, можете взять лапшу чуть уже – тальятелле, или даже обычные спагетти: от этого немного поменяется внешний вид классической итальянской пасты фетучини, но вкусовые качества останутся прежними. Кроме того, существует больше десятка вкусных рецептов на основе макарон феттуччине: с курицей, грибами, креветками, лососем, ветчиной, беконом, икрой. Самые интересные вашему вниманию представлены ниже в виде детальных пошаговых инструкций с фото.

С курицей в сливочном соусе

• Время: 52 минуты.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 138,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Ищете легкий и быстрый рецепт вкусного сытного блюда из макарон к обеду или ужину? Приготовьте фетучини с курицей в сливочном соусе – такой вариант привычного сочетания продуктов обязательно заиграет для вас новыми красками вкуса и не оставит равнодушным ни одного едока, попробовавшего это изысканное кулинарное творение из простых и доступных компонентов.

• паста феттуччине – 250 г;
• куриная грудка – 320 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 45 г;
• сыр твердый – 150 г;
• сливки – 240 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• свежая зелень – пучок;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

1. В подсоленной кипящей воде отварите макароны до полной готовности.
2. Куриную грудку нарежьте некрупными кубиками, посолите, поперчите, сдобрите молотым мускатным орехом и оставьте на 10-15 минут в холодильнике.
3. Луковицу очистите от шелухи, покрошите тонкими полукольцами. Обжарьте на растительном масле до золотистости.
4. На сковороду к луку отправьте замаринованное мясо, на умеренном огне прожарьте до полной готовности.
5. Сыр натрите на мелкой терке, зелень порубите ножом.
6. В сотейнике растопите сливочное масло, аккуратно влейте сливки. Размешайте.
7. Переложите в сливочную основу лук с мясом, на слабом огне протушите примерно четверть часа до загустения соуса.
8. Отключите огонь, после чего добавьте в сливочную основу половину тертого сыра, измельченную зелень. Тщательно размешайте.
9. Готовую пасту переложите в емкость с соусом, перемешайте.
10. Перед подачей каждую порцию фетучини обильно присыпьте сырной стружкой, украсьте веточкой зелени.

С курицей и грибами

• Время: 38 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 132,7 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Еще одна очень удачная вариация популярной итальянской пасты – фетучини с курицей и грибами. Вкусный, сочный дуэт мяса и свежих грибочков сможет выгодно дополнить любое блюдо из макарон, а в сочетании с нежным сливочным соусом, разбавленным пикантной чесночной ноткой, такая многогранная вкусовая композиция станет настоящим кулинарным открытием на фоне обыденного макаронного рациона.

• широкая лапша – 300 г;
• филе куриное – 400 г;
• шампиньоны свежие – 115 г;
• чеснок – 3 зубка;
• сыр твердый – 80 г;
• сливки – 360 мл;
• петрушка свежая – пучок;
• соль, специи – по вкусу.

1. В горячей воде с добавлением соли отварите лапшу. Промойте и оставьте на теплой плите.
2. Филе курицы разделите острым ножом на небольшие продолговатые полоски. Посолите и поперчите, отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжарьте до полуготовности.
3. Грибы сполосните под проточной водой, обсушите салфеткой, нарежьте тонкими пластинками, вложите на сковороду к мясу. Готовьте на умеренном огне до полной готовности обеих продуктов.
4. Затем подмешайте измельченные чеснок и петрушку, добавьте сливки, предварительно нагретые до температуры 40-50 градусов.
5. Доведите смесь до кипения, после чего сразу отключите огонь.
6. Подавайте блюдо порционно, полив порцию лапши соусом и посыпав тертым сыром.

С фаршем в сливочном соусе

• Время: 29 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Оригинальное блюдо итальянской кухни на основе лапши феттуччине с добавлением мясного фарша по вкусу и технологии приготовления напоминает привычные исконно русские макароны по-флотски. Такое беспроигрышное сочетание продуктов придется по вкусу даже самым требовательным в еде гурманам, ведь любимые многими макароны, дополнены сочными крупинками мяса и сладковатым сливочным соусом – это без преувеличения безумно вкусное блюдо.

• гнезда феттуччине – 4 шт.;
• мясной фарш – 330 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• сливки жирные – 130 мл;
• масло растительное – 35 мл;
• соль, специи – по вкусу.

1. Луковицу почистить, покрошить мелко, обжарить до мягкости и прозрачности на растительном масле.
2. Добавить к луку мясной фарш, на среднем огне прожарить все до появления румяной корочки.
3. Вложить в сковородку к луково-мясной начинке ложку томатной пасты. Подержать на огне еще пару минут.
4. Влить сливки и, постоянно помешивая, довести соус до загустения. Добавить соль и любимые специи. Оставить на теплой плите под крышкой.
5. В подсоленной кипящей воде отварить гнезда феттуччине, отцедить и промыть.
6. Пред подачей полить макаронные гнезда сливочно-мясным соусом.

С овощами

• Время: 44 минуты.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 118,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Существует полностью вегетарианский вариант всемирно известного итальянского блюда под названием фетучини: длинная широкая лапша готовится только с добавлением овощей. Кроме того, такие макароны можно употреблять и дамам, строго следящим за своей фигурой, ведь хорошая паста на основе изделий из твердых сортов пшеницы содержит не так много калорий, как обычная, при этом очень полезна для пищеварения.

• паста феттуччине – 150 г;
• томатная паста – 50 г;
• кабачок – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• оливки – 65 г;
• масло растительное – 45 мл;
• свежая зелень – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

1. С моркови снимите кожуру, при помощи овощечистки нарежьте овощ тонкими длинными полосками. Так же порежьте и кабачок.
2. Помидоры и перец окуните в кипяток, освободите от кожицы, нарежьте кубиками.
3. Лук почистите, накрошите мелко, на растительном масле обжарьте до золотистости. Затем вложите в сковороду остальные измельченные овощи и прожарьте их до зарумянивания.
4. К овощной смеси добавьте томатную пасту и долейте стакан горячей воды. Тушите на медленном огне примерно четверть часа.
5. Тем временем отварите макароны. Промойте, отцедите, заправьте чайной ложкой растительного масла.
6. Когда овощная заправка будет готова, вложите к ней горячие фетучини и разрезанные напополам оливки. Если нужно, долейте горячей воды и добавьте специи по вкусу.
7. Подержите сковороду с пастой еще немного на медленном огне, после чего выложите на тарелки и притрусите рубленной зеленью.

С ветчиной

• Время: 32 минуты.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 131,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Самый быстрый рецепт лапши феттуччине с добавлением мясного продукта – паста с ветчиной в сливочном соусе. Хотя такое блюдо обладает высокими вкусовыми качествами, оно вряд ли подойдет для праздничного стола, ведь имеет не очень презентабельный вид. Однако для воскресного семейного ужина или романтического свидания оригинальная паста феттуччине с ветчиной – идеальный вариант.

• длинные широкие макароны – 280 г;
• ветчина – 190 г;
• сливки – 175 мл;
• масло сливочное – 55 г;
• пармезан – 135 г;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, специи – по вкусу.

1. Следуя инструкции на упаковке, отварить лапшу. Откинуть на дуршлаг.
2. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Пармезан натереть на терке с мелкими отверстиями.
3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, выложить соломку ветчины. Обжарить до румяной корочки.
4. Шумовкой достать мясо из жира, переложить в тарелку.
5. К растопленному маслу влить подогретые сливки, всыпать соль и специи, добавить измельченный чеснок.
6. Поварить смесь несколько минут, после чего вмешать в нее половину тертого сыра. Довести соус до однородности.
7. Поджаренную ветчину ввести обратно к сливочно-сырной массе, добавить отваренную лапшу, вымешать. Потомить на слабом огне одну-две минуты.
8. Перед подачей посыпать пармезаном и украсить свежей зеленью.

С креветками

• Время: 29 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 128,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Любителям морепродуктов придется по вкусу итальянское блюдо из длинных макарон с креветками. Причем готовить такую пасту можно не только в сливочном соусе, следуя классическому варианту приготовления лапши феттуччине, а и в пикантной томатной заливке. Нежная кислинка томатного сока и легкая острота чеснока ненавязчиво обогатят вкусовую гамму привычных макарон и заставят блюдо заиграть новыми оттенками вкуса.

• макаронные изделия по типу феттуччине – 275 г;
• креветки – 650 г;
• чеснок – 3 зубка;
• томатный сок – 650 мл;
• крахмал – 15 г;
• мясной бульон – 50 мл;
• растительное масло – 35 мл.

1. До полной готовности отварите макаронные изделия.
2. В глубокой сковороде на растительном масле обжарьте креветки до их порозовения, добавьте измельченный чеснок. Подержите на огне еще полминуты.
3. Затем влейте томатный сок и дайте смеси закипеть.
4. В мясном бульоне разведите крахмал, перелейте к остальным компонентам соуса.
5. Постоянно помешивая, доведите томатную заливку с креветками до загустения, приправьте по вкусу.
6. Готовый соус соедините с отварными макаронами, перемешайте. Подавайте блюдо горячим.

С семгой

• Время: 39 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 132,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Красная рыба прекрасно сочетается с отварными макаронными изделиями, поэтому феттуччине с семгой в сливочном соусе под сыром пармезан получаются божественно вкусными и красивыми. Гармонично дополняют и без того красочную картинку яркие кубики свежих помидоров, золотистые кусочки зажаренного лука, изумрудная россыпь свежей зелени. Приготовьте такое аппетитное, но очень простое блюдо, как на фото – и вы откроете для себя новый вариант подачи привычных продуктов.

• паста феттуччине – 220 г;
• филе семги свежее – 130 г;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сливки – 140 мл;
• пармезан – 110 г;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• зелень свежая – 35 г.

1. Филе семги промыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на некрупные кусочки.
2. Лук почистить и порезать мелким кубиком. С томатов снять кожицу, удалить сок и семена, мякоть нарезать некрупно.
3. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить любым удобным способом.
4. В подсоленной воде отварить макаронные изделия, процедить.
5. На сковороде с разогретым растительным маслом поджарить до румяности лук. Вложить чеснок, кубики помидоров и семги.
6. Тушить на среднем огне 4-5 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые специи или сушеные травы.
7. Влить сливки и ввести тертый сыр, размешать. Проварить еще несколько минут.
8. В сковороду с соусом переложить пасту, перемешать, дать макаронам прогреться.
9. Разложить блюдо по тарелкам, посыпать рубленой зеленью.

С беконом

• Время: 26 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 142,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Еще одно интересное блюдо итальянской кухни, завоевавшее огромную популярность по всему миру – паста с беконом в сливочном соусе или карбонара с лапшой феттучинне. Попробовав приготовить такое простое и быстрое блюдо к ужину один раз, вы обязательно сделаете его частью своей домашней кухни. Высокие вкусовые характеристики, легкость приготовления, доступность продуктов – вот основные преимущества данной пасты перед другими макаронными вариациями в вашей кулинарной копилке.

• макаронные изделия феттуччине – 400 г;
• бекон – 240 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сыр твердый – 65 г;
• сливки – 290 мл.

1. Бекон разрежьте на тонкие полупрозрачные полоски, на среднем огне подрумяньте до появления хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце.
2. Отварите до готовности макароны, процедите и верните в кастрюлю.
3. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте со сливками и яйцами, взбейте все до однородности.
4. Выложите в глубокую сковородку бекон, соус и отварные феттуччине. Перемешайте.
5. Включите минимальный огонь и потомите блюдо несколько минут до загустения соуса.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ингредиенты

Приготовление

1. Луковицу, морковь и стебель сельдерея почистить, нарезать мелким кубиком.
   Чеснок почистить и измельчить.
2. В кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде разогреть масло, высыпать лук, морковь и сельдерей и обжарить до прозрачности лука.
3. Выложить фарш и жарить до золотистого цвета.
   Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.
   Влить вино и готовить 3-4 минуты.
4. Добавить помидоры в собственном соку, чеснок, розмарин и тимьян, посолить и поперчить.
   Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 1-1,5 часа.
   После этого вынуть из соуса веточки тимьяна и розмарина.
5. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить феттучини и откинуть на дуршлаг.
6. Разложить фетучини по тарелкам, сверху выложить соус, посыпать тертым пармезаном и украсить базиликом.

Понравился рецепт? Поделитесь в социальной сети:

Если Вы любите макароны и морепродукты, то соединив их вместе получите пасту маринара с морепродуктами. Богатый томатный соус дополняет вкус моря, а нежный …

Если Вы не знаете, что бы такого интересного приготовить из макарон, то предлагаем на заметку отличный вариант для обеда или ужина – рецепт приготовления …

Запечённые фаршированные каннеллони – невероятно вкусное блюдо, благодаря которому обычный ужин может превратиться в настоящий праздник. Предлагаем рецепт …

Попробуйте приготовить очень вкусное блюдо — каннеллони, эта паста позволяет хоть каждый день создавать что-то новенькое! Главное просто сделать другую …

Каннеллони — одно из самых популярных блюд в Италии на ряду с лазаньей и пиццей. Эти толстые макароны–трубочки фаршируются различной начинкой, чаще всего …